好吃易做家常菜
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准备时间 10min

烹饪时间 5min

>>材料

藕150克,豆腐干80克,火腿80克,辣椒80克。

>>调料

辣椒酱15克,老抽5毫升,盐3克。

>>做法

1 藕去皮(图1),洗净,切丁(图2),再放入淡盐水中浸泡一下备用。

2 豆腐干提前用盐水浸泡一会儿,再切丁(图3);火腿剥皮洗净,切丁(图4)。

3 辣椒去蒂去子(图5),洗净切丁,在锅中过油后,捞出备用。

4 锅中放油,烧至七成热时,倒入豆腐干丁用大火煸炒1分钟,至豆腐干丁表面呈微黄色(图6),倒入藕丁和辣椒丁翻炒2分钟(图7),放入辣椒酱和老抽翻炒均匀后,倒入火腿丁,再继续翻炒1分钟,加盐调味即可。

>>操作要领

a 做法1中,藕切好后,放入淡盐水中浸泡一下,再用清水洗净,这样炒出来的藕不会变色。

b 做法2中,豆腐干含有豆腥味,用盐水浸泡,可以去掉豆腥味,又能保持本身的色泽。

c 炒藕时,边炒边加些水,可防止藕变黑。

d 这道菜中由于加了辣椒酱和老抽调味,这两种调味料中都有咸味,口味清淡的朋友也可以不加盐。

食材贴士

豆腐干的选购:

1.优质的豆腐干,呈乳白色或淡黄色,稍有光泽;外观形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;且气味清香。

2.劣质的豆腐干,呈深黄色或略红色或绿色,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发黏,切口处有水流出;且有微微馊味或臭味。