狗肉

狗肉炒黄豆芽

材料 Ingredient

黄豆芽500克，带皮熟狗肉150克，干辣椒15克。

调料 Spices

葱花20克，姜末、蒜末各15克，精盐1小匙，味精、白糖、米醋各少许，酱油、花椒水各1大匙，水淀粉、料酒各2大匙，香油2小匙，鲜汤200克，熟猪油5大匙。

准备工作 Ready for cooking

干辣椒切成小段；黄豆芽用清水洗净，再放入清水中焯烫一下，捞出沥水。

带皮狗肉剞上浅十字花刀，再切成1厘米见方的丁。

放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

锅中加入熟猪油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒出香味。

制作步骤 Step by step

放入黄豆芽和辣椒丁，用旺火翻炒均匀。

再放入狗肉丁煸炒一下，烹入料酒和花椒水、酱油炒匀。

然后加入米醋、白糖、鲜汤、精盐调好口味。

4 撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

滋补狗肉汤

材料 Ingredient

狗腿1/2只，大白菜300克，豆腐200克，大枣、枸杞、干椒丁各少许，人参1根。

调料 Spices

葱花、葱段、姜块各5克，花椒3克，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、香油各少许，葱油3大匙。

准备工作 Ready for cooking

白菜去根和老叶，洗净，切成条块；豆腐洗净，切成块。

枸杞、人参、大枣分别洗涤整理干净。

狗腿放入清水内浸泡4小时，期间换水2次，捞出去除狗骨。

放入清水锅内，加入少许葱段、姜块、花椒、料酒烧沸。

制作步骤 Step by step

再转小火煮至熟透，捞出狗腿晾凉，撕成小条。

煮狗腿的原汁过滤，去掉杂质，留500克狗肉汤待用。

锅中加入葱油烧热，下入葱段、姜块、干椒丁炒香，烹入料酒，放入白菜条煸炒，添入狗肉汤烧沸。

放入狗肉条、枸杞、大枣、人参和豆腐块炖10分钟，加精盐、味精、胡椒粉，淋香油，盛入碗内，撒葱花即成。

狗肉猪肚汤

材料 Ingredient

净狗肉450克，猪肚1个，香菜20克。

调料 Spices

胡椒75克，生姜10克，大葱5克，碱面、明矾、米醋、味精各少许，精盐2小匙。

准备工作 Ready for cooking

猪肚去除浮油，放在盆内，加上碱面、明矾和米醋反复搓洗。

再放入清水盆中反复清洗干净，然后放入清水锅中焯透。

捞出猪肚，用冷水过凉，沥干水分，片成抹刀片。

生姜去皮、切片；大葱洗净、切丝；香菜洗净，切成小段。

制作步骤 Step by step

狗肉洗净，切成2厘米的块，放入清水内浸泡1小时，捞出。

再放入清水锅中烧沸，焯烫至透，捞出沥水。

3 锅置火上，加入熟猪油烧热，加入胡椒和姜片煸炒炝锅。

4 倒入清水，放入狗肉块和猪肚片用旺火烧沸，撇去浮沫。

5 加入精盐炖至狗肉熟烂入味，撒入味精推匀。

6 出锅盛入碗中，撒上葱丝和香菜段即可。