上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
三鲜蒸豆腐
准备时间 10min
烹饪时间 5min
>>材料
嫩豆腐1盒，火腿50克，鲜香菇50克，虾仁50克。
>>调料
胡椒粉2克，鸡精3克，盐2克。
>>做法
1 嫩豆腐扣在盘子里，用刀划成小块；香菇洗净，切碎丁；虾仁去沙线（图1），切成小丁（图2）；火腿切小丁。
2 把香菇丁、虾仁丁和火腿丁放在一起（图3），撒上盐、鸡精和胡椒粉，拌匀备用。
3 将豆腐放入蒸锅（图4），把三丁放在豆腐上（图5），中火隔水蒸5分钟，出锅即可。
>>操作要领
嫩豆腐一般都是放在盒中密封出售的，整块取出时很容易弄碎，这里有个小窍门，先将上面的密封纸用刀划开，进入空气，再翻过来将盒底部剪下一小块，一般可以剪个三角口子，目的就是让空气同时进入豆腐底部，然后一扣，豆腐就出来了。
食材贴士
1. 如何选购盒装豆腐：好的盒装豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香。
2. 烹制火腿的注意事项：不要干炒。干炒不易发挥火腿的鲜味。另外，火腿本身含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。此外，火腿也不要用酱或酱油炒制。这类调料会改变火腿原有鲜香味道，还会使口味加重，色泽变深。