干煸豆角

准备时间 10min

烹饪时间 15min

>>材料

豆角400克。

>>调料

花椒2克，干红辣椒5克，老抽5毫升，鸡精3克，盐3克。

>>做法

1 豆角去掉两头，去筋（图1），洗净，用纸巾吸干豆角表面的水分，切成4厘米左右的段（图2）；干红辣椒切段。

2 锅中多放些油，烧热后，放入豆角，翻炒2分钟，沥油捞出。

3 锅中留少许油，放入花椒炒香后（图3），捞出不要，再放入干红辣椒（图4），炒至闻到辣椒香后，放入豆角（图5），倒入老抽，小火煸炒4分钟，加鸡精和盐调味，待汤汁全部被豆角吸收后即可出锅。

>>操作要领

a 花椒炒香后取出不要，既可以保有花椒的香味，又不必担心花椒被炒煳，影响整道菜出品时的色泽和口感。

b 烹调豆角的时间不宜过短，要保证豆角熟透，或提前用沸水焯至断生，防止生吃中毒。

c 干煸又叫干炒，是将不挂糊的原料，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品同炒几下，待全部汤汁被主料吸收后，即可出锅。干煸类菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

食材贴士