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糖醋山药
准备时间 10min
烹饪时间 5min
>>材料
山药300克。
>>调料
醋10毫升，白糖10克，盐5克。
>>做法
1 山药去皮（图1），洗净，切薄片（图2）。
2 锅中放油，油烧热后，放入山药片，马上倒入醋（图3），大火翻炒，加白糖和盐，继续翻炒1分钟，出锅即可。
>>操作要领
a 做法2中，应先放糖后加盐，否则盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固，使糖的甜味得到充分的散发，影响整体的味道。
b 做法2，在快炒的过程中，山药的黏液会自然渗出，与醋融合，起到收汁的效果。
c 糖醋类菜品，一般按照糖和醋1∶1的比例调配，就可得到酸甜适中的口感。如喜欢甜味的朋友可选用1.5∶1的比例。
食材贴士
1. 山药含有黏液蛋白、维生素及微量元素，有降低血糖的作用，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病、降低血糖、益志安神、延年益寿。还有滋肾益精、健脾益胃、润肺益气的作用。
2. 处理山药皮手痒的方法：山药皮的皂角素和黏液中的植物碱，接触皮肤后会很痒。如想去除手痒，要将手洗净，蘸满醋，利用酸碱中和的原理，痒感会逐渐消失。避免手痒，还可以在削山药皮时带一次性手套。
3. 解决山药去皮后发黑的方法：山药去皮后发黑的原因是由于山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的，只要与空气不直接接触就可以避免发黑了，比如泡在水里。