第3章 谷物果蔬与现代生活(2)

韭菜味辛，性温，无毒。生活中韭菜入菜既可为主，也可作配。作用广泛自然有其道理。韭菜营养丰富，含有大量的钙、磷、胡萝卜素和维生素。食之可以补虚，起到壮阳补精、补肝益肾的效果。而且食之还可增强脾胃之气、降低血脂，增进食欲。韭菜还可解药毒、狂犬咬毒，外涂治各种蛇、虫毒，生捣汁服，可治胸痹骨痛。此外，韭菜还防治吐血唾血、衄血尿血、妇人经脉逆行、跌打伤损及嗝噎病。饮生汁治上气喘息，解腐肉毒。气熏治妇人产后血晕。煎水洗治肠痔脱肛。另外，食之还有抗癌功效。

韭菜花食后动风。

韭菜根可治各种癣症。

韭菜籽可治小便失禁、尿频，及妇女白带过多。另外还可治梦中遗精、便血。可暖和腰膝，补肝脏及命门。将韭菜籽研成末，加入白糖可治腹泻。掺入红糖可治便血，用陈米汤送服，有奇效。

民间小秘方：

1.在半杯奶中加放少许韭菜、姜汁，可治疗恶心呕吐等症。

2.将韭菜和羊肝一起放入铁锅，旺火炒后食用，可以治疗阳痿、盗汗、女子月经不调等。

【油菜】

油菜作为餐桌上的家常菜，吃起来鲜脆爽滑，深受人们喜爱。

油菜味辛，性温，无毒。油菜中含丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素含量也相当可观，食用油菜可以促进血液循环、散血消肿，孕妇产后的瘀血腹痛、丹毒、脓疮肿痛可通过食用油菜来辅助治疗，最新发现油菜可降低胰腺癌发病的危险，此外，油菜还含有促进眼视紫质合成的物质，起到明目作用。爱美人士吃油菜可以起到美容的功效。

油菜籽味辛，性温，无毒。体积虽小但作用很大，李时珍言其可行滞血，破寒气，消肿结，治难产，治产后心腹部各种疾病、赤丹热肿、金疮血痔等。更神奇的是，它还可治男子梦中遗精。用油菜籽炸的油敷头，会让头发乌黑。

民间小秘方：

取150克油菜，洗净后切成小段，放入锅中煽炒，之后放入调料盛起装碗；把100克粳米洗净后，放入锅中煮沸，然后用小火煮熟，再把炒好的油菜放入即可。食之可抗衰老，还有健美减肥的功效。

【芹菜】

芹菜味甘，性平，无毒。芹菜中含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿质元素等，尤其是铁、钾、钙等含量远高于其他蔬菜。因此，食用芹菜是治疗缺铁性贫血、高血压及其并发症的首选，而且对血管硬化、神经衰弱患者也有一定辅助作用。经常吃芹菜可防治中风，还可以降血糖，促进排便。医学家经常用芹菜治疗浮肿，解除病人的痛苦。因为芹菜为常见蔬菜，既可热炒，又可凉拌，再加上其非凡的药用价值，备受人们欢迎。

另外，将芹菜捣碎所得汁液，可用来去除暑热，治结石。饮用此汁后，小儿可以去除暴热，大人可治酒后鼻塞及身体发热，也可用来去头中风热，此外，还能利口齿，滋润大小肠。民间小秘方：

1.将新鲜芹菜捣烂取汁，每日饮用3汤匙，每日3次，对治疗高血压有很好的功效。

2.将捣烂后的汁液加蜂蜜炖服，可清热解毒，养肝，对治疗肝炎也有一定功效。

【萝卜】

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这道出了萝卜的保健功用。清脆爽口的“心里美”早己是百姓的最爱。它虽价格低廉，但营养价值却很高。

萝卜根叶味辛，性温，无毒。将生根捣烂后，取汁喝，清凉解渴，利关节；美容养颜，利五脏，使身体感觉轻松爽快。做成丸剂散服可下气，消食和中，去痰癖，使人健壮。萝卜还可消痰止咳，治肺痿、吐血。

生吃萝卜，止渴宽中。煮熟再吃，可化痰消胃肠积滞。将根叶研成末可治各种淋病。其汁液治脚气，防失音。生萝卜捣烂涂在烧伤、烫伤处，可很快痊愈。

【胡萝卜】

胡萝卜味甘，性温，无毒。胡萝卜是我国从伊朗引进的。胡萝卜中含有丰富的矿质元素及大量的胡萝卜素，食用胡萝卜可防治夜盲症、肺病、干眼病，还能降低血糖，因此，胡萝卜成为了糖尿病患者的佳蔬良药。另外，吃胡萝卜对治疗高血压、肾脏病有一定疗效，还可以增强人体免疫功能，对防病健身很有好处。胡萝卜还有美容功效，食之可滋润皮肤，使毛发光润。最新发现，胡萝卜中有抗癌成分，对广大癌症患者是一大喜讯。除上述外，胡萝卜还可增强记忆力。

民间小秘方：

1.常饮压榨胡萝卜所得汁液，可防治高血压。

2.把胡萝卜切碎后，与粳米一起炖成粥，食之可以强胃健脾，下气化滞、明目，还可治疗高血压及消化不良等症。

【芥菜】

芥菜味辛，性温，无毒。芥菜中含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁及一定量的胡萝卜素、维生素。食之可治疗咳嗽痰多、胸膈满闷等症状，还有温中利气、开胃助食、解乏、祛痰、润燥等功效。外用可以消肿止痛。另外，食用芥菜可以发汗，因此，在感冒时加药同煮，可以缓解感冒的症状。夏日喝芥菜汤，可以消除体内积热。

芥菜籽可以促进气血循环，祛痰利肺、缓解腹痛。将芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治支气管炎。

【菠菜】

菠菜又叫赤根菜，因其形状可爱，在古代中国有“红嘴绿鹦哥”之称。菠菜营养丰富，是蔬菜中的佼佼者。

菠菜味甘，性冷，无毒。菠菜营养极为丰富，是阿拉伯的“蔬菜之王”。菠菜中不仅含有大量胡萝卜素和铁，还含有丰富的钾和维生素。因此，吃菠菜可以改善缺铁性贫血，使人面色红润、光彩照人。菠菜中的某些成分能保持血糖稳定，防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症发生。食用菠菜还能抗衰老，防止大脑的老化，保护视力。

【生菜】

生菜，顾名思义，就是适于生食的菜。它质地脆嫩，口感鲜滑清香。

生菜味甘，性温，无毒。生菜极富营养，含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾、钠等。食用生菜可清肝利胆养胃，还可以消耗多余脂肪。生菜还有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效，生菜中的某些成分，有利尿和促进血液循环、清热爽神的功效。生菜除上述功效外，还有清除肠内和血液中的垃圾的功效。医学研究表明，生菜对肝癌、胃癌等有一定的抑制作用。

【苜蓿】

苜蓿产量高，营养价值可与动物蛋白相比。因而，苜蓿有“植物牛肉”的美称。

苜蓿味苦，性平，无毒。苜蓿中不仅含有人体所必需的氨基酸，还含有大量的微量元素。食用苜蓿对夜盲症、皮肤血管炎、硬皮症等有防治作用，还可防止记忆力减退并能延缓衰老。苜蓿还可以促进骨骼、体格和智力发育，维护正常的消化功能。除此之外，苜蓿还有凝血和抗坏血病、阻止及减少肠道癌变的功效。

将苜蓿根捣碎后取汁服一升，可以治疗酒精中毒、眼下发黄、小便呈黄色，并可以治结石引起的疼痛。但应注意苜蓿不可和蜂蜜同食，否则会导致腹泻。

【马齿苋】

马齿苋味酸，性寒，无毒。马齿苋因其营养价值高，在民间有“长寿菜”之称。作为野菜佳蔬，它可治痢疾及腹部疼痛，保持头发长年不白。将马齿苋捣碎后可治肿痿疣结。它还能消除腹部包块，止渴，增强肠道功能，治女人赤白带。饮用马齿苋汁水，可以治反胃和各种淋症，可破除局部瘀血，止金疮流血。将马齿苋烧成灰加入陈醋浸泡，对消肿有奇效。此外，马齿苋还有散血消肿的作用，它利血消肿，利胸滑胎，解毒通淋，可治产后虚汗。

马齿苋籽可使眼睛明亮，能聪耳轻身，使肌肤润泽，使人精力旺盛、不易衰老。

民间小秘方：

1.用水煎马齿苋，饮之可以清热解毒，杀菌消肿，对治疗腹泻痢疾有一定疗效。

2.把洗净的马齿苋剪碎，加水煮半小时，再加入粳米煮成粥。食之可以治疗肠炎和痢疾，对治疗腹痛腹泻也有很好的疗效。

【荠菜】

荠菜味甘，性温，无毒。荠菜中含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、钙、铁、核黄素等，吃荠菜有益于清肝和中，且对五脏十分有益。食之还有明目清凉、解热治痢疾的功效，此外，还可以利尿。

荠菜根可使人肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老，而且还可聪耳明目。

荠菜实可治腹部胀痛，祛除风毒邪气，治疗眼内积尘、白翳，解热毒，它还可使眼睛明亮，治眼痛、青光眼，同时可以滋补五脏不足。

荠菜花可治慢性腹泻，把花研成末，用枣汤送服即可。

民间小秘方：

用开水把切好的豆腐丁烫一下，捞出后盛在盘内；把荠菜用热水焯后切成末，撒在豆腐上，加精盐、味精等调拌均匀后即可食用，可以利湿通淋、凉肝止血。

【苦菜】

苦菜味苦，性寒，无毒。虽然苦菜性寒，但对人有益。久食苦菜可治腹泻及恶疮疾病。苦菜能清热解毒、调节十二经脉，治霍乱后胃气烦胀。苦菜还可治五脏邪气、厌食胃痛。经常服用能安心益气，使人精神饱满、身轻耐老及耐饥渴寒冷。将苦菜捣碎后取汁饮用，可清除面目和舌头下的湿热。除此之外，苦菜还能使人耳聪目明、肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老。

苦菜根可治血淋，利于小便的排泄。将根煮汁服用可以治疗赤痢、白痢和骨结核。

苦菜花籽味甘，性平，无毒。可以安心定神，防止中暑。

【莴笋】

莴笋又叫莴苣，莴笋色泽淡绿，口感鲜嫩，看上去如同碧玉，制作菜肴既可荤又可素，可凉可热，口感爽脆，营养价值非常高，是一种食疗佳品。

莴笋味苦，性冷，微毒。莴笋中含大量的磺、氟，也含有丰富的胡萝卜素、维生素。食用莴笋能改善消化系统和肝脏功能，还可以促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋中的某些成分可利尿，并且对高血压、心脏病患者十分有益。食用莴笋具有镇静功效，有助于消除紧张，帮助睡眠，促进牙和骨的生长。莴笋还可强筋壮骨，去除口臭，使牙齿变白，聪耳明目，催乳汁，解虫毒和蛇咬之毒。但是经常食用，会令眼睛模糊不清。

民间小秘方：

把莴笋去皮洗净后，切成丝状，加放适量调料搅拌均匀食之，可健脾利尿、健美减肥。

【竹笋】

各种竹笋味甘，性寒，无毒。可利膈下气，清热消痰，爽口开胃，经常吃可消渴、利尿、益气。

苦竹笋味苦，性寒。苦竹笋味道虽苦，但作用很大，可解心烦、益气力、利尿、下气化痰。还可祛除面目及舌上热黄、消渴、聪耳明目、轻身、使人肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老，解酒毒、除热气，使人健康。

冬笋味甘，性寒。可以解毒，治小儿痘疹不出。

民间小秘方：

1.把鲜竹笋脱皮切片，和粳米煮成粥，食之可清肺除热，兼能利湿，还可治疗糖尿病。2.用水煎适量竹笋，饮之可解酒。

【茄子】

茄子味甘，性寒，无毒。茄子也是人们非常喜爱的蔬菜，食用起来美味可口。茄子还具有特殊的药用价值。据《本草纲目》记载，常吃茄子，可散血止痛，消肿宽肠。但长期受寒的人不能多吃，否则会损伤元气、发疮。吃茄子可治寒热、五脏劳损，预防瘟病。加醋磨碎外涂可消肿毒。

茄蒂也有药效，将生茄蒂切后，可用来擦癜风和敷口舌疮。

茄子花可治金属锐器所致的疮伤和牙痛。

茄子根及枯茎叶可消肿，治血淋下血、血痢、子宫脱垂以及齿痛、口腔溃疡。

民间小秘方：

将茄子切开后擦拭患部，可治疗蜈蚣咬伤和蜂蜇。

【蕨菜】

蕨菜味甘，性寒，无毒。蕨菜历史悠久，可追溯到两亿多年前的古生代，是当之无愧的“山菜之王”。

蕨菜的营养和药用价值很高，具有清热益气、利湿利尿、滑肠养阴的功效。它还可用于治疗肠风热毒、筋骨疼痛、高热神昏、小便不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等。除此之外，还可通经络，补五脏不足。

蕨根也有药用价值，将蕨根烧成灰和油调匀外敷，可治蛇咬之伤。

【黄瓜】

黄瓜含水分多，具有食疗价值，既算水果也是蔬菜。夏日里，人们酷暑难耐，黄瓜也就成为百姓餐桌上的主角，其清脆爽口让人爱不释手。

黄瓜味甘，性寒，有小毒。黄瓜中含有丰富的钾、铁、磷和胡萝卜素、维生素C。食用黄瓜可加速排泄和降低胆固醇，还可利尿，去掉体内过多的水分和有害物质。另外，黄瓜能清热解渴、降血脂、降血压。黄瓜中的微量元素等还有降血糖、抗癌的功效。食用新鲜的黄瓜可以起到减肥效果。将黄瓜贴在皮肤上可有效防止皮肤老化、减少皱纹的产生、清洁和保护皮肤，因此，黄瓜有“厨房里的美容剂”之称。

民间小秘方：

用黄瓜汁擦脸、洗手，可以舒展皱纹、润肤、除斑，使皮肤细嫩。

【丝瓜】

丝瓜味甘，性平，无毒。丝瓜味美可口，与肉烹食味道也不错。丝瓜老枯后仍有很高的价值。将枯丝瓜烧成灰，加朱砂研末，同蜜水调服，可治愈痘疮不出。枯丝瓜灰还可去风化痰、止血解毒、杀虫、通经络、行血脉、下乳汁，治大小便带血、痔漏、血气作痛，能暖胃补阳、固气和胎。

丝瓜籽味苦，性寒，有毒。丝瓜籽虽小却能除烦止渴，治心热，利尿，调心肺。它还能治泌尿系统结石和四肢浮肿下水。但要注意的是，患脚气、虚胀和冷气的人忌食，否则病情加重。

丝瓜叶可治癣疮，将叶在癣疮处频频揉搓即可。同时还可治痈疽疔肿。

丝瓜藤根杀虫解毒，主治虫牙和鼻塞脓浊滴出。

【苦瓜】

苦瓜也叫冻瓜，炎炎夏日，人们常食之来消暑。苦瓜，顾名思义，味道极苦，但是，用苦瓜做菜不会将苦味传给其他配料，所以，苦瓜有“君子菜”的美名。

苦瓜味苦，性寒，无毒。苦瓜营养丰富，食之可清热解暑、聪耳明目，对糖尿病也有一定疗效。苦瓜之所以苦，是因为它具有苦味成分金鸡纳霜，这种物质可起到消热的作用。将苦瓜凉拌食用可起到明显的减肥效果，用苦瓜煮水擦洗可清热止痒祛痱。经常食用苦瓜，可使人肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老。

苦瓜籽味苦，无毒。据《本草纲目》记载，可益气壮阳。

民间小秘方：

1.将苦瓜制成干粉或炒食可治疗糖尿病。

2.把苦瓜切碎后与绿茶加水煎服，可以预防中暑。

【冬瓜】

冬瓜味甘，性温，无毒。冬瓜果肉鲜美，食用方法很多。食用冬瓜，可消热毒痈肿。将冬瓜切成片磨擦痱子，治疗效果很好。冬瓜还可治小腹水胀，利小便，止渴，能益气耐老，除心胸胀满，去尘面热，利大小肠，压丹石毒。将冬瓜捣成汁服，可消渴止烦并能解毒。冬瓜热吃味佳，冷吃会使人消瘦。因为它能下气，煮食可以养五脏。多吃冬瓜还可使人体瘦轻健。但久病阴虚的人忌吃冬瓜。

其瓜练（瓤）味甘，性平，无毒。吃后可使人益气不饥，面色悦泽。久服，能轻身耐老，并能除烦闷不乐，还可治肠内结块。可用来作面脂，去皮肤黑斑，润肌肤。

其瓜皮研成干末涂抹，可治伤折损痛。

其叶可治糖尿病和尿崩症引起的口渴及疟疾寒热。能治肿毒，杀蜂、疗蜂叮。将瓜叶焙干研末，可治多年恶疮。

其藤煎汤，可洗黑斑及疮疥。将藤捣成汁服，可解木耳毒。煎水，洗脱肛。

民间小秘方

1.用冬瓜瓤煎汤洗浴，对皮肤有很好的保养作用。

2.把冬瓜与鲤鱼同炖，食之可以补虚消肿。

3.把红豆、薏米用水洗干净后放入锅中蒸，一段时间后，放入糯米、冬瓜籽等，加水煮熟，撒上黄瓜丁即可，食之可健脾利水。

【南瓜】

南瓜味甘，性温，无毒。南瓜营养丰富，含有多种糖类、维生素、蛋白质及丰富的无机盐和微量元素。食用南瓜对维持肌体健康有极其重要的作用。南瓜可以预防中老年人骨质疏松症和防治高血压。《本草纲目》中记载，南瓜和灵芝同食，有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用。此外，南瓜还具有多种食疗保健作用，它可以降血糖、血脂，防治癌症。但是不能多食，否则会引发脚气。也不能同羊肉一起食用，否则令人气壅。

南瓜籽能提高脑功能，改善大脑血循环，还有预防肥胖、治疗慢性骨髓炎、治疗喘病、保胎、催奶等作用。