软炸里脊

准备时间 10min

烹饪时间 10min

>>材料

猪里脊300克，鸡蛋1个，面粉20克。

>>调料

料酒5毫升，鸡精4克，盐3克。

>>做法

1 猪里脊洗净，切4厘米长，2厘米宽的薄片（图1），放在碗中，加料酒、鸡精和盐调匀，静置5分钟入味。

2 鸡蛋打入碗中，用筷子打匀，加入面粉（图2），继续用筷子打匀，将猪里脊片放入其中，充分上浆。

3 锅中放油，烧至六成热时，把上好浆的猪里脊片一片片地放入锅内（图3），炸至八九成熟时捞出（图4）。将锅内油烧沸后，再放入刚炸过的猪里脊，过油后马上捞出即可。

>>操作要领

a 油炸食物时，在油锅内加少许盐，油就不会向外溅了。

b 做法3，猪里脊在锅中油烧至六成热时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将猪里脊分散锅中，不要粘连，炸到外表发硬，约八九成熟时捞出，再在沸油中炸片刻。这种炸法时间短，且口感外层酥脆，内部香嫩。

c 这道菜可配以番茄沙司或五香粉食用。