猪肉

糖醋排骨

材料 Ingredient

排骨500克，冬笋30克，青椒、红椒各15克，鸡蛋1个。

调料 Spices

葱花10克，蒜蓉少许，精盐、料酒1/2各小匙，白糖、番茄酱、水淀粉各1大匙，淀粉、生抽各2小匙，植物油适量。

准备工作 Ready for cooking

青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成小丁。

排骨洗净，捞出沥水，切成长条，再剁成小块。

然后放入沸水锅中焯烫，捞出，用清水冲净。

4 鸡蛋磕入碗中打散；冬笋洗净，切成丁，放入沸水锅中焯水，捞出过凉。

制作步骤 Step by step

排骨放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋液、水淀粉拌匀，拍上淀粉。

锅留底油烧热，下入剩余调味料、冬笋、青红椒翻炒。

锅中加入植物油烧热，放入排骨块炸至熟香，捞出沥油。

用水淀粉勾芡，放入排骨用旺火快速炒匀，出锅装盘即可。

红煨猪排

材料 Ingredient

猪排骨1000克，洋葱1个。

调料 Spices

白糖、白醋、橘汁各1大匙，酱油、料酒各3大匙，香油1/2小匙，猪骨汤750克，植物油1000克（约耗150克）。

准备工作 Ready for cooking

洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成滚刀块。

猪排骨用清水浸泡并洗净，剁成小块。

锅中加入少许清水烧沸，放入切好的洋葱块烧煮片刻，盛出。

锅中加入清水，放入排骨块烧沸，焯烫一下，捞出，控净水分。

制作步骤 Step by step

放入大碗中，加入适量料酒和酱油拌匀，稍腌。

锅中加油烧至七成热，下入排骨块炸3分钟，捞出沥油。

3 净锅复置火上烧热，烹入白醋，放入排骨块翻炒几分钟。

4 倒入猪骨汤，加入剩余的料酒、白糖、酱油烧沸。

5 再转小火烧烩约30分钟至排骨熟烂入味。

6 然后放入洋葱块，用旺火收汁，淋上橘汁、香油推匀，装盘即可。

盐水排骨

材料 Ingredient

猪排骨350克，香葱25克。

调料 Spices

葱段、姜块、花椒、八角各少许，蒜瓣15克，味精1/3小匙，酱油2大匙，香油1小匙。

准备工作 Ready for cooking

香葱去根，洗净，切成小段；蒜瓣去皮，剁成细末。

蒜末、酱油、香油、味精放入小碗中调匀成味汁。

葱段、姜块、花椒、八角用纱布包裹好成调料包。

排骨放入清水中浸泡以洗去血水，捞出沥水。

制作步骤 Step by step

1 排骨放入盆中洗净，顺骨缝切成长条，再剁成5厘米大小的段。

2 净锅置火上，加入清水、排骨块焯烫一下，捞出冲净。

3 锅置火上，加入清水、调料包，用旺火烧沸。

4 放入排骨块烧沸，撇去浮沫，用中火煮20分钟。

5 捞出调料包，加入精盐、味精调味，用旺火煮10分钟至熟。

6 取出排骨放在大碗中，撒入香葱段，带味汁上桌蘸食即可。

清汁排骨

材料 Ingredient

猪排骨500克，硝水少许。

调料 Spices

葱花、姜末各5克，花椒3克，精盐2小匙，白糖5大匙，白醋、酱油、香油各2大匙，黄酒3大匙，植物油500克。

准备工作 Ready for cooking

花椒放热锅中煸炒出香味，出锅盛在碗里，捣成粉末。

猪排骨洗净，剁成5厘米长的段，放在容器内。

加入硝水和少许精盐拌匀，腌渍约4小时（冬天腌渍1天）。

制作步骤 Step by step

取出排骨块，用清水洗净，沥净水分，加入花椒粉、精盐拌匀。

锅中加入少许植物油烧至七成热，下入葱花、姜末炸香。

放入排骨块煸炒片刻，加入清水750克烧沸，撇去浮沫。

再加入黄酒、白糖、酱油烧至八分熟,加入白醋收浓汤汁，淋入香油即可。

蒜香排骨

材料 Ingredient

猪排骨中段500克，蒜瓣50克，鸡蛋1个。

调料 Spices

葱末、姜末各10克，精盐、味精、嫩肉粉、五香粉各少许，吉士粉2小匙，料酒1大匙，淀粉3大匙，植物油750克（约耗75克）。

准备工作 Ready for cooking

蒜瓣去皮，放入碗中捣烂成蓉，加入少许清水调成蒜汁。

鸡蛋中加入蒜汁、精盐、味精、吉士粉、五香粉、淀粉充分搅拌均匀成鸡蛋糊。

猪排骨放入清水中浸泡、洗净，剁成约6厘米长的条。

放入容器中，加入葱末、姜末和嫩肉粉拌匀。

制作步骤 Step by step

再加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍30分钟。

取出腌好的排骨块，放入鸡蛋糊内翻拌均匀。

锅置旺火上，加入植物油烧至六成热。

逐块下入浆好的排骨炸至呈金黄色时。捞出排骨块，沥去油分，装盘上桌即可。

软炸里脊条

材料 Ingredient

猪里脊肉300克，鸡蛋清100克。

调料 Spices

花椒5克，精盐1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉100克，植物油适量。

准备工作 Ready for cooking

蛋清放入碗中，加少许精盐、淀粉、植物油调成软炸糊。

猪里脊肉洗净，切成大片，剞上十字花刀，切成粗条，放入碗中。

加入精盐、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌匀，腌渍入味。

4 花椒洗净，沥干水分，放入烧热的净锅中炒出香味。

5 取出后用擀面杖擀压成末，趁热加精盐拌匀成花椒盐。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧至四成热，将里脊条挂匀软炸糊。

放入油锅中炸至八分熟，至呈浅黄色时捞出，沥干油分。

待油温升至八成热时，下入里脊条复炸至金黄色。

捞出沥油，码入盘中，随带花椒盐一起上桌即可。

清炒里脊

材料 Ingredient

猪里脊肉300克，冬笋片15克，水发冬菇、油菜心各10克，鸡蛋清1个。

调料 Spices

葱末、姜末共15克，精盐、味精各少许，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油500克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

冬菇洗净，切成薄片，油菜心去根，洗净，切成3厘米长的小段。

锅中加水烧沸，放入冬笋片和冬菇片焯一下，捞出沥水。

再放入油菜段焯烫一下，捞出沥净水分。

猪里脊肉剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中。

制作步骤 Step by step

加入精盐、鸡蛋清、少许水淀粉上浆，下入热油锅滑炒，捞出。

原锅留底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。

放入冬笋片、冬菇、菜心和里脊肉片炒匀。

4 加入清汤、料酒和味精炒匀，用水淀粉勾芡，装盘即可。

糖醋里脊

材料 Ingredient

猪里脊肉200克，洋葱瓣、胡萝卜各少许，鸡蛋1个。

调料 Spices

精盐、味精各少许，白糖3大匙，白醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作 Ready for cooking

胡萝卜洗净，削去外皮，切成象眼片。

碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐和少许水淀粉调成芡汁。

猪里脊肉切成厚片，表面剞上浅十字花刀，再切成象眼片。

放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉调匀上浆。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧至七成热，下入里脊肉炸至金黄色,捞出沥油。

净锅加入底油烧热，下入洋葱瓣、胡萝卜片煸炒一下。

再加入番茄酱稍炒片刻，烹入芡汁炒匀。

放入炸好的肉片，用旺火快速翻炒均匀。淋上少许明油炒匀，即可出锅装盘。

葱爆肉丝

材料 Ingredient

猪里脊肉250克，大葱100克，香菜15克，鸡蛋清1个。

调料 Spices

姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，清汤、水淀粉各适量，植物油750克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

大葱去根和叶，取葱白洗净，切成马蹄片。

香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。

猪里脊肉剔去筋膜，洗净，先片成薄片，再切成丝。

放入碗中，加入精盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧至四成热，放入里脊丝滑散、滑透，倒出沥油。

锅中留底油烧热，下入姜末、蒜末炒香。

3 烹入料酒，放入葱片煸炒至软并出葱香味，加入白醋、酱油、白糖和清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡。

4 放入滑好的里脊肉丝翻炒至均匀入味，加入味精，淋上明油，撒入香菜段，出锅装盘即成。

芜湖爆里脊丝

材料 Ingredient

猪里脊肉200克，香菜100克。

调料 Spices

葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各少许，香油1小匙，植物油3大匙。

准备工作 Ready for cooking

猪里脊肉洗净，擦净表面水分，放在案板上。

锅中加入清水烧沸，放入里脊丝焯烫，捞出沥水。

先片成0.2厘米厚的片，再切成6厘米长的丝。

香菜去根和叶，留嫩香菜茎，洗净，切成段。

制作步骤 Step by step

放入碗中，加入葱姜丝、精盐、味精、料酒、胡椒粉和清汤。

锅中加入植物油烧至六成热，放入猪肉丝稍炒。

迅速倒入调制好的香菜段和调味料。

4 用旺火快速翻炒片刻至肉熟菜嫩。

5 再淋上香油炒拌均匀，出锅装盘即可。

辣子肉丁

材料 Ingredient

猪里脊肉300克，黄瓜50克，干红辣椒10克，鸡蛋1个。

调料 Spices

葱花、姜末、蒜瓣各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，淀粉、鲜汤各适量，植物油1000克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

干红辣椒切成小段；黄瓜洗净，切成丁。

蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，切成小片。

料酒、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、鲜汤调匀成芡汁。

4 猪里脊肉洗净，先切成小条，再切成肉丁，放入碗中。

制作步骤 Step by step

加入适量精盐、味精、料酒、鸡蛋液和淀粉拌匀上浆。

锅内加入植物油烧至四成热，下入肉丁滑散、滑透，捞出。

锅中留底油烧热，下入蒜片、葱花、姜末炝锅，放入干红辣椒段炒出香辣味。

再放入猪肉丁和黄瓜丁炒熟，烹入芡汁快速翻炒均匀，淋入明油即可。

雪耳肉片汤

材料 Ingredient

猪瘦肉200克，香菇15克，银耳10克。

调料 Spices

姜片25克，香葱段15克，精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉、香油、料酒各1大匙，植物油2大匙，清汤750克。

准备工作 Ready for cooking

银耳用温水泡软，去蒂，洗净，撕成小块。

香菇洗净，放入碗中，加入少许清水上屉蒸10分钟。

取出蒸好的香菇晾凉，去蒂，切成小块。

猪瘦肉洗净，剔去筋膜，切成4厘米大小的薄片。

制作步骤 Step by step

放入碗中，加入少许料酒和水淀粉拌匀上浆。

锅中加入植物油烧热，下入姜片、香葱段炒香。

3 烹入料酒，放入香菇块、银耳块翻炒均匀，倒入清汤烧沸，再加入精盐调好口味。

4 放入猪肉片汆至熟透，撇净浮沫，加入胡椒粉、味精，淋入香油，出锅倒在汤碗中即成。

鱼香肉丝

材料 Ingredient

猪腿肉250克，净冬笋50克，水发木耳40克，泡红辣椒25克。

调料 Spices

蒜粒、葱花各10克，姜粒5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，水淀粉1大匙，肉汤、花生油各适量。

准备工作 Ready for cooking

冬笋、水发木耳洗净，切成丝；泡红辣椒剁成蓉。

精盐、白糖、米醋、酱油、水淀粉、肉汤放入碗中调成芡汁。

猪腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分。

4 锅加清水烧沸，下入冬笋丝和木耳丝焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤 Step by step

将猪腿肉片成薄片，再切成细丝。

然后放入碗中，加入少许精盐和水淀粉拌匀上浆。

锅置火上，加入花生油烧至六成热，下入肉丝炒散至变色。

滗去锅内余油，放入剩余原料和调料翻炒均匀。烹入芡汁炒匀收汁即成。

猕猴桃炒肉丝

材料 Ingredient

猪外脊肉300克，猕猴桃2个。

调料 Spices

葱丝、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、料酒、高汤、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

猪外脊肉用清水洗净，先平片成薄片，再切成细丝。

放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。

猕猴桃剥去外皮，用清水洗净，沥净水分。

制作步骤 Step by step

把猕猴桃先切成薄片，再切成细丝。

锅中加油烧热，下入葱丝炝锅。

放入猪肉丝炒散，烹入料酒炒熟，加入精盐、白糖、胡椒粉、高汤调好口味。

放入猕猴桃丝，用旺火快速翻炒均匀，待汤汁收至浓稠时，出锅装盘即可。

东坡肉

材料 Ingredient

带皮猪五花肉1000克，鸡骨架500克。

调料 Spices

葱段50克，姜块5克，花椒少许，精盐1小匙，冰糖、糖色各2大匙，酱油1大匙，料酒200克，鲜汤1250克，植物油适量。

准备工作 Ready for cooking

鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。

放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净，沥水。

带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克重的大块。

放入清水锅中烧沸，煮约10分钟，捞出，沥去水分。

制作步骤 Step by step

1 趁热在肉皮上涂抹匀少许料酒和酱油，晾干表面水分。

2 锅中加油烧热，肉块皮朝下放入锅中，用热油不断浇淋。

3 待炸至呈金黄色时，捞出沥油，再切成小方块。

4 取大砂锅1个，放入鸡骨架、五花肉块，撒上葱段、姜块。

5 加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖，注入鲜汤淹没肉块。

6 置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，装盘，淋上汤汁即可。

罐焖肉

材料 Ingredient

猪五花肉1000克。

调料 Spices

大葱2根，姜块25克，白糖、面粉、酱油、料酒各适量。

准备工作 Ready for cooking

面粉放入盆中，加入少许清水拌匀，揉搓均匀成面团。

大葱洗净，斜切成段；姜块去皮，用刀拍碎，再切成块。

猪五花肉洗净，放入沸水锅内浸煮约5分钟，捞出，沥水。

制作步骤 Step by step

擦净表面水分，切成4厘米大小的正方块。

取大砂锅1个，先放入竹箅子垫底，铺上葱段、姜块，方块肉皮朝下摆入锅中。

加入白糖、酱油、料酒、葱段，盖上盖，用面团密封，置火上焖2小时，盛出。

取若干小罐，放入肉块，加盖后密封，上笼蒸30分钟至肉块酥烂即可。

南瓜扣肉

材料 Ingredient

带皮猪五花肉750克，南瓜500克。

调料 Spices

精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，麦芽糖、花雕酒各3大匙，腐乳2块，植物油1000克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

花雕酒和麦芽糖放在小碗里搅拌均匀成汁。

南瓜去皮，去瓤，切成长方形大片，放入碗中，加入精盐、味精拌匀，腌渍入味。

猪五花肉洗净，放入清水锅内煮20分钟至六分熟，捞出。

擦干肉皮上的水分，趁热涂抹上麦芽糖汁。

制作步骤 Step by step

肉皮朝下放入七成热油锅中炸至金红色，捞出。

再放入沸水锅中浸泡15分钟，待肉皮起皱时捞出，切成大片。

五花肉片、南瓜片间隔摆好，再加入精盐、味精、酱油、腐乳。

4 然后上笼用旺火蒸30分钟至软烂，取出后翻扣在盘内即成。

红烧狮子头

材料 Ingredient

猪五花肉400克，香菇粒25克，海米15克，鸡蛋1个。

调料 Spices

大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量，植物油1500克（约耗100克）。

准备工作 Ready for cooking

海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成粒，香菇粒用沸水焯透，捞出。

猪五花肉洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。

鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净，切成段；姜块去皮、拍碎。

放入大碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油调拌均匀。

制作步骤 Step by step

放香菇粒、海米粒、水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。

锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入砂锅中。

锅留底油烧热，下入葱段、姜块炒香，烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧沸，倒入砂锅中煮熟。

捞出肉丸；原汤过滤，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上即可。

家常扒五花

材料 Ingredient

带皮五花肉500克，酸菜150克，香葱粒25克，香菜末15克。

调料 Spices

大葱段、姜片、精盐、鸡精、酱油、豆瓣酱、甜面酱、白醋、料酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

酸菜去根，用清水浸泡并洗净，沥去水分，切成丝。

五花猪肉洗净，入沸水中煮30分钟至八分熟，捞出晾凉。

在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、料酒，腌渍上色；肉皮朝下放入热油锅略炸。

捞出沥油，晾凉，切成长方形大片，装入容器中。

制作步骤 Step by step

锅留底油烧热，下入葱段、姜片、豆瓣酱炒出香味。

放入酸菜丝炒匀，加入料酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。

出锅倒在五花肉上，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟至熟。

取出扣入盘中，淋上蒸肉的原汁，撒上香葱、香菜叶即可。

油炸响铃

材料 Ingredient

猪五花肉200克，面粉250克。

调料 Spices

葱末、姜末、花椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，酱油、料酒各1/2大匙，淀粉适量，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作 Ready for cooking

面粉加入凉水揉成面团稍饧,用擀面杖擀成薄皮，再切成三角形的馄饨皮。

猪五花肉剁成肉蓉，加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒粉、葱末、姜末调匀。

取1张馄饨皮，中间放入少许馅料，边角折起后包成馄饨状。

锅中加油烧至六成热，放入馄饨炸至呈金黄色时，捞出。

制作步骤 Step by step

锅留底油烧至六成热，下入葱末、姜末炝锅出香味。

烹入料酒，加入鲜汤、酱油、精盐、味精烧沸，撇去浮沫。

用水淀粉勾芡，出锅倒入碗中，随炸好的馄饨上桌即可。

锅烧肘子

材料 Ingredient

猪肘子1个，鸡蛋2个。

调料 Spices

大葱2棵，姜块15克，精盐、味精、花椒粉各少许，甜面酱2大匙，酱油、料酒各3大匙，淀粉、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

大葱择洗干净，葱白切成丝，其余切段；姜去皮，切成片。

猪肘刮洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出洗净。

锅中加入清水、料酒、酱油、葱段、姜片烧沸，放入猪肘煮熟。

4 鸡蛋磕入碗中，加入精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀成浓糊。

制作步骤 Step by step

取出晾凉，顺长切开，剔去肘骨，用细绳捆紧成形。

将葱段和姜片、猪肘、酱油、味精、料酒、清水放入砂锅内，隔水蒸2小时。

取出晾凉，去掉细绳，擦净表面水分，挂匀调好的鸡蛋糊。

猪肘放入热油锅炸至金黄，捞出，切块，撒上花椒粉，带葱丝、甜面酱上桌即可。

火腿炖肘子

材料 Ingredient

猪肘子1个，火腿250克，冬瓜200克，黄豆100克。

调料 Spices

葱段、姜片各少许，精盐1小匙，鸡精2小匙，料酒2大匙。

准备工作 Ready for cooking

猪肘刮净绒毛，洗净，放入清水锅内焯出血水，捞出洗净。

冬瓜去皮、去瓤，洗净，沥去水分，挖成圆球状。

放入加有少许精盐的沸水中稍煮，捞出沥水。

火腿用清水浸泡并刷洗干净，入沸水中焯烫，捞出沥水。

制作步骤 Step by step

锅中加水烧沸，放入火腿稍煮，再转小火煮至七分熟，捞出。

锅置火上，放入清水、猪肘和黄豆，用旺火烧沸，撇去浮沫。

3 加入葱段、姜片、料酒、精盐、鸡精，转小火煮至七八分熟。

4 捞出猪肘，剔去骨头；汤汁滤掉黄豆和杂质留用。

5 取砂锅1个，放入煮好的火腿和猪肘，再倒入煮猪肘的原汤。

6 置火上烧沸，转小火炖熟，再加入冬瓜球续炖10分钟即可。

麻辣拌肘花

材料 Ingredient

猪肘子1000克，油菜心100克。

调料 Spices

葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙。

准备工作 Ready for cooking

油菜心去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀。

放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，沥水，码放在盘内。

猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗涤整理干净。

锅置旺火上，加入清水、猪肘子烧沸，焯烫一下，去除血水。

制作步骤 Step by step

捞出猪肘，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌8小时。

用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅蒸40分钟左右至熟透。

3 取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。

4 胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。

5 均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。

烧元蹄

材料 Ingredient

净猪肘1只（约1000克），油菜心150克。

调料 Spices

葱段、姜片各10克，蒜蓉5克，白糖、五香粉各少许，料酒1大匙，酱油、腐乳各2大匙，植物油1500克（约耗75克）。

准备工作 Ready for cooking

油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，入锅炒熟，盛出。

料酒、白糖、五香粉、蒜蓉、腐乳、酱油放入碗中调匀成汁。

猪肘子刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉。

4 再放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干，在表面抹上酱油。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧热，放入猪肘炸至金黄，放入汤锅中煮约5分钟，捞出，剞上十字刀。

把猪肘皮朝下放入碗中，浇入调匀的汤汁，放上葱段、姜片。

放入蒸锅内，用旺火蒸至熟烂，拣去葱、姜，滗出汤汁。

扣入盘中，四周围上油菜心，蒸猪肘的汤汁入锅烧沸，淋上香油，浇在猪肘上。

香糟肘子

材料 Ingredient

猪前肘1个。

调料 Spices

香叶5克，丁香3粒，八角2粒，葱1棵，姜1块,精盐5小匙，味精2小匙，冰糖、花雕酒各3大匙，白酒2大匙，糟卤汁100克。

准备工作 Ready for cooking

大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮，洗净，拍散。

锅中加入清水，放入香叶、八角、丁香、葱段、姜块煮沸。

加入精盐、味精、冰糖熬煮出香味，离火，晾凉，捞出杂质。

倒入容器内，加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀成糟味汁。

制作步骤 Step by step

1 猪前肘刮去残毛，洗净，放清水锅内焯烫一下，捞出沥水，再趁热剔去骨头，留下左右两块厚肉。

2 锅中加入清水烧沸，放入两块厚肉用小火煮1小时至熟，捞出冲净。

3 糟味汁倒入容器内，放入猪肘子肉浸卤24小时。

4 食用时捞出，切成薄片，放在盘内，淋上少许糟卤汁即可。

猪蹄瓜菇汤

材料 Ingredient

猪前蹄1只，丝瓜、鲜香菇、豆腐各150克，红枣5枚，枸杞子10克。

调料 Spices

姜片15克，精盐、味精各1小匙。

准备工作 Ready for cooking

枸杞子用温水浸泡至软，捞出沥水；红枣去核，洗净。

鲜香菇去蒂，洗净，切成小块，入沸水中焯烫一下，捞出。

丝瓜用清水洗净，去除瓜瓤，切成2厘米见方的小块。

4 豆腐洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，切成小块。

5 猪蹄去除残毛，洗净，从中间劈成两半，再剁成大块。

6 锅中加入清水烧沸，放入猪蹄块焯烫，捞出冲净，沥水。

制作步骤 Step by step

锅中加入适量清水，放入猪蹄、姜片，用旺火煮沸。

转小火煮约1小时至熟烂，捞出姜片，放入香菇、豆腐稍煮。

再放入丝瓜块、红枣、枸杞子续煮约15分钟，撇去浮沫。

加入精盐、味精、胡椒粉调味，盛入碗内，淋上香油即可。

黄豆猪蹄汤

材料 Ingredient

猪蹄1000克，黄豆200克，香菜段15克。

调料 Spices

葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、料酒各少许，植物油4小匙。

准备工作 Ready for cooking

黄豆洗净，放入清水盆内，置阴凉处浸泡至软。

猪蹄去除毛茬，洗净，用火烤至肉皮焦煳。

放入温水盆内刮洗干净，捞出擦净表面水分。

剁成大块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤 Step by step

坐锅点火，加入植物油烧至六成热，下入葱段、姜片煸香。

添入适量清水和料酒，放入猪蹄块、黄豆，用大火烧沸。

转小火炖约1.5小时至熟，加入精盐调好口味。

用旺火煮5分钟，再加入味精、胡椒粉推匀，撒上香菜段，出锅倒入汤碗中即成。

香熏猪手

材料 Ingredient

猪爪5只。

调料 Spices

八角、茶叶各15克，卤料包（姜片25克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克），精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。

准备工作 Ready for cooking

茶叶用热水浸泡，滗出汁水；冰糖砸成碎末，放在盘内。

猪爪刮净绒毛，洗净，捞出沥水，切成两半，再放入清水锅中焯烫，捞出。

锅中加入清水烧沸，放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸。

放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出用清水冲净。

制作步骤 Step by step

取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖。

架上铁箅子，放上猪爪，盖严盖，用旺火烧至冒出浓烟。

关火散烟，取出猪手，刷上香油，切成大块，即可装盘上桌。

大葱烧蹄筋

材料 Ingredient

油发猪蹄筋500克，大葱150克。

调料 Spices

精盐少许，白糖1大匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，熟猪油3大匙，清汤500克，味精、花椒油、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

大葱去根和叶，取葱白洗净，切成小段。

锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞入碗内。

加入少许酱油、料酒，入笼蒸约5分钟至熟烂，取出。

油发猪蹄筋去掉油脂和杂肉，洗净、沥水，切成小段。

制作步骤 Step by step

放入沸水锅中焯烫，捞出沥干。

锅中加入熟猪油烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色。

3 放入蹄筋炒上色，添入清汤用旺火烧沸，转小火烧烩入味。

4 加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，用小火烧至汤汁将干时。

5 调入味精，用水淀粉勾芡，淋上热花椒油，出锅装盘即成。

红油猪蹄筋

材料 Ingredient

猪蹄筋150克，青笋100克，熟芝麻少许。

调料 Spices

葱花10克，鸡精1/2小匙，精盐、味精、白糖、料酒、花椒油、香油各少许，生抽2大匙，辣椒油3大匙，植物油适量。

准备工作 Ready for cooking

葱花、精盐、白糖、生抽、味精、鸡精、香油放入碗中调成味汁。

青笋去皮，洗净，切成薄片，入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

猪蹄筋洗净，放入温水中浸泡30分钟，捞出擦净水分。

4 再放入沸水中浸泡1小时，捞出沥去水分。

制作步骤 Step by step

锅中加入清水烧沸，放入猪蹄筋焯烫一下，捞出沥干，切成段。

锅中加入植物油烧至四成热，放入猪蹄筋滑油，捞出沥油。

青笋片、猪蹄筋段加上味汁拌匀,放入冰箱内冷藏，食用时取出，放在盘内。

再淋入红油、花椒油，撒上熟芝麻即成。

奶汤蹄筋

材料 Ingredient

鲜猪蹄筋500克，净小白菜150克。

调料 Spices

葱段、姜片各10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉、熟猪油各少许，鸡油1大匙，料酒3大匙，骨头汤500克，奶汤1000克。

准备工作 Ready for cooking

小白菜放入沸水锅内，加入精盐和熟猪油略焯，捞出冲凉。

鲜猪蹄筋放入清水锅中烧沸，转小火焖煮至蹄筋软烂。

取出猪蹄筋，放入清水中漂去杂质，切成小段。

制作步骤 Step by step

锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅。

倒入骨头汤，烹入料酒，放入猪蹄筋段烧煮2分钟，捞出。

锅中加入奶汤烧沸，撇去浮沫，放入猪蹄筋煮约5分钟。

再加入小白菜、精盐、胡椒粉、味精烧沸，淋入熟鸡油即可。

京葱拌猪耳

材料 Ingredient

猪耳朵500克,大葱100克。

调料 Spices

姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。

准备工作 Ready for cooking

大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切段。

姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。

猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出。

用清水洗净，再放入净锅内，加入适量清水和精盐。

制作步骤 Step by step

1 置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。

2 转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。

3 将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。

4 锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。

5 趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。

6 加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。

老坛香

材料 Ingredient

泡野山椒2瓶（约1200克），猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾各100克，芹菜、胡萝卜各75克，木耳、银耳各10克。

调料 Spices

胡椒20克，精盐1大匙，白醋1瓶。

准备工作 Ready for cooking

木耳、银耳用清水涨泡，去蒂，洗净，撕成小块。

芹菜、胡萝卜分别洗涤整理干净，沥干水分。

芹菜切成小段；胡萝卜切成小条。

猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾分别洗涤整理干净。

制作步骤 Step by step

一起放入清水锅中煮至断生。捞出肉料，沥去水分，晾凉，切小块。

泡菜坛洗净，擦净内部水分，将野山椒连汁倒入坛中。

加入胡椒、精盐、白醋调匀，放入猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾。

再放入木耳、银耳、芹菜、胡萝卜调拌均匀，盖上坛盖，置阴凉通风处腌泡24小时，随吃随取即可。

猪耳冻

材料 Ingredient

猪耳750克，猪肉皮250克。

调料 Spices

大葱25克，老姜15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙。

准备工作 Ready for cooking

猪肉皮去掉绒毛，洗净，切成条。放入清水锅中焯煮至软，捞出用冷水过凉。

大葱去根和老叶，洗净，切成段；老姜去皮，洗净，拍散。

猪耳刮净绒毛，洗净，沥去水分，去掉耳尖及耳根部肉。

放入清水锅中烧沸，焯烫约5分钟，捞出过凉，沥去水分。

制作步骤 Step by step

锅中加入清水、葱段、姜片、猪耳煮几分钟，捞出葱段、姜片。

加入精盐、料酒，用小火煮30分钟，捞出猪耳，用清水洗净。

猪耳、猪肉皮条放碗中，滗入煮猪耳的汤汁，入笼蒸1小时。

4 捞出猪耳放在深盘内，用重物压平；原汤加入味精调匀。

5 倒入猪耳盘内冷却，入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

烟熏猪耳

材料 Ingredient

猪耳朵750克。

调料 Spices

鲜姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，大米100克，白糖15克，茶叶10克。

准备工作 Ready for cooking

鲜姜、八角、桂皮分别洗净，拍碎，放入干净的纱布袋中。

再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。

猪耳朵去毛，洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲净。

锅中加入清水、香料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入猪耳朵浸卤30分钟，捞出。

制作步骤 Step by step

取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。

置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟。

取出熏好的猪耳朵，趁热在表面刷上一层香油，晾凉。食用时切成片（或长条），码放在盘内即可。

熘三样

材料 Ingredient

猪肝、猪里脊肉各150克，猪腰、鸡蛋各1个，青椒、红椒各25克。

调料 Spices

葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、料酒各少许，水淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

青椒、红椒去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成菱形小块。

碗中加少许精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁。

猪腰片成两半，去腰臊，洗净，剞上斜十字花刀，再切小块。

4 猪肝、猪里脊肉分别剔去筋膜，洗净，沥水，均切成薄片。

5 猪腰块、猪肝片、猪肉片放入碗中，加入精盐、料酒拌匀。

6 再加入味精、鸡蛋液调拌均匀，放入水淀粉抓匀上浆。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧至六成热，放入三样滑散至熟，倒入漏勺沥油。

锅中加入底油烧至八成热，下入葱段、姜末、蒜片炝锅。

放入青、红椒块，烹入白醋、料酒，倒入调好的芡汁炒匀。

放入三样用旺火快速炒匀入味，淋上明油，装盘即可。

爆炒猪肝

材料 Ingredient

猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。

调料 Spices

精盐2小匙，味精、鸡精各1大匙，酱油1小匙，料酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。

锅中加入少许植物油烧热，倒入辣椒碗中炸成辣椒油。

猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面水分。

4 先切成大块，再切成薄片，放入小碗中。

制作步骤 Step by step

加入少许精盐、料酒和水淀粉抓拌均匀。

锅中加入植物油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。

锅内留底油烧热，下入小葱段炒出香味，放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。

再加入精盐、酱油、味精和鸡精翻炒，用水淀粉勾薄芡，倒入辣油炒匀即可。

红烧猪肝

材料 Ingredient

猪肝500克，青椒、红椒各1个，洋葱25克。

调料 Spices

葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，料酒1小匙，鲜汤3大匙，植物油适量。

准备工作 Ready for cooking

青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，均切成菱形片。

洋葱去根，剥去外层老皮，洗净，沥去水分，切成块。

猪肝剔去筋膜，洗净，切成片，加入料酒、精盐、香油、水淀粉抓匀上浆。

锅中加油烧至六成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。

制作步骤 Step by step

锅留底油烧至八成热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。

放入洋葱片、青椒片、红椒片炒香，烹入料酒，添鲜汤烧沸。

3 加入精盐、白糖、米醋、味精调匀，再放入猪肝片烧至入味。

4 撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

熘肝尖

准备工作 Ready for cooking

材料 Ingredient

猪肝300克，胡萝卜、黄瓜各25克。

调料 Spices

葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，白醋1/2小匙，花椒油1小匙，水淀粉适量，植物油750克（约耗75克）。

碗中加入酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁。

胡萝卜去皮，洗净，切成片；黄瓜洗净，切成菱形片。

猪肝剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成薄片。

4 放入碗中，加入少许精盐、料酒、味精和水淀粉抓匀上浆。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧至五成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。

锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅。

烹入白醋、料酒炒匀，放入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻。

再放入猪肝片、芡汁炒匀，淋入烧热的花椒油炒拌均匀，出锅装盘即成。

洋葱炒猪肝

材料 Ingredient

猪肝250克，洋葱150克，泡椒10克。

调料 Spices

蒜瓣10克，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，白糖、白醋各1/2大匙，酱油1大匙，清汤少许，香油1小匙，植物油500克（约耗50克）。

准备工作 Ready for cooking

洋葱剥去外皮，洗净，沥净水分，切成菱形小块。

泡椒去蒂和籽，剁成碎粒；蒜瓣去皮，洗净，剁成细蓉。

猪肝剔去筋膜，洗净，沥水，切成薄片，放入碗中。

加入少许精盐、味精码味，再放入少许淀粉拌匀上浆。

制作步骤 Step by step

1 锅中加油烧至六成热，放入猪肝片炸至酥脆时捞出。

2 锅留底油烧热，下入洋葱块和泡椒粒炒出香辣味。

3 加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精和清汤炒浓成汁。

4 再用水淀粉勾薄芡，然后放入炸好的猪肝片快速翻炒均匀。

5 再撒上蒜蓉炒出香味，最后淋入香油，出锅装盘即可。

熘白肚

材料 Ingredient

熟猪肚300克，油菜、胡萝卜、玉兰片各5克。

调料 Spices

葱丝、蒜末、姜丝各5克，精盐、白醋、水淀粉各1小匙，味精少许，酱油1大匙，清汤2大匙，植物油400克。

准备工作 Ready for cooking

熟猪肚用清水洗净，沥净水分，切成菱形片。

清汤、白醋、酱油、精盐、味精、水淀粉放入碗中调成味汁。

胡萝卜削去外皮、洗净，切成菱形小片。

4 油菜去根和老叶，放入清水中洗净，切成小段。

5 玉兰片放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成片。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅,放入猪肚片滑透，倒入漏勺沥油。

放入油菜段、玉兰片和胡萝卜片炒至熟软。

再放入滑过油的猪肚片，用旺火快速翻炒均匀。

烹入调好的味汁快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

生炒酥肚

材料 Ingredient

猪肚750克，水发香菇50克，洋葱2个，橙子1个，纯碱少许。

调料 Spices

酱油1大匙，精盐、味精、香油、清汤、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

水发香菇去蒂，洗净，沥净水分，切成菱形块。

洋葱剥去老皮，洗净，沥水，切成小块。

橙子剥去外皮，取橙子瓣，再剥去表面筋膜。

猪肚洗涤整理干净，切成菱形块，放入碗内。

制作步骤 Step by step

加入纯碱抓匀后静置30分钟，再用清水漂净碱味。

锅中加油烧至七成热，放入肚片炸至变色、发挺，捞出。

锅留底油烧至五成热，下入洋葱块煸炒至变色，放入香菇块炒香，再加入酱油和清汤炒沸。

然后放入橙子瓣和猪肚块翻炒均匀，加入精盐、味精稍炒，淋入香油，即可出锅装盘。

红油猪肚片

材料 Ingredient

猪肚500克，青笋100克，芝麻25克。

调料 Spices

葱丝20克，精盐、味精、花椒油、料酒、香油各少许，鸡精、白糖各1/2小匙，生抽2大匙，辣椒油5小匙。

准备工作 Ready for cooking

青笋去根，去皮，洗净，切成片，放入加有精盐的沸水中焯烫，捞出沥去水分。

锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒出香味，出锅晾凉。

猪肚洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出洗净。

锅中加入清水烧沸，放入猪肚煮熟，捞出晾凉，切成抹刀片。

制作步骤 Step by step

锅置火上烧热，放入香油烧至八成热，下入葱丝炒出香味。

盛入碗中，加入白糖、料酒、生抽、味精、鸡精调匀成味汁。

猪肚片、青笋片放在容器内，加上味汁拌匀，腌渍入味。

码放在盘内，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌匀即可。

炒猪肚领

材料 Ingredient

猪肚领400克，胡萝卜、青椒各50克。

调料 Spices

葱末、姜末各10克，蒜末5克，精盐、酱油、白醋、淀粉各1小匙，面粉5小匙，味精、白糖各1/2小匙，米醋、料酒、香油各1大匙，植物油2大匙。

准备工作 Ready for cooking

胡萝卜洗净，去皮，切成菱形片；青椒洗净，切成小块。

一起放入热油锅内快速煸炒一下，盛出。

猪肚领放入盆内，加入米醋、面粉揉搓，洗净，捞出沥水，切成块。

锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肚领焯烫透，捞出沥干。

制作步骤 Step by step

锅中加入植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

放入猪肚块，烹入料酒、白醋，用旺火爆炒片刻。

再放入青椒块和胡萝卜片、白糖、精盐、酱油炒匀，然后调入味精。

4 用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

韭黄炒肚丝

材料 Ingredient

熟猪肚300克，韭黄200克，红辣椒2个。

调料 Spices

精盐、花椒油各1小匙，米醋、料酒各1大匙，面粉5小匙，植物油2大匙。

准备工作 Ready for cooking

韭黄择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段。

红辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝。

熟猪肚内侧翻过来，片去油脂和杂质，放入清水中洗净。

锅置火上，加入适量清水和料酒烧沸，放入猪肚焯烫一下。

制作步骤 Step by step

捞出猪肚，放入冷水中过凉，沥去水分，切成均匀的细丝。

锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入红辣椒丝爆香。

烹入料酒，放入猪肚丝、韭黄段用旺火快速炒匀至入味。

4 再加入精盐、米醋炒匀，淋上烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。

生炒肚尖

材料 Ingredient

猪肚尖500克，香菜25克，鸡蛋清1个。

调料 Spices

蒜瓣15克，精盐1/2大匙，味精少许，料酒5小匙，水淀粉适量，香油1小匙，鸡汤、植物油各100克。

准备工作 Ready for cooking

蒜瓣去皮，切成片；香菜择洗干净，切成小段。

鸡汤、精盐、味精、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

将肚尖上的白筋剔除，洗净，在表面剞上十字花刀，再横切成薄片。

放入盘中，加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧至六成热，下入肚片滑油至刀花散开，捞出。

原锅复置火上，加入底油烧热，下入蒜片煸炒出香味。

3 烹入料酒，放入猪肚尖翻炒均匀。

4 倒入调好的芡汁，用旺火快速颠翻均匀。

5 撒入香菜段，淋上香油，出锅装盘即成。

火爆腰花

材料 Ingredient

猪腰400克，西芹30克，泡红辣椒25克，泡发木耳20克，香菜15克。

调料 Spices

花椒5克，姜片、蒜片、精盐、胡椒粉、酱油、香油各少许，白糖、味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、料酒各1小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。

准备工作 Ready for cooking

西芹去根，洗净，切成菱形块；泡红辣椒去蒂，切成小段。

木耳放入小碗中，加入适量清水泡发。

锅中加入清水、花椒煮5分钟，倒入碗中晾凉成花椒水。

猪腰剥去外层筋膜，剖开去腰臊，放入花椒水内浸泡，洗净。

制作步骤 Step by step

先斜剞深度为原料2/3的花纹，再直刀剞3刀一断成凤尾形。

放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、料酒、淀粉码味上浆。

3 锅置旺火上，加入植物油烧至八成热，放入腰花滑炒片刻。

4 滗出余油，下入姜片、蒜片、泡红辣椒段、西芹煸炒出香辣味。

5 放入木耳块、香菜，加入酱油、白糖、精盐、花椒水。

6 再加入鸡精、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

爆腰丝

材料 Ingredient

猪腰子2个，水发玉兰片、水发香菇、豌豆各30克，鸡蛋清1个。

调料 Spices

蒜瓣、姜块各10克，葱末5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，料酒1大匙，鲜汤适量，植物油750克。

准备工作 Ready for cooking

水发玉兰片、水发香菇分别洗净，均切成丝。

蒜瓣、姜块分别去皮，洗净，均切成末，放入碗中。

加入葱末、白胡椒粉、味精、料酒、精盐、鲜汤调成味汁。

4 猪腰剥去外皮，一切两半，片去腰臊，洗净。

制作步骤 Step by step

先片成大薄片，再切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许淀粉、精盐拌匀上浆。

锅中加入植物油烧至三成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。

锅留底油烧热，放入玉兰片丝、香菇丝、豌豆煸炒几下。

烹入味汁，用旺火快速炒匀并烧沸，再放入滑好的腰丝翻炒均匀即可。

椒油拌腰片

材料 Ingredient

猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。

调料 Spices

姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

准备工作 Ready for cooking

莴笋、胡萝卜分别去根，去皮，洗净，切成菱形片。

放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。

猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上。

4 剖成两半，再片去腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5）。

5 斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥水。

制作步骤 Step by step

锅中加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去不用。倒入姜丝碗中，浸拌。

再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。

放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。

放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。

鱼香腰花

材料 Ingredient

猪腰500克，芹菜100克，泡椒25克，木耳3个。

调料 Spices

葱末、姜末、泡椒、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、米醋、水淀粉、清汤、植物油、香油各适量。

准备工作 Ready for cooking

芹菜择洗干净，切成小段，用沸水焯烫，捞出过凉。

泡椒剁成碎末；木耳泡软，洗净，去蒂，撕成小块。

精盐、酱油、米醋、白糖、料酒、味精、清汤调匀成味汁。

4 猪腰撕去外膜，洗净，擦去水分，剖成两半，片去腰臊。

制作步骤 Step by step

在内侧剞上十字花刀，再切成大块，放入碗中。

然后加入少许精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀浆好。

锅中加入植物油烧至八成热，下入腰花滑油，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入泡椒末、葱末、姜末、芹菜、木耳、腰花、味汁香油炒匀。

青椒炒猪心

材料 Ingredient

猪心、青椒、红椒各1个，木耳5克。

调料 Spices

葱末、姜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各4小匙，清汤2大匙，植物油、香油各适量。

准备工作 Ready for cooking

木耳用温水浸泡至软，择洗干净，撕成小朵。

青椒、红椒去蒂，去籽，洗净，沥水，切成象眼片。

猪心洗净，擦净表面水分，先切成四块，再切成抹刀片，放入碗中。

加入少许料酒、精盐腌渍入味，再加入水淀粉拌匀上浆。

制作步骤 Step by step

锅中放油烧至四成热，下入猪心片滑散至熟，捞出沥油。

锅中加入底油烧热，下入葱末、姜末爆炒出香味。

放入木耳块、青红椒块、猪心片，用旺火炒熟。

4 加入精盐和清汤调好口味，淋上香油，出锅装盘即成。

脆皮大肠

材料 Ingredient

猪大肠500克，香菜50克。

调料 Spices

精盐、味精、胡椒粉、吉士粉各少许，麦芽糖4小匙，大红浙醋、料酒各适量，香油1大匙，植物油1000克。

准备工作 Ready for cooking

取一小盆，加入大红浙醋、料酒、麦芽糖、吉士粉调匀。

倒入锅中，烧煮至麦芽糖溶化，出锅盛入碗中。

香菜取嫩香菜叶洗净，沥去水分，切成碎末。

大肠去油脂，放在盆内，加入米醋、面粉反复揉搓，洗净。

制作步骤 Step by step

放入清水锅内，加入精盐、味精煮至八分熟。

捞出，放入麦芽糖汁内浸泡20分钟，捞出晾干，切成小段。

锅中加入植物油烧至六成热，放入大肠段炸至金黄色，捞出大肠，沥去油分，码放在大盘中。

撒上胡椒粉和香菜叶，淋入香油，上桌拌匀即可。

葱烧大肠

材料 Ingredient

猪大肠750克，大葱100克。

调料 Spices

花椒5克，精盐1小匙，味精少许，面粉5小匙，米醋、料酒、水淀粉各1大匙，酱油、清汤各适量，植物油400克（约耗100克）。

准备工作 Ready for cooking

大葱去根和叶，取葱白洗净，切成段，两头剞上花刀。

锅中加油烧热，放入花椒炸煳捞出，花椒油倒入碗中。

猪大肠放入清水盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀，洗净。

锅中加入清水、大肠、料酒、少许葱白，用小火煮熟，捞出。

制作步骤 Step by step

切成段，放入碗中，加入少许酱油、精盐、味精、料酒拌匀。

锅中加油烧至八成热，放入大肠炸至枣红色，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱白段煸炒出香味。

再放入炸好的大肠段，加入清汤、精盐、味精烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油炒匀即成。

酱香大肠

材料 Ingredient

净猪大肠500克。

调料 Spices

小茴香10克，肉蔻5克，大葱2棵，姜1块,八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐、味精各2小匙，白糖、酱油各5小匙，老汤1500克。

准备工作 Ready for cooking

猪大肠放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。

大葱去根，洗净，切小段；姜块去皮，切厚片，放入布袋中。

再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包成香料包。

4 锅置火上烧热，放入白糖用手勺不停搅至熔化并呈暗红色。

5 倒入500克清水煮沸，出锅倒在大碗里，晾凉成糖色。

制作步骤 Step by step

净锅置火上，添入老汤，放入酱料包烧沸。

加入糖色、酱油、精盐、味精熬煮15分钟成酱汤汁。

放入猪大肠烧沸，用小火酱约40分钟，再关火闷20分钟。

捞出酱煮好的猪大肠晾凉，切成小段，码盘上桌即可。

辣子肥肠

材料 Ingredient

猪肥肠750克，鲜红辣椒丝50克，冬笋25克。

调料 Spices

蒜片、干朝天椒段各25克，葱段、姜片各15克，桂皮、八角各10克，花椒、精盐、味精各少许，辣椒酱、酱油、料酒、香油各2大匙，植物油3大匙。

准备工作 Ready for cooking

冬笋洗净，切成菱形片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

猪肥肠撕去内外油脂，加上米醋揉搓均匀，洗涤整理干净。

锅中加入清水、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、料酒烧沸。

4 放入猪肥肠，用中火煮约20分钟至八分熟，取出沥水。

制作步骤 Step by step

切成菱形块，放入碗中，加入少许酱油调拌均匀。

锅中加油烧至七成热，下入干椒段、红椒丝炒出香辣味。

锅中加油烧至七成热，下入干椒段、红椒丝炒出香辣味。

加入冬笋片、精盐、酱油、辣椒酱、味精炒匀，撒入蒜片稍炒，淋入香油即可。

辣白菜炒肥肠

材料 Ingredient

猪大肠300克，辣白菜1/2棵，洋葱1个。

调料 Spices

精盐、味精、白糖、料酒、白醋、酱油、水淀粉、清汤、辣椒油、植物油各适量。

准备工作 Ready for cooking

辣白菜去根，先切成小条，再切成片或小块。

洋葱剥去老皮，洗净，切成大小均匀的小片。

猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅内烧沸，用小火煮熟。

捞出熟大肠用冷水过凉，沥净水分，切成小块。

制作步骤 Step by step

锅中加油烧至七成热，放入大肠冲炸一下，捞出沥油。

锅中加入少许植物油烧热，下入洋葱片煸炒至香。

3 烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀。

4 再放入辣白菜炒匀，添入少许清汤烧沸，然后倒入炸好的猪大肠，用小火翻炒至入味。

5 用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。