羊肉

软炸羊肉

材料 Ingredient

净羊后腿肉500克，鸡蛋2个。

调料 Spices

葱段、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，椒盐2大匙，料酒1小匙，淀粉70克，植物油750克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许植物油搅匀成软炸糊。

锅中加入清水、葱段、姜片、八角、花椒煮沸，放入羊腿肉煮25分钟。

捞出沥去水分，晾凉，切成长条，放入大碗中。

制作步骤 Step by step

加入精盐、味精、鸡精、料酒腌渍入味，放入软炸糊中。

净锅置火上，加油烧至五成热，下入挂匀糊的羊腿肉。

用中火炸熟，再转旺火炸至呈浅黄色时，捞出。

切成小块，再放入高温油锅内冲炸，捞出沥油。码放在盘内，带椒盐上桌即可。

萝卜烧羊肉

材料 Ingredient

羊后腿肉300克，萝卜150克。

调料 Spices

葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、鲜汤、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

萝卜去根，削去外皮，洗净，沥去水分，切成滚刀块。

羊后腿肉剔去筋膜，放入清水中浸泡，洗净，捞出沥水。

羊后腿肉在表面先剞上浅十字花刀，再切成3厘米见方的小块。

萝卜块放入沸水锅烧煮片刻。

制作步骤 Step by step

1 羊后腿肉放入清水锅中，加入少许葱段、姜片煮10分钟，捞出洗净。

2 锅中加入植物油烧热，先放入羊肉块煸香，再放入萝卜块炒匀。

3 烹入料酒，放入葱、姜略炒，加入酱油、白糖、鲜汤煮沸。

4 盖上锅盖，转小火焖约30分钟至原料熟烂，拣去葱、姜。

5 加入精盐、味精烧约2分钟，撒上胡椒粉，即可出锅。

蕨菜羊肉丝

材料 Ingredient

羊腿肉丝500克，干蕨菜150克，鸡蛋1个。

调料 Spices

葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒、水淀粉、酱油、香油各适量，鸡汤150克，植物油500克。

准备工作 Ready for cooking

干蕨菜用冷水浸泡至软，放在大碗里。上屉用旺火蒸约10分钟，取出晾凉。

攥干水分，再切成4厘米长的小段。

羊腿肉丝加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

锅中加入植物油烧至五成热，下入羊肉丝滑油至变色。

制作步骤 Step by step

再放入蕨菜段冲一下，一起捞出沥油。

原锅留底油烧热，下入葱末、姜末爆出香味。

放入羊肉丝和蕨菜段，加入鸡汤、精盐、酱油和味精炒匀。

4 再用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可食用。

洋葱爆羊肉

材料 Ingredient

羊后腿肉400克，洋葱100克。

调料 Spices

蒜片少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

洋葱切去根，剥去外皮，洗净，捞出，切成小块。

碗中加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调成芡汁。

羊后腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成薄片。

制作步骤 Step by step

放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍片刻。

锅中加油烧热，下入羊肉片滑散、滑透，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入洋葱块、蒜片煸炒至软，再放入羊肉片翻炒均匀。

烹入料酒，倒入调好的芡汁，用旺火翻爆均匀。淋上香油炒拌均匀即可。

酱爆里脊丁

材料 Ingredient

羊里脊肉300克，花生米50克，鸡蛋1个。

调料 Spices

大葱、姜块、蒜瓣各10克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，淀粉适量，黄酱、料酒各2大匙，香油1小匙，植物油750克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

大葱切成丝；姜块、蒜瓣去皮，洗净，均切成小片。

花生米放入温油锅内炸酥，捞出沥油。

黄酱放入碗中，加入少许清水调匀成黄酱浓汁。

羊里脊肉洗净，切成1厘米厚的大片，剞上浅十字花刀。

制作步骤 Step by step

1 再切成小丁，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋液、淀粉拌匀。

2 锅中加入植物油烧热，下入羊肉丁滑散、滑透，捞出沥油。

3 锅加少许底油烧热，下入葱丝、姜片和蒜片爆出香味。

4 烹入料酒，加入黄酱汁、白糖、精盐、味精和清汤烧沸。

5 用水淀粉勾薄芡，再淋上香油炒至浓稠。

6 倒入炸好的羊肉丁和花生米快速炒匀，出锅装盘即成。

辣子羊里脊

材料 Ingredient

羊里脊300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。

调料 Spices

葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，植物油500克（约耗40克）。

准备工作 Ready for cooking

青椒去蒂和籽，洗净后沥水，切成小片。

羊里脊去筋膜，洗净，切成1厘米见方的小丁。

冬笋去皮，切成小片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。

制作步骤 Step by step

锅中加入植物油烧热，放入羊里脊丁滑散至熟透。

再放入冬笋片、青椒片滑油，一起倒入漏勺中沥油。

锅留少许底油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆出香味，放入滑好的羊肉丁、冬笋片和青椒片稍炒一下。

再加入料酒、酱油、白糖、清汤和味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

黄焖羊肉

材料 Ingredient

净羊里脊肉350克，净油菜心50克。

调料 Spices

香果1个，八角、山柰、香叶各少许，老姜块、葱段各适量，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、白糖、酱油、料酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。

准备工作 Ready for cooking

油菜心剞十字花刀，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫，捞出放入煲内。

羊里脊肉切成块，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥水。

锅中加入清水、老姜块、葱段、香叶、八角、山柰、香果烧沸。

加入羊肉块、料酒、精盐，用小火炖1小时至熟，捞出羊肉块。

制作步骤 Step by step

净锅置旺火上，滗入少许炖煮羊肉的原汁烧沸。

加入酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、植物油、南乳，撇去浮沫。

放入羊肉块，用小火烧至汤汁浓厚。

4 用水淀粉勾芡收汁，起锅装入盛有油菜心的煲内即成。

清汤羊肉丸

材料 Ingredient

羊肉500克，净油菜心100克。

调料 Spices

葱花5克，姜汁、胡椒粉各少许，精盐、味精、植物油各1小匙，淀粉2大匙，清汤1000克。

准备工作 Ready for cooking

油菜心根部剞上十字花刀，放入沸水中略焯，捞出过凉，放在碗里。

羊肉去除筋膜，洗净，剁成细泥，放入盆中。

加入少许精盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌上劲成馅料。

再挤成直径2厘米大小的丸子，放入盘中。

制作步骤 Step by step

锅置火上，加入适量清水烧至微沸，放入羊肉丸。

用小火汆至浮出水面，捞出，放入盛有油菜心的碗内。

3 净锅复置火上，加入清汤、精盐烧至微沸。

4 撇去表面浮沫，加入味精调匀，撒入葱花。

5 出锅倒入盛有羊肉丸的碗中，再撒上胡椒粉即成。

子姜羊肉丝

材料 Ingredient

羊里脊肉300克，子姜200克，鸡蛋清少许。

调料 Spices

精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤各少许，水淀粉1大匙，植物油适量。

准备工作 Ready for cooking

羊里脊肉洗净，沥水，剔去筋膜，放在案板上。

先用平刀法将羊肉片成大片，再切成5厘米长的细丝。

放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。

4 姜块削去外皮，洗净，放入淡盐水中浸泡片刻。

5 捞出姜块，先切成薄片，再切成均匀的细丝。

6 锅中加入植物油烧热，放入羊肉丝滑炒2分钟，捞出沥油。

制作步骤 Step by step

原锅留少许底油烧热，下入姜丝煸炒出香味。

放入滑好的羊肉丝，用旺火快速翻炒均匀。

添入清汤，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味。

用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘。

蒜泥羊排

材料 Ingredient

净羊排1000克，熟芝麻25克。

调料 Spices

葱段、姜片、蒜泥、料酒各适量，香料包1个（八角、丁香、香草、草果），胡椒粒、孜然、白糖、味精、鸡精各少许，精盐、辣椒油各2小匙。

准备工作 Ready for cooking

将八角、丁香、香草、草果用纱布包裹成香料包。

蒜瓣放入小碗中捣成蒜蓉；白芝麻放入热锅中炒熟，盛出晾凉。

羊排剔除杂质，用清水浸泡，去除血水，捞出，剁成大块。

制作步骤 Step by step

放入容器中，加入葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒、花椒、孜然腌渍1小时。

锅中加入清水烧开，下入羊排和香料包焯煮一下，捞出沥干，装入盘中。

蒸锅置火上，放入羊排蒸约40分钟至熟嫩，取出。

蒜蓉、辣椒油、白糖、味精、鸡精、熟芝麻制成蒜蓉汁，和羊排上桌即可。

酱香蒸羊排

材料 Ingredient

净羊排500克，米粉100克，香菜、香葱各15克。

调料 Spices

葱末、姜末、精盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、料酒、腐乳、酱油、香油、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

米粉放入净锅内，用小火翻炒片刻，出锅装入碗内晾凉。

锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末爆出香味。

加入腐乳、精盐、料酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖炒成味汁。

香菜取嫩香菜叶洗净；香葱择洗干净，沥去水分，切成末。

制作步骤 Step by step

1 净羊排洗净，先顺长切成长条，再剁成4厘米大小的块。

2 放入盆中，倒入炒制好的味汁调拌均匀，腌渍30分钟。

3 取出沥水，放入容器内，撒上米粉拌匀，再滴入香油调匀。

4 取笼屉1个，用洗净的荷叶垫底，放上羊排块。

5 蒸锅加入清水烧沸，放入盛有羊排的笼屉蒸约50分钟。

6 取出笼屉，趁热撒上香葱末和香菜叶，淋少许香油即可。

香辣羊肉

材料 Ingredient

羊肋肉500克，芝麻25克。

调料 Spices

大葱、蒜瓣、辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精盐、白糖、白醋、水淀粉、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

大葱去根和老叶，洗净，切成段；蒜瓣去皮，剁成蓉。

锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒至香，出锅晾凉。

净锅复置火上，加入少许植物油烧热，放入番茄汁稍炒。

加入精盐、白醋、白糖和清水烧沸，勾薄芡，出锅成味汁。

制作步骤 Step by step

羊肋肉切片，放入碗中，加入精盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀。

锅中加油烧至四成热，下入羊肋肉片冲炸一下，捞出沥油。

锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜蓉、辣椒粉炒香。

再放入羊肋肉片和葱段煸炒至肉片熟嫩，烹入味汁翻炒均匀，出锅装盘，撒上熟芝麻即可。

冬瓜炖羊肉

材料 Ingredient

冬瓜250克，羊肋肉200克，泡发粉丝段25克，香菜15克。

调料 Spices

葱段、姜块各少许，精盐、料酒、香油各1小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙。

准备工作 Ready for cooking

冬瓜去皮，去瓤，用清水洗净，切成小块。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

香菜择洗干净，切成小段。

制作步骤 Step by step

羊肋肉放入清水中浸泡，洗净，捞出沥水，切成小块。

再放入沸水锅中焯烫至透，捞出用冷水过凉。

羊肉块、葱段和姜块放入清水锅稍煮，加入精盐、料酒，炖约40分钟。

放入冬瓜块煮至熟烂，放入粉丝、味精、胡椒粉和香菜，淋入香油即可。

手把羊肉

材料 Ingredient

带骨羊肋肉1块（约750克），香菜段适量。

调料 Spices

蒜末、葱段、姜片各适量，花椒、八角、桂皮、小茴香各少许，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，酱油3大匙，香油1大匙，辣椒油、植物油各2大匙。

准备工作 Ready for cooking

花椒、八角、桂皮、小茴香用纱布包裹好成调料包。

带骨羊肋肉放入清水中浸泡并洗去血水，捞出擦净水分。

先顺羊肋肉骨缝切成长条，再剁成3厘米大小的段。

锅中加入清水、羊肋条块焯煮5分钟，捞出冲净，沥干。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入清水、调料包、精盐烧沸。

再放入羊肋条块，转中火煮至羊肋条块熟透。

3 捞出羊肋条块，码放在盘内，撒上香菜段。

4 锅中加入少许植物油烧热，下入蒜末炒出香味，倒入碗中。

5 加入酱油、辣椒油、香油、胡椒粉、味精调匀，一起上桌即可。

泡椒炒羊肝

材料 Ingredient

羊肝300克，鲜红泡辣椒5个，蒜苗25克。

调料 Spices

姜块、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

鲜红泡辣椒洗净，切成两半，放在盘内。

姜块去皮，洗净，切成末，与泡辣椒放在一起。

蒜苗去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。

羊肝用清水浸泡，以去除血水，捞出擦净水分。

制作步骤 Step by step

1 剔去筋膜，切成大小均匀的薄片。

2 锅中加清水、黄酒烧沸，放入羊肝片焯至变色，捞出沥水。

3 锅中加入植物油烧热，下入姜末和泡辣椒炒出香辣味。

4 放入羊肝片和蒜苗段爆炒至刚熟。

5 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。

6 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。

羊肝炒菠菜

材料 Ingredient

羊肝250克，净菠菜200克。

调料 Spices

葱花、姜丝、花椒各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油、淀粉、料酒各1大匙，植物油350克（约耗40克）。

准备工作 Ready for cooking

菠菜放入沸水锅中焯烫一下，捞出用过凉，沥干水分，切成小段。

花椒入锅炒出香味，放入小碗中，加入热水浸泡出味。

羊肝洗涤整理干净，放入花椒水中浸泡15分钟。

制作步骤 Step by step

取出羊肝，擦净表面水分，剔去筋膜，切成薄片。

放入碗中，加入少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆。

锅中加油烧热，放入羊肝滑油至八分熟，捞出沥油。

锅留底油烧热，放入葱姜、菠菜、羊肝片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精炒匀。

青韭爆羊肝

材料 Ingredient

羊肝200克，韭菜150克。

调料 Spices

葱丝15克，姜1小块，精盐1小匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油、香油各适量。

准备工作 Ready for cooking

羊肝剔除筋膜，用清水洗净，切成薄片。

放入碗中，加入少许葱丝、料酒、精盐和水淀粉拌匀。

韭菜择洗干净，切成4厘米长的小段。

姜块洗净，放在案板上，先用刀背拍散，再剁成末。

制作步骤 Step by step

再放入碗中，加入少许清水捣烂成姜汁。

锅中加油烧热，放入羊肝片冲炸至近熟，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱丝煸炒出香味，放入加工好的羊肝片，用旺火翻炒至熟嫩。

烹入料酒，加入精盐和姜汁翻炒至均匀入味，再放入韭菜段炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。