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橙香蒜泥白肉
准备时间 5min
烹饪时间 12min
>>材料
五花肉400克，蒜末50克。
>>调料
橘子皮100克，生抽10毫升，高汤50毫升，盐5克，味精2克。
>>做法
1 五花肉洗净，切成6厘米长，3厘米宽的薄片（图1）。
2 锅中加适量水，放入70克橘子皮，烧开后放入五花肉，待五花肉变色煮熟后，捞出摆盘。
3 锅烧热，下20克蒜末炒香，倒入高汤烧开后，放入剩余30克橘子皮，中火煮3分钟，再倒入生抽、盐和味精，调匀后，用笊篱把蒜末和橘子皮过滤出去，留汤汁备用。
4 将剩余30克蒜末撒在五花肉片上（图2），倒入汤汁即可（图3）。
>>操作要领
a 这道菜是传统川菜蒜泥白肉的改良菜式，较之传统淋入红油做法的香辣口感，这道菜更突出橘子皮的清香，很好地中和了白肉的油腻，清香可口。
b 如没有高汤，可用半个浓汤宝代替。
食材贴士
如何挑选五花肉：
1. 肥瘦适当比例接近的五花肉，吃起来才会不油不腻，口感恰到好处。
2. 好的五花肉肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3. 新鲜五花肉应该是鲜红色，有明亮色泽的。