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新派回锅肉
准备时间 15min
烹饪时间 10min
>>材料
五花肉200克，圆白菜150克，红椒100克。
>>调料
葱丝3克，蒜片5克，干红辣椒5克，甜面酱20克，蒜蓉辣酱10克，料酒5毫升，老抽5毫升，白糖3克，盐2克。
>>做法
1 五花肉洗净，入沸水中煮熟，凉凉后切片。
2 把圆白菜外层的老叶去掉，逐片剥开，用盐水浸泡5分钟，洗净，切片（图1）；红椒去蒂、去子洗净，切片。
3 锅中放油，烧至五成热，放入葱丝、蒜片和干红辣椒炒香后捞出，锅中留油，放入甜面酱滑炒几下（图2），再放入五花肉片（图3），炒至肉片呈微黄色，放入红椒和圆白菜（图4），大火翻炒后，倒入老抽和料酒，加入蒜蓉辣酱和白糖，翻炒均匀后，加盐调味出锅。
>>操作要领
这道菜是回锅肉的改良版本，传统回锅肉用的是豆瓣酱，这里用甜面酱和蒜蓉辣酱来替代豆瓣酱，肉更加浓香，同时增加了圆白菜作为辅料，减少了油腻感。
食材贴士
1. 这道菜也可以选用冻过的五花肉，提前置于常温自然解冻即可，但冻肉不宜在高温下解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。
2. 如何挑选五花肉见第26页“食材贴士”。