第6章 早餐热食保胃气
现在城市里很多人，夜生活比较丰富，晚上睡觉比较晚，第二天起床也相对晚些，往往不吃早餐就去上班。也有部分想减肥的人，认为不吃早餐能减少能量摄入，有助于减肥。
其实，这些习惯都是错误的，而且对身体健康非常有害，不少人甚至在不知不觉中就患上了胆囊结石这种疾病。那么不吃早餐为何会致胆囊患病呢？
胆囊结石是胆固醇性质的或以胆固醇为主的混合型结石，其形成与胆固醇的沉淀有密切关系。在正常情况下，人体胆囊中的胆固醇是按一定比例溶解在胆汁酸中的，两者与磷脂等成分一起构成了胆汁。如果这些成分的比例发生变化，胆固醇浓度增高，就容易从胆汁内析出结晶，在胆囊中聚合，形成结石。
一般来说，餐后4～5个小时胆汁就会排空。而人体经过一夜的睡眠，近10个小时滴水未进，胆汁分泌会大大减少，胆酸的含量也随之减少，但胆固醇含量却是不变的。这样下去，胆汁中的胆固醇就会处于饱和状态，从而使胆固醇在胆囊中沉积，形成结晶。而此时如果能吃一顿营养丰富的早餐，为身体补充水分，就能有效地启动身体的消化系统，促使胆汁酸从肝脏、胆囊排出来，进入肠道帮助消化，再经肠进入肝脏和胆囊，从而防止胆固醇过饱和导致沉积形成结石。
通常情况下，这种“肝肠循环”一天要进行3次。如果养成不吃早餐的习惯，胆汁酸正常的循环机制就会被打乱。胆汁酸流动减少，就无法充分溶解胆固醇，导致胆固醇浓度增高，容易诱发胆结石。
健康危害：
1、肠胃“造反”
早餐不吃，就要直到中午才能吃饭，这就使人体内肠胃系统长时间处于饥饿状态，导致胃酸分泌过多，容易诱发胃溃疡、胃炎。
2、便秘
吃早餐不容易便秘。三餐有规律，人体会自然产生胃结肠反射现象，促进排便。若不吃早餐成习惯，长期下去就可能造成胃结肠反射作用失调，产生便秘。
3、容易发胖
有些人认为不吃早餐能减肥，实际并非如此。因为身体能量不足时会先消耗碳水化合物和蛋白质，最后才消耗脂肪，所以不吃早餐不会有助于脂肪的消耗。正好相反，不吃早餐会使午餐和晚餐吃得更多，使多余的热量转变为脂肪沉积下来，让身体发胖，根本达不到减肥的目的。
4、反应迟钝
早餐是提供人体能量的主要来源。如果没吃早餐，人体就无法供应足够的血糖以供消耗，这时便会启动原本储存于体内的战备能源。长期启动的结果，就是使身体“存粮”愈变愈少，人也会出现倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝等症状。
5、慢性病
不吃早餐，身体因缺少热量，会动用脑下垂体、甲状腺、副甲状腺等去燃烧组织，有可能会造成腺体亢进，还易患高血压、糖尿病等慢性疾病。此外，也会影响胰岛素调节机能，诱发胰岛素抵抗，易患心血管疾病。
点击方案：
1、科学规律地吃早餐
养成按时吃早餐的习惯。一般来说，人在7点左右起床后20～30分钟吃早餐比较合适，因为这时人体的食欲最旺盛，而且能与中餐有一定的时间间隔。也就是说，早餐在7～8点之间吃最好。如果吃得过早，那么数量应相应增加或将午餐相应提前。另外，起床后先喝点水再吃早餐比较合理。
2、早餐吃得像皇帝
早餐是一天中最重要的一餐，要“吃得像皇帝”，但不是指早餐要多奢侈精细，而是说早餐营养要全面，牛奶、鸡蛋、主食、水果、蔬菜样样都应该有。早餐的营养原则是：主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。下面的营养元素是你早晨进餐时一定要注意的：
（1）碳水化合物：人类的大脑及神经细胞的运动必须靠糖来产生能量，因此早餐要可进食一些淀粉类食物，如馒头、面包、米粥、面条、麦片等。早餐所供给的热量要占全天热量的30%，主要就靠主食，因此早餐一定要吃好。
（2）蛋白质食物：人体是否能维持充沛的精力主要依靠早餐所食用的蛋白质而定。如果早餐中缺乏蛋白质类食物，那么血液中葡萄糖的浓度会很快下降，失去后劲，也就是说不到中午葡萄糖就会被消化殆尽，人就会感到饿，因此，早餐要有一定量的蛋白质类食物。如鸡蛋、肉松、豆制品、牛奶、酸奶、火腿等。
（3）维生素和矿物质食物：这类食物容易被人忽略，但能极大地提高早餐质量，尤其是在早餐中配些蔬菜和水果，更有利用营养平衡。这类食物主要有酸辣菜、拌小菜、泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。
3、早餐红绿灯
（1）早餐不宜吃冷食
人在早晨起床后，夜间的阴气未除，机体肌肉、神经及血管会呈现收缩状态。此时如果吃冷食，就会使体内各系统更加挛缩，血流更不通畅，会伤胃气，降低身体抵抗力。因此，早餐应尽量吃热食，保护“胃气”，如热米粥、热牛奶或热豆浆，再搭配其他蔬菜和水果，与面包等主食搭配食用。
（2）早餐不要吃过多的油炸食物
油炸类食品脂肪含量高，胃肠难以承受，吃后容易引起消化不良，还容易诱发胆、胰疾患，或使这类疾病复发、加重。此外，多次使用过的油里往往会有较多的致癌物质，如果常吃油炸食品，可增加患癌症的危险。
（3）早餐中可适当加些蜂蜜
蜂蜜是人体最佳的碳水化合物源，主要含有天然的单糖——左旋糖和右旋糖。这些糖有较高的热量，并可直接被人体吸收；而牛奶尽管营养价值较高，但热能低，单喝牛奶不能维持人体正常的生命活动。最好的方法，就是将蜂蜜与牛奶在早餐中搭配食用。
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1、午餐不可对付
午餐在一日中间，既要补充上午消耗的能量，又要为下午工作储存能量，起着承上启下的作用，所以一定要吃饱吃好，不可对付。
午餐中应注意蛋白质的补充，蛋类、肉类、豆类、菜类等要搭配好，热量分配应占全天总热量的35%～40%，最好多吃一些含有微量营养素的食物，如谷类主食、新鲜水果、蔬菜、动物肝脏、豆制品等。
2、晚餐尽量早吃、少吃、素吃
晚餐一般在晚上6点左右吃，最晚不要超过8点。如果吃得过晚，吃完不久就上床睡觉，会因为肠胃的紧张蠕动而难以入睡，还会睡着后做梦多，影响大脑休息。
与早餐、中餐相比，晚餐要少吃，晚餐所提供的热量以不超过全日膳食总热量的30%为宜。摄入过多的热量容易引起血胆固醇增高，久之会诱发动脉硬化和心脑血管疾病。而且，晚餐过饱还会使血液中氨基酸、糖、脂肪酸浓度增高，且晚饭后活动量较小，热量消耗少，这些营养物质容易转变为脂肪，导致肥胖。
晚餐要以富含碳水化合物的食物为主，要偏素，尽量减少脂肪、蛋白质类食物的摄入，多摄入一些新鲜蔬菜。如果摄入过多蛋、奶、肉等高脂肪、高蛋白食物，容易使机体发胖，且容易导致心血管系统疾病。