牛肉

青椒炒牛肉

材料 Ingredient

牛后腿肉300克，青椒250克，小苏打3克，鸡蛋清1个。

调料 Spices

葱、姜、蒜各5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、味精各1/3小匙，胡椒粉、香油各少许，淀粉1大匙，清汤2大匙，植物油3大匙。

准备工作 Ready for cooking

葱、姜、蒜分别去皮，洗净，均切成碎末。

青椒去蒂，去籽，洗净，沥净水分，切成菱形片。

牛后腿肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入水淀粉上浆。

再加入小苏打、少许酱油、鸡蛋清和植物油拌匀。

制作步骤 Step by step

1 锅中加入植物油烧热，下入牛肉片滑至六分熟。

2 再放入青椒块滑油，一起捞出沥油。

3 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。

4 再加入酱油、胡椒粉、味精、白糖、清汤烧沸。

5 倒入滑好的牛肉片和青椒块炒匀，淋入香油，装盘即可。

杭椒牛柳

材料 Ingredient

牛里脊肉300克，净杭椒100克。

调料 Spices

姜块15克，葱花少许，精盐、白糖、蚝油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、料酒、酱油、香油各2小匙，植物油适量。

准备工作 Ready for cooking

杭椒放在案板上用刀背拍松，放入热油锅煸炒片刻，盛出。

姜块去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成姜汁。

牛里脊肉剔去筋膜，洗净，沥水，切成5厘米长的粗条。

4 放入碗中，加入少许精盐、料酒、白糖、蚝油和酱油拌匀。

制作步骤 Step by step

再加入味精、胡椒粉和少许淀粉拌匀上浆。

锅中加入植物油烧至七成热，下入葱花、姜汁煸炒出香味。

放入牛柳条用中火煸炒至熟，烹入料酒，放入杭椒炒匀。

加入精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，撒上味精，淋香油。

蚝油牛肉

材料 Ingredient

牛腿肉350克，冬笋50克，鸡蛋1个。

调料 Spices

葱白10克，姜片、蒜蓉各5克，小苏打、精盐、胡椒粉、香油各少许，酱油2大匙，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、料酒各1大匙，水淀粉2大匙，鲜汤、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

鲜汤、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、酱油、水淀粉调成芡汁。

冬笋入清水锅内焯煮片刻，捞出用冷水过凉，切成菱形片。

牛腿肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成5厘米大小的片。

4 放入碗中，加入精盐、蚝油、酱油、白糖、料酒、小苏打拌匀腌渍30分钟。

制作步骤 Step by step

再加鸡蛋液、味精、水淀粉、少许植物油拌匀。

锅中加油烧至八成热，放入牛肉片滑散至熟，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱白段、姜片、蒜蓉快速煸炒出香味。

烹入料酒，放入牛肉片、冬笋片炒匀，烹入芡汁，淋上花椒油稍炒即成。

豆豉牛肉

材料 Ingredient

牛腿肉400克，豆豉10克，鸡蛋清1个，香菜末适量。

调料 Spices

姜片、蒜末、大葱、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、清汤、水淀粉、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

牛腿肉洗净，剔去筋膜，切成薄片，加入少许精盐拌匀。

鸡蛋清、淀粉放入碗中调匀成蛋糊，倒入牛肉中拌匀上浆。

豆豉放在案板上剁成小碎粒。

大葱洗净，放在案板上，切成小段。

制作步骤 Step by step

锅中加入植物油烧至六成热，放入牛肉片滑熟，倒出沥油。

原锅留底油烧热，下入姜片、葱段炒香。

再放入大蒜末、豆豉末快速煸炒出香味。

然后加入料酒、精盐、白糖、味精、清汤烧沸，用水淀粉勾芡，放入牛肉片翻炒均匀，撒上香菜段即可。

牛肉土豆汤

材料 Ingredient

牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。

调料 Spices

葱丝15克，葱段、姜片各10克，桂皮1小块，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，料酒2大匙。

准备工作 Ready for cooking

土豆去皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡。

香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

牛肉切成大片，放入清水中浸泡20分钟，捞出沥水。

肉片放入砂锅中，加入葱、姜、桂皮、料酒、精盐及清水。

制作步骤 Step by step

烧沸后转小火炖10分钟至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。

土豆块放入碗中，滗入少许炖肉的汤汁，入笼蒸至软烂。

取出蒸熟的土豆，放入牛肉片砂锅中烧沸。

4 加入味精、胡椒粉调味，再次烧沸后，出锅倒入汤碗中。

5 撒上葱丝和香菜段，再淋入香油，即可上桌食用。

酱爆牛肉

材料 Ingredient

牛外脊肉500克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个。

调料 Spices

葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、生抽各少许，豆瓣酱2大匙，食用碱少许，植物油750克。

准备工作 Ready for cooking

青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥去水分，分别切成大小均匀的菱形片。

牛外脊肉去除筋膜，洗净，切成厚片，加入食用碱拌匀。

再用清水冲洗干净，沥去水分，放入碗中。

加入蛋清、胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉拌匀上浆。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧至四成热，下入牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱煸香。

3 再烹入料酒，放入牛肉片翻炒约1分钟。

4 然后放入青椒片、红椒片炒匀，加入精盐、味精调好口味。

5 再用水淀粉勾薄芡，最后淋入少许熟油，即可出锅装盘。

小炒牛肉

材料 Ingredient

牛里脊肉250克，净冬笋100克。

调料 Spices

葱丝、姜丝、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、酱油、料酒、水淀粉、清汤、香油、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

牛里脊肉剔去筋膜，擦净表面水分，放在案板上。先切成薄片，再切细丝。

冬笋切去根，削去外皮，用清水洗净，擦净水分。

先把冬笋改刀片成薄片，再切成细丝。

放入沸水锅内焯烫一下，捞出控净水分。

制作步骤 Step by step

锅中加入植物油烧热，下入牛肉丝滑炒1分钟，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入冬笋丝和姜丝煸炒片刻。

3 再加入酱油、料酒、白糖、清汤烧沸。

4 放入滑好的牛肉丝煸炒片刻，加入味精、胡椒粉炒匀。

5 淋入香油，用水淀粉勾芡，撒上葱丝，出锅装盘即可。

干炸肉段

材料 Ingredient

牛外脊肉400克。

调料 Spices

精盐、味精、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，米醋、料酒各1小匙，面粉、淀粉各100克，植物油750克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

淀粉、面粉、精盐、米醋、清水、1小匙植物油搅匀成水粉糊。

牛外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成小段。

放入清水中浸泡1小时，洗去血水，捞出沥干，放入碗中。

制作步骤 Step by step

加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍15分钟。

取出牛肉段，放入水粉糊内，充分搅拌均匀上糊。

锅中加油烧至七成热，逐条放入牛肉段炸至定型、捞出。

待油温升至八成热时，放入肉段复炸至金黄色，捞出装盘即可。

滑蛋牛肉

材料 Ingredient

牛里脊肉300克，鸡蛋3个。

调料 Spices

姜块10克，精盐、料酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油2小匙，植物油500克。

准备工作 Ready for cooking

姜块去皮，切成碎末，放入碗中，加入少许清水调成姜汁。

鸡蛋磕入大碗里（留少许鸡蛋清备用），用筷子抽打均匀。

牛里脊肉去除筋膜，洗净，擦净表面水分。

把牛里脊肉切成大小均匀的大片，放入碗内。

制作步骤 Step by step

1 加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。

2 锅中加入植物油烧至五成热，放入牛肉滑散至熟。

3 捞出沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗里拌匀。

4 锅中加入少许植物油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。

5 放入调制好的鸡蛋牛肉片翻炒至熟透。

6 加入料酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。

西红柿炖牛腩

材料 Ingredient

西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。

调料 Spices

葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。

准备工作 Ready for cooking

西红柿去蒂，洗净，沥去水分，切成滚刀块。

香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎末。

牛腩肉剔去筋膜，洗净，擦干水分，切成2厘米大小的块。

制作步骤 Step by step

放入盆中，加入精盐、料酒、小苏打、鸡精拌匀，腌渍片刻。

锅中加入适量清水烧沸，放入牛肉块煮沸，再放入葱段、姜片、香叶炖1小时。

放入西红柿块稍煮，加入精盐、味精、鸡精调好口味。

淋上香油，撒上胡椒粉推匀，倒入大碗中，撒上香菜末即可。

黄焖牛肉

材料 Ingredient

牛腩肉750克，番茄100克。

调料 Spices

葱段25克，姜末、蒜末各15克，八角5克，桂皮、小茴香、香叶、豆蔻各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，香油3大匙，高汤400克。

准备工作 Ready for cooking

番茄去蒂，洗净，切成小块，入沸水锅中焯水，捞出沥水。

八角、桂皮、小茴香、香叶和豆蔻用纱布包裹好成香料包。

牛腩肉洗净，切成大块，放入沸水锅内焯水，捞出沥水。

4 锅中加入清水、料酒、香料包烧沸，放入牛腩肉用小火煮熟。

5 捞出晾凉，切成8厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的厚片，装盘。

制作步骤 Step by step

锅中加入适量香油烧热，下入葱段、姜末、蒜末煸炒至熟香。

加入料酒、高汤、酱油烧沸，捞出葱段，整齐地放入牛肉片。

用小火焖至熟烂入味，放入番茄块，稍焖片刻，撒上少许味精推匀。

将牛肉片推码在大盘中。锅内汤汁烧沸，勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即可。

酸辣牛肉汤

材料 Ingredient

牛肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。

调料 Spices

葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、辣椒油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

牛肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成方片。

冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗涤整理干净，切成方片。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。

猪五花肉洗净，切成块，加入精盐、淀粉拌匀上浆。

制作步骤 Step by step

1 锅中加入植物油烧热，下入五花肉浸炸至熟，捞出切方片。

2 锅中加入少许植物油烧至六成热，下入牛肉片煸炒至酥香。

3 放入豆瓣、姜末炒香上色，添入鲜汤烧沸。

4 下入口蘑片、火腿片、冬笋片和蹄筋片炒匀。

5 加入胡椒粉、精盐、味精，勾芡，淋香油、米醋，出锅装碗。

6 猪肉片放热油锅中炸酥，捞入碗中，撒葱花，淋入辣椒油即成。

胡萝卜烧牛肉

材料 Ingredient

牛腩肉300克，去皮胡萝卜150克。

调料 Spices

葱段、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒、香油、鲜汤、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

胡萝卜切成滚刀块。放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥水。

牛腩肉剔去筋膜，洗净，沥水，切成3厘米大小的块。

放入盆中，加入清水和花椒浸泡约30分钟，捞出。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲凉。

制作步骤 Step by step

锅中加入植物油烧热，放入胡萝卜炸至金黄色，捞出沥油。

锅留底油，放入牛腩肉、葱段煸炒，倒入料酒、鲜汤烧沸。

3 加入酱油、陈醋、白糖，转小火炖约1小时至熟烂入味。

4 放入胡萝卜块、精盐、味精、姜末炖几分钟，淋入香油即成。

土豆煲牛腩

材料 Ingredient

牛腩块750克，土豆500克，四季豆50克。

调料 Spices

精盐1小匙，味精、胡椒粉、料酒各1/2小匙，姜汁酒、生抽各1大匙，植物油适量。

准备工作 Ready for cooking

土豆去皮，洗净，切成块，放入淡盐水中浸泡，捞出。

锅中加油烧至八成热，放入土豆块炸上颜色，捞出沥油。

四季豆择洗干净，入沸水锅内焯熟，捞出过凉，切段。

牛腩块放入碗中，加入精盐、姜汁酒、料酒、胡椒粉腌渍。

制作步骤 Step by step

锅中加入植物油烧至八成热，放入牛腩块煸炒出水分。

加入姜汁酒炒透，添入清水烧沸，撇去浮沫，倒入汤煲内。

盖上盖，置中火上煲至牛腩肉八分熟，放入土豆、四季豆。

4 转小火煲至牛肉软烂、土豆熟香，加入精盐、味精调味即可。

豆酱焖牛腩

材料 Ingredient

牛腩肉750克，香菜25克，橘皮10克。

调料 Spices

葱花、蒜瓣各15克，姜片10克，白糖、酱油各1/2大匙，淀粉适量，豆酱4大匙，料酒、芝麻酱、牛油各1大匙。

准备工作 Ready for cooking

橘皮用清水浸软，取出刮去白瓤，洗净，沥干，切成块。

香菜去根和老叶，洗净；蒜瓣去皮，放入小碗中捣烂成蓉。

牛腩切成大块，用清水浸泡并洗净，捞出放入清水锅内。

4 加入少许姜片烧沸，煮约10分钟，捞出冲洗干净。

制作步骤 Step by step

锅中加入牛油烧热，下入橘皮块、姜片煸炒，加入清水、牛腩、香菜煮炖至八分熟。

捞出牛腩，切成块；煮牛腩的原汤过滤留用。

锅复置火上，加入少许牛油烧热，放入牛腩块和蒜蓉炒香。

加料酒、豆酱炒匀，放牛肉原汤、芝麻酱、酱油、白糖焖煮30分钟，勾芡，撒葱花。

啤酒炖牛肉

材料 Ingredient

牛腩肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克。

调料 Spices

啤酒半瓶，蒜瓣、姜片、白糖、胡椒粉、番茄酱、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

胡萝卜去根、去皮，洗净，沥去水分，切成滚刀块。

洋葱剥去外皮，洗净，沥水，先切成四半，再切成小块。

牛腩肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成小块。

锅置火上，加入清水、牛肉块焯烫出血水，捞出冲净。

制作步骤 Step by step

1 锅中加入植物油烧至四成热，下入姜片、蒜瓣煸炒出香味。

2 放入洋葱块翻炒至软，再加入番茄酱、酱油、白糖炒至浓稠。

3 倒入2/3啤酒，放入牛肉块，用旺火烧沸后转小火炖30分钟。

4 倒入砂锅中，再放入胡萝卜块，加入精盐、胡椒粉。

5 置中火上续炖30分钟至熟，加入剩余啤酒烧沸，上桌即可。

熘肉片

材料 Ingredient

牛肋肉500克，胡萝卜150克。

调料 Spices

葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/2大匙，料酒、酱油、花椒油各1大匙，水淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

胡萝卜去根，洗净，削去外皮，切成半圆形薄片。

锅中加入清水烧沸，放入胡萝卜片焯透，捞出过凉，沥干。

碗中加入精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁。

牛肋肉洗净，切成薄片，加入少许酱油抓匀，再加入少许水淀粉拌匀上浆。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧热，放入牛肉片滑散，滑透，倒入漏勺沥油。

锅中留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片炝锅。

烹入料酒，放入胡萝卜片快速翻炒片刻出香味。

再放入滑好的牛肉片，烹入调好的芡汁翻炒均匀，淋上花椒油炒匀，即可出锅装盘。

青笋烧牛肉

材料 Ingredient

牛肋条肉1000克，青笋500克。

调料 Spices

葱段、姜片、精盐、味精、白糖、番茄酱、料酒、香油、熟猪油各适量。

准备工作 Ready for cooking

青笋洗净，削成圆球状，放入沸水中略焯，捞出沥水。

牛肋条肉放入清水中洗净，切成3厘米大小的块。

放入清水锅中烧沸，用小火煮至八分熟，捞出沥水。

制作步骤 Step by step

锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炝锅。

烹入料酒，放入牛肉煸炒，加入白糖和煮肉的汤汁烧至牛肉熟烂。

放入青笋球，加入精盐、味精烧煮几分钟至入味，离火。

另锅加油烧热，放入番茄酱、牛肉块、原汁翻炒，淋入香油，装盘，摆上青笋球。

红烧牛肉

材料 Ingredient

牛肋肉750克，净洋葱1个。

调料 Spices

葱段50克，姜块30克，花椒、八角各少许，白糖3大匙，水淀粉2大匙，酱油100克，香油4小匙，清汤适量，植物油500克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

洋葱切成大块，放入热油锅煸炒片刻，出锅晾凉。

牛肋肉去除筋膜，洗净，切成4厘米见方的块。

锅中加入清水烧沸，放入牛肉块焯去血水，捞出冲洗干净。

再搌干牛肉块表面水分，加入少许酱油和清汤调拌均匀。

制作步骤 Step by step

锅中加入植物油烧至六成热，放入牛肉块炸5分钟，捞出。

锅留底油烧热，下入葱段、姜块稍煸出香味。

3 放入牛肉块稍炒，加入酱油、清汤、八角、花椒、白糖烧沸。

4 转小火焖至牛肉熟烂，拣出葱段、姜块、八角、花椒不用。

5 放入洋葱块烧焖10分钟，勾芡、淋香油，出锅装盘即成。

红烧牛蹄筋

材料 Ingredient

鲜牛蹄筋500克，白菜丝200克。

调料 Spices

葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油各少许，白糖、料酒、酱油各1大匙，淀粉适量，植物油3大匙。

准备工作 Ready for cooking

锅中加入植物油烧至八成热，放入白菜丝煸炒。

加入少许精盐和味精炒匀，出锅装在盘子的两端。

鲜牛蹄筋去掉杂质，用温水浸泡、洗净，放入沸水中焯烫。

捞入碗中，加入少许料酒、葱段、姜片，上屉蒸熟。

制作步骤 Step by step

1 取出牛蹄筋，沥去水分，切成4厘米大小的段。

2 锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角、桂皮炝锅。

3 烹入料酒，加入酱油、白糖、冰糖、精盐，添入清汤烧沸。

4 放入牛蹄筋略煮，撇净浮沫，转小火烧至入味且汤汁稠浓。

5 拣去葱、姜、八角、桂皮，加入味精、胡椒粉，转旺火收汁。

红焖牛蹄筋

材料 Ingredient

牛蹄筋500克，油菜150克。

调料 Spices

大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、料酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。

准备工作 Ready for cooking

大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；豆瓣酱剁碎。

油菜去根，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥干。

牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。

锅中加入清水、少许葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋。

制作步骤 Step by step

用小火焖煮约90分钟，捞出用冷水过凉，沥水，切成小条。

锅中加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片、八角、豆瓣酱、老汤烧沸。

加入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味。

撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油，油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。

卤水金钱肚

材料 Ingredient

金钱肚1000克。

调料 Spices

干葱头、鲜姜各10克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油5小匙，老汤1000克，卤料包1个（葱25克，姜1块，茴香、桂皮、山柰各10克，甘草、八角、草果各5克，砂仁3克，陈皮、丁香、花椒各2克）。

准备工作 Ready for cooking

干葱头洗净，切成小块；鲜姜去皮，洗净，切成小片。

锅中加入清水、白糖烧沸，用小火煮至暗红色，晾凉成糖色。

金钱肚剔除油脂和杂质，洗净，捞出沥水。

再放入清水中烧煮至八分熟，捞出。

制作步骤 Step by step

锅中放入老汤、卤料包、酱油、冰糖、精盐、糖色、味精煮几分钟。

再放入干葱头、姜块熬煮2小时，捞出料包和杂质，制成卤汤。

放入金钱肚烧沸，用小火煮熟，关火后浸卤15分钟。

4 捞出晾凉，切成抹刀片，码放在盘内即成。

一品烧肚仁

材料 Ingredient

净牛肚500克，冬笋50克，香菇15克。

调料 Spices

葱段、姜片各10克，八角2粒，葱末、姜末、蒜片、花椒油各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2大匙，鸡汤100克，水淀粉适量，香油、植物油各1大匙。

准备工作 Ready for cooking

香菇泡软，去蒂、洗净，切斜刀片；冬笋洗净，切成片。

锅中加入清水烧沸，放入香菇、笋片焯烫一下，捞出过凉，沥水。

牛肚放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角煮1小时。

捞出晾凉，切成3厘米大小的块，再用沸水略焯，捞出。

制作步骤 Step by step

锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜片炒香。

放入牛肚块、香菇和冬笋片，用旺火炒匀，倒入鸡汤烧沸。

撇去浮沫，加入酱油、精盐和味精调味，转小火烧至入味。

用水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒匀，出锅装盘即成。

爆牛肚领

材料 Ingredient

净牛肚领300克，净冬笋50克。

调料 Spices

蒜瓣25克，精盐、味精、白糖各少许，水淀粉1小匙，料酒2小匙，熟鸭油2大匙，鸡清汤4大匙，植物油500克（约耗30克）。

准备工作 Ready for cooking

蒜瓣剥去外皮，洗净，放在案板上用刀背拍松。

放入清水锅内煮15分钟，捞出过凉，切成片。

冬笋切去老根，削去外皮，洗涤整理干净。

牛肚领切成薄片，放入清水锅中烧煮片刻，捞出沥水。

制作步骤 Step by step

锅中加入植物油烧热，下入肚领冲炸一下，倒入漏勺沥油。

锅中加入植物油烧热，下入蒜瓣炸出香味。

3 加入鸡清汤、精盐、白糖和料酒烧沸。

4 放入牛肚片稍炒，再加入笋片炒至均匀入味。

5 撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油，出锅装盘即可。

清炒牛肚片

材料 Ingredient

牛肚350克，青椒、红椒各25克。

调料 Spices

葱段、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，花椒油1大匙，淀粉、水淀粉、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

牛肚去油脂，放入清水盆内，加入精盐和淀粉浸泡10分钟。

洗净后捞出，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成小块。

青椒、红椒去蒂和籽，洗净，沥净水分，分别切成小块。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧热，下入葱段、姜末、蒜片炝锅，烹入料酒、白醋，添入清汤烧沸。

加入酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精。

放入牛肚片、青椒块、红椒块翻炒均匀。

用水淀粉勾芡，淋上花椒油，即可出锅装盘。

枸杞炖牛鞭

材料 Ingredient

牛鞭（水发）1000克，老母鸡腿500克，火腿50克，枸杞子25克，菜心10棵，水发冬菇适量。

调料 Spices

葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、熟猪油各适量，牛肉清汤2000克。

准备工作 Ready for cooking

枸杞子用清水洗净；火腿切成大片；水发冬菇去蒂，洗净。

菜心去根和老叶，洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉，沥干。

牛鞭顺长剖开，用清水洗净，剞上一字花刀，切成小段。

4 鸡腿洗净，剁成大块，与牛鞭块一起放入沸水锅中。

5 加入料酒、少许葱段和姜块焯煮5分钟，捞出沥水。

制作步骤 Step by step

锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅。

放入牛鞭、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫。

倒入砂锅炖2小时，取出鸡块、葱段、姜块，放入菜心、冬菇和枸杞子烧沸。

加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，离火上桌即可。

清炖牛尾

材料 Ingredient

牛尾2条，青笋500克，胡萝卜250克。

调料 Spices

葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

胡萝卜、青笋分别去根、去皮，洗净，均切成小块。

放入沸水锅中焯烫至透，捞出沥去水分。

牛尾放入清水中浸泡至软，刮洗干净。

由骨节处切断成块，放入清水锅内，加入葱段、姜片烧沸。

制作步骤 Step by step

1 用中火煮约5分钟，捞出用清水漂洗干净，沥去水分。

2 锅中加入少许鸡汤烧沸，放入牛尾煮几分钟，捞入碗中。

3 加入料酒、精盐、少许葱段和姜片，再添满鸡汤，盖上盖。

4 上屉用旺火蒸约2小时至熟烂，捞出牛尾，放入另一碗中。

5 汤汁倒入锅中，撇去浮油，捞出葱姜，放入胡萝卜块、青笋块。

6 置火上烧沸，加入味精煮20分钟，出锅倒入牛尾碗中即成。

五香牛尾煲

材料 Ingredient

牛尾350克。

调料 Spices

蒜瓣100克，大葱、姜片、干辣椒段各15克，精盐、味精、大蒜油、白糖各1/2小匙，料酒2大匙，五香料1小匙，酱油、香油各1大匙，鲜汤1000克，植物油5大匙。

准备工作 Ready for cooking

大葱洗净，切成长段；蒜瓣去皮，用刀背拍松。

牛尾去除杂毛，洗净，从骨节处剁开成段。

净锅置火上，加入清水、牛尾块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片煸出香味。

制作步骤 Step by step

烹入料酒，放入牛尾段用大火煸炒片刻。

加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖、鲜汤烧煨入味。

3 将烧好的牛尾倒入蒸碗中，上笼屉蒸熟，取出。

4 锅中加油烧热，下入干椒段、大蒜炒香，连汤倒入牛尾。

5 烧至汤汁浓稠时，淋入大蒜油、香油，即可出锅装碗。

香辣牛尾

材料 Ingredient

鲜牛尾750克，胡萝卜75克，冬笋50克，干红辣椒5克。

调料 Spices

葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、白糖、甜面酱、料酒、酱油、清汤、水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

胡萝卜、冬笋分别去皮，洗净，均切滚刀块；干红辣椒切段。

锅中加水烧沸，放入胡萝卜、冬笋块焯烫一下，捞出过凉。

牛尾洗净，从骨节处断开，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。

放入碗中，加入少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧至六成热，放入牛尾段炸至浅红色，捞出沥油。

锅留底油，下入葱段、姜块、花椒、干辣椒炝锅，烹入料酒。

加入甜面酱、酱油、白糖、胡椒粉、清汤烧沸，放入牛尾段，用小火烧焖约1小时至熟。

放入胡萝卜、冬笋块烧5分钟，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

番茄胡萝卜炖牛尾

材料 Ingredient

牛尾300克，西红柿200克，胡萝卜、山药各150克，香菜末15克。

调料 Spices

葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

胡萝卜、山药分别去皮，洗净，均切成滚刀块。

西红柿去蒂，洗净，入沸水中焯烫，捞出去皮，切成小块。

牛尾洗涤整理干净，捞出控水，剁成大块。

制作步骤 Step by step

放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出用冷水过凉，洗净。

锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味。

烹入料酒，放入牛尾段翻炒，加入酱油和清水烧沸，用小火焖烧至九分熟。

加入精盐、胡萝卜块、山药、西红柿块、味精、胡椒粉调匀，盛出，撒上香菜末。