第19章 青椒鳝鱼丝

原料

青椒丝400克，净黄鳝肉200克，胡萝卜50克。

调料

姜丝、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精、老抽各1/2小匙，绍酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，色拉油适量。

1 胡萝卜去皮、洗净，切成丝，加入少许精盐略腌，沥去水分。

2 鳝鱼肉放入清水中浸泡片刻以去除血水，捞出沥水。

3 切成6厘米长的丝，再加入姜汁酒拌匀并腌渍10分钟。

4 锅中加油烧至五成热，下入鳝鱼丝滑炒至断生，捞出沥油。

5 锅加底油烧热，放入青椒丝、少许精盐翻炒一下，盛出。

6 锅加少许底油烧至六成热，下入蒜末、姜丝煸炒出香味。

7 烹入绍酒，放入滑炒好的鳝鱼丝、青椒丝、胡萝卜丝略炒。

8 加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀入味。

9 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。