学会吃肉

从营养角度出发，吃肉的主要目的是让人摄入优质蛋白质。那么怎样才能很好地达到这个目的呢？学会吃肉就是关键。

1.尽量选择新鲜肉类食用

与火腿肠、罐头等加工肉制品相比，新鲜肉类更营养。火腿肠、罐头等肉类食品中往往添加了防腐剂、着色剂、增味剂等食品添加剂，这些物质一旦超标，会对人体健康造成或多或少的伤害。

2.肉类不宜生吃

一些国家有生吃肉类的习惯，比如说欧美国家吃半熟牛排、日本吃生鱼片等。目前，生吃肉类在我国也慢慢流行。生吃肉类最大的问题就是可能因为肉品中沾染的寄生虫、病菌等未经加热杀菌，食用后导致食物中毒。

3.烧烤肉品要少吃

由于肉类在高温碳烧下容易产生一种叫苯并芘的强致癌物，经常食用烤肉串、烤鱼、烤鸡翅等烧烤食品，会对身体健康造成危害。

4.畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉

营养学家们建议，吃肉时应遵循一条重要原则：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。肉类食品中，畜肉蛋白质含量相对较低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其隐性脂肪也占28%。因此，高脂血、肥胖病患者，少吃为好。

禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉，其赖氨酸含量比猪肉高13%。而鹅肉和鸭肉不仅脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，能起到保护心脏的作用。

鱼肉是肉类食品中最好的一种。它肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量很低，却富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸以及卵磷脂等有益成分，对防治心血管疾病、活化大脑神经细胞、增强记忆力大有裨益。

5.肉类虽好，不宜多吃

调查研究发现，目前中国人吃肉太多。猪、牛、羊等红肉中脂肪含量高，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内会代谢成尿酸。尿酸大量堆积，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、尿路结石等疾病。最新研究还表明，过量吃肉还会降低机体免疫力。因此，肉类食品应该摄食有度。