第18章 酱汁牛腿肉

原料……牛后腿肉1500克。

调料……料包1个（葱段、姜块、花椒、大茴香、丁香、圆肉、白芷各少许），精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、高汤各适量。

1 牛后腿肉去除筋膜，先切成大块，再切成长条。

2 用清水洗净，再放入冷水中浸泡1小时，捞出沥水。

3 锅中加入清水烧沸，放入牛肉条焯透，捞出沥水。

4 沙锅中放入竹箅子垫底，再放入牛肉条、五香料袋。

5 然后加入酱油、精盐、味精、绍酒、高汤，置旺火上烧沸。

6 盖上盖，转小火酱焖至牛肉条八分熟，取出五香料袋。

7 再加入白糖酱焖至牛肉熟烂，捞出牛肉条，码入盘中。

8 锅中原汁撇去浮沫和杂质，浇淋在牛肉条上即可。