第12章 淡菜排骨汤

原料……猪排骨500克，海带100克，淡菜80克。

调料……葱段、姜片各25克，精盐1小匙，绍酒1大匙。

1 猪排骨洗净，剁成小块，再放入清水中浸泡30分钟。

2 淡菜洗去泥沙，用热水泡软，上屉用旺火蒸5分钟，取出。

3 海带用清水洗净杂质，放入沸水锅中焯煮一下。

4 捞入过凉、沥水，切成长条，再放入热水中浸泡。

5 锅中加入清水烧沸，先放入排骨块烧沸，撇去浮沫。

6 再放入葱段、姜片，加入绍酒，转小火煮约30分钟。

7 然后放入海带块和淡菜，用小火煮15分钟至排骨熟烂。

8 撇去浮沫和杂质，最后加入精盐调好口味，出锅倒入汤碗中即成。