凉菜

爽口油菜

准备时间 3min

烹饪时间 5min

>>材料

油菜300克。

>>调料

醋15毫升，白糖15克，盐4克。

>>做法

1 将油菜外层叶子择去，去蒂（图1），取嫩菜心，洗净。

2 锅中加水，烧沸后，放入油菜心（图2），稍微焯烫一下，出锅凉凉摆盘。

3 把醋、白糖和盐搅拌均匀（图3），浇在油菜心上拌匀即可。

注：本书标注的“准备时间”、“烹饪时间”，由于选材、锅具、灶台等不同，仅供参考，需要事先用大量时间泡发的食材，没有算在“准备时间”及“烹饪时间”中。

>>操作要领

a 切油菜最好用不锈钢刀，因为油菜富含维生素C，维生素C最忌接触铁器。

b 焯水是将初步加工的原料放在开水锅中加热至几成熟，取出以备进一步烹调。它是烹调中特别是凉拌菜非常重要的一道工序，对菜品的色、香、味，特别是色起着关键作用。

c 做法2，除了可以起到把油菜烫熟的作用，还可以让油菜的颜色更加鲜绿。但焯烫的时间要控制好，下油菜后，10秒左右就可以了，时间过长会影响爽脆的口感，维生素C也会流失。

食材贴士