可口金如意

准备时间 10min

烹饪时间 5min

>>材料

黄豆芽250克，辣椒200克，葱30克。

>>调料

蒜末5克，生抽10毫升，白醋5毫升，辣椒油5毫升，白糖5克，盐3克。

>>做法

1 将黄豆芽洗净，去根（图1）；辣椒去蒂去子，洗净切丝（图2）；葱切丝（图3）。

2 锅中放适量水，烧沸后，将黄豆芽和辣椒丝（图4）分别焯一下，过凉沥干备用。

3 所有调料搅拌均匀备用。

4 黄豆芽和辣椒装盘，加入葱丝，倒入调料汁搅拌均匀即可。

>>操作要领

a 豆芽含水量高，且很鲜嫩，焯时速度要快，断生即可。嫩豆芽往往有涩味，如果在烹制时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

b 焯黄豆芽时，如果保留根，即黄豆瓣，则焯水时间要长，要等豆瓣也熟了再捞出。

食材贴士