东北乱炖

准备时间 10min

烹饪时间 50min

>>材料

五花肉500克，土豆150克，胡萝卜150克，豆角100克。

>>调料

葱丝5克，花椒3克，八角4个，甜面酱20克，老抽8毫升，白糖10克，盐5克。

>>做法

1 五花肉洗净，切小块（图1）；土豆、胡萝卜（图2）分别去皮洗净，切滚刀块；豆角去筋洗净，掰成段（图3）。

2 锅中热油，放入葱丝、花椒、八角炒香，下五花肉煸炒至变色（图4），铲出。

3 净锅新油，放入甜面酱（图5），滑炒后，放入五花肉、胡萝卜和豆角，翻炒几下，再放入土豆（图6），倒入老抽和适量热水（图7），水要没过所有食材，大火烧开后，转小火加盖炖40分钟，加入白糖和盐调味后出锅。

>>操作要领

a 炖肉时要加入适量热水。因热水可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中了，使炖好的肉鲜美可口。

b 炖肉不宜过早放盐。盐的主要成分氯化钠易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉变质发硬，且不易烧烂。