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甜酱油麦菜
准备时间 5min
烹饪时间 8min
>>材料
油麦菜400克，花生米40克。
>>调料
甜面酱30克，芝麻酱30克，花生酱10克，盐4克。
>>做法
1 油麦菜提前在盐水中泡几分钟，洗净，去根（图1），切段（图2）。
2 锅烧热，放油，下花生米（图3），炒至变色后（图4），取出放在盛油麦菜的盘中。
3 碗中加适量纯净水，放入芝麻酱（图5）、甜面酱、花生酱和盐，搅拌均匀制成酱汁，浇在油麦菜和花生米上，再次拌匀即可。
>>操作要领
a 清洗新鲜蔬菜时，在水中撒一些盐，可以去除残存农药、寄生虫卵，还有一定的杀菌作用。
b 这道菜的酱汁比较黏稠，但相对于接近于固态的花生酱和芝麻酱来说，还是需要加一些水的，这道菜的酱汁中加水量在30毫升左右。
食材贴士
1. 油麦菜含有大量维生素、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品。油麦菜具有降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
2. 花生有止血作用，还有增强记忆，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。