海带小炒

准备时间 8min

烹饪时间 5min

>>材料

海带300克，胡萝卜50克，辣椒50克，黄豆芽50克。

>>调料

葱末5克，蒜末5克，蚝油5克，生抽5克，醋5克，白糖3克，盐2克。

>>做法

1 海带洗净切细丝（图1）；胡萝卜、辣椒分别洗净切丝（图2）；黄豆芽去根洗净备用（图3）。

2 锅中放油，将胡萝卜丝、辣椒丝分别过油后备用（图4、图5）。

3 锅烧热，放油烧至七成热，下葱末和蒜末炒香，加入海带丝翻炒一下，倒入蚝油和生抽，继续翻炒1分钟，再依次放入胡萝卜丝、辣椒丝和黄豆芽炒匀，之后加入醋和白糖，最后用盐调味出锅。

>>操作要领

海带、鱿鱼等碱性较强的食品，在烹调时不宜放味精和鸡精。因为味精的主要成分谷氨酸钠中的钠活性较高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，而鸡精也含有40%的味精成分，与味精同理。

食材贴士