鱼香茄子煲

准备时间 8min

烹饪时间 20min

>>材料

茄子400克，尖椒50克。

>>调料

葱末5克，蒜末5克，姜末3克，水淀粉20毫升，辣椒油10毫升，料酒5毫升，老抽8毫升，醋5毫升，白糖10克，盐3克，鸡精3克。

>>做法

1 茄子去蒂削皮洗净（图1），切成5厘米长，2厘米宽的条（图2）；尖椒去蒂、去子（图3）洗净，切丝（图4）。

2 锅内放油，烧至七成热，放入茄子条，炸成金黄色（图5），沥油捞出。

3 净锅放少许油，烧热，放葱末、姜末、蒜末炒香后，放入尖椒丝，略炒一下，放入茄子条，再倒入辣椒油、料酒、老抽、醋、白糖，大火翻炒后，转小火，加入鸡精和盐，再用水淀粉收汁即可。

>>操作要领

a 切好茄子后，应立刻放入锅里炸，这样可以防止切好的茄子与空气接触后氧化变色，还可以炸出茄子中多余的水分，在烧制时，更容易入味。

b 做法2中，锅中要有充足的油，且油温一定要高，这样油不会渗透到茄子里面，油温过低茄子就会像海绵一样吸取大量的油，口感就会油腻。

c 做法2中茄子在过油的过程中，会炸出水分，所以在做法3中，最好用净锅新油。

d 做法3，下尖椒丝，略炒，可以起到过油的作用。

食材贴士