剔透肉皮冻

准备时间 10min

烹饪时间 40min

>>材料

肉皮300克，黄豆60克。

>>调料

花椒3克，八角3个，桂皮2克，香叶2片，料酒5毫升，生抽3毫升，老抽3毫升，盐4克。

>>做法

1 肉皮用镊子去毛，洗净，入沸水中焯熟，捞出备用（图1）。

2 将肉皮上多余的白色油脂刮掉，切条（图2）。

3 黄豆提前泡3小时，洗净后入沸水中煮熟；花椒、八角、桂皮和香叶（图3）放入调料盒中。

4 锅中加600毫升水，烧开后，放入调料盒，再放入肉皮，锅中水再次烧开后，撇去浮沫，加入料酒、生抽、老抽，转微火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠，再倒入黄豆，加盐调味。

5 把调料盒取出，剩下的连汤汁一起倒入器皿（图4），凉凉后入冰箱冷藏至彻底凝固，随吃随切即可。

>>操作要领

a 做法4，熬肉皮冻时要用微火，这样会使肉皮的胶原蛋白更好地融入汤汁中。

b 做法4，放黄豆前，可用勺子取出一勺汤汁，用手试试汤汁是否黏稠。

c 肉皮冻冷藏后食用时，可依口味加入醋或辣椒油等调料，口味也都是不错的。

食材贴士