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酒香一品菇
准备时间 5min
烹饪时间 10min
>>材料
花菇50克，白菜200克。
>>调料
葱末5克，高汤50毫升，红酒25毫升，盐6克。
>>做法
1 花菇提前泡发（图1），洗净后，切成片（图2）；白菜洗净，切片。
2 锅烧热，放油，烧至五成热，下葱末炒香，放入花菇片（图3），翻炒后，倒入高汤，大火烧2分钟，再倒入红酒（图4），放入白菜（图5），烧至汤汁沸腾，转小火再烧3分钟，加盐调味后即可出锅。
>>操作要领
做法2，高汤煨至花菇入味，再加入红酒，大火加热使红酒中的酒精挥发，酒香留在花菇中，形成了这道菜独特的复合香味。
食材贴士
1. 花菇中氨基酸含量极高，还有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素，同时还含有30多种酶，所含维生素D源是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更嫩，口味更鲜美，营养更丰富。
2. 如何储存花菇：花菇宜放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变，因此食用菌产品应干燥储藏。同时应独立存放，因为食用菌大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味。
3. 红酒配菜不宜与醋搭配。红酒中加醋，会钝化口腔的感受，使红酒失去活力，口味变得呆滞平淡。如果配菜中需要酸味调节，柠檬水是替代醋非常好的选择。