第13章 山药炒蚬仁

原料

活海蚬500克，山药200克，香菜50克。

调料

葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

1 香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

2 山药削去外皮，用清水洗净，切成象眼片。

3 锅中加入清水烧沸，放入山药片略烫片刻，捞出沥水。

4 活海蚬子放入清水盆中，加入少许色拉油浸泡30分钟。

5 再换清水反复洗净，捞出沥去水分，放入大碗中。

6 上屉蒸至九分熟，取出蚬肉，用原汤洗净。

7 锅中加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香。

8 再烹入绍酒，加入山药片、精盐、味精、蚬肉炒匀。

9 撒入香菜段翻炒均匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。