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家常豆腐
准备时间 7min
烹饪时间 10min
>>材料
豆腐500克。
>>调料
葱末5克，高汤150毫升，辣椒油5毫升，老抽5毫升，盐4克。
>>做法
1 豆腐提前在盐水中浸泡15分钟，洗净，切2厘米见方的块（图1）。
2 锅中放油，烧热，下葱末炒香后，倒入高汤，放入豆腐块（图2），大火烧至汤汁沸腾，改小火（图3），倒入辣椒油、老抽，加盖烧5分钟（图4），放盐调味即可出锅。
>>操作要领
a 豆腐先在淡盐水中浸泡15分钟，烹调时不容易碎。
b 做法2，加盖烧制豆腐，一直到将豆腐炖透入味。
c 如果汤汁过多，可在出锅前放入10毫升水淀粉，将汤汁收浓再出锅。
食材贴士
1.如何选购豆腐：豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于发白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。
2.如何储存豆腐：豆腐直接放入冰箱，水分溢出后口味会变差，而且容易变质，买后立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。