银耳腰果脆西芹

准备时间 8min

烹饪时间 5min

>>材料

西芹200克，银耳15克，熟腰果20克。

>>调料

橄榄油15毫升，盐4克。

>>做法

1 银耳提前入温开水泡发，洗净后，去根（图1），撕成小块。

2 西芹去叶，去筋（图2），斜刀切菱形片（图3）。

3 西芹、银耳分别入沸水焯一下，西芹用水过凉，银耳凉凉沥干后装盘。

4 将橄榄油倒入碗中，加入盐，调匀后，浇在西芹和银耳上，放入熟腰果拌匀即可。

>>操作要领

a 焯水可增加水溶性营养成分的损失，采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

b 焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，也会造成营养素的流失。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，比较方便易行的方法是将焯过水的蔬菜放入凉开水中过凉。

食材贴士