第2章 谷物果蔬与现代生活(1)

在中国传统文化中，“药食同源”理论源远流长。早在神农氏时期，就有此方面的探索，该理论认为许多食物同药物一样能防治疾病。在李时珍看来，合理地食用谷物果蔬，既可享美食之乐，又有强身健体、防病祛病之功。

谷物篇

俗话说“民以食为天”，不论在古代还是现在，谷物都是人们生活中的主食。稻米、小麦等千百年来承载了无数人的生命，有了它们，人们才能生存下去。“五谷丰登”早已成为一种幸福的象征，人们也一直在为之努力奋斗着。谷类既然是人们生存的基本保障，就必然有其非凡的营养价值。

【稻米】

稻米在我国已经有几千年的历史，在我国甚至全世界范围内已成为主粮，养活了世界上一半的人口，可见其贡献之大。另外，稻米在我国还形成了独特的稻米文化。如端午节吃粽子，就是为了纪念爱国诗人屈原，表达怀念之情。

稻米味甘，性温，无毒。稻米中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素，也含有人体所需的其他微量元素。食用稻米可健脾养胃，益精强志，聪耳明目。稻米可以煮粥、蒸饭食用，也可制成米线等。不同方法食用有不同价值。如米粥可以补脾、益胃、清肺。而米汤有益气、养阳、润燥的功能，有益于婴儿的发育和健康，有助于消化，能促进脂肪的吸收，因此，用米汤冲奶粉对婴儿是十分有益的。此外，我国医学认为稻米还可通经脉，止烦、止渴、止泻。

【小米】

小米也叫粟米，有着很高的滋补功能，我国北方妇女在生育后，就用小米加红糖来调养身体，因此，小米粥有“代参汤”之说。小米还有多种功能，它可以酿酒、酿醋，如五粮液、山西陈醋都是小米的杰作。

小米味咸，性微寒，无毒。小米中含有丰富的淀粉、白氨酸、蛋白质、维生素等。食用小米可防治消化不良，还可防止胃泛酸、呕吐。小米可以滋阴养血，能使产妇得到很好的调养，帮助其恢复体力。另外小米还有清热解渴、健胃除湿、和胃安神等功效。总之，小米是老人、病人、产妇的绝佳补品。

民间小秘方：

将小米同桂圆煮粥，再加放红糖，空腹食用，可以治疗心脾虚损、气血不足等症，还可治疗失眠健忘、惊悸。除此之外，此粥还可以补血养心，安神益智。

【薏米】

薏米就是苡的果实。薏米作为解暑佳品，为人们所喜爱。

薏米味甘，性寒，无毒。薏米营养丰富，富含多种氨基酸和糖类，食之可以消除筋骨中的邪气，消水肿，开胃，经常食用还可以益气，治疗风湿麻痹。将其煮粥食用，可治疗肺部慢性病、积脓血，咳嗽流鼻涕、气喘，还可以治脚气，甚至还是理想的抗癌佳品。

民间小秘方：

1.取鸭肉750克，薏米75克，冬瓜1500克，姜茸10克，米酒10克以及适量的盐、味精等；将姜茸泡入米酒中制成姜汁酒，再用中火烧锅，放入鸭肉后稍微煎一下，烹姜汁酒后把鸭肉盛起；取一大煲，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水后用旺火烧沸，放入鸭肉，改用慢火熬；熟后加入精盐、味精即可食用。食之可清热去湿、健脾。

2.取500克薏米磨成粉，加三升水后大火煮，当还剩一升时，加少量酒饮服，可以治疗肺脓肿、咳脓血等症。

【粳米】

粳米味甘，性平，无毒。主益气，止烦、止渴、止泄痢。温中，和胃气，长肌肉，健壮筋骨。益肠胃，通血脉，调和五脏，益精强志。聪耳明目，轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。

民间小秘方：

1.取粳米熬粥且熬成乳汁状，每次取适量喂食初生婴儿，可以开胃助食。

2.取黑粳米和红豆、莲子等一起煲粥，不但有营养、味甘美，而且还有很强的补肝益肾、丰肌润发的效果。

【小麦】

小麦是北方人民的主食，自古是滋养人体的重要食物。用它制成的面包、面条、馒头等深受人们喜爱。

小麦味咸，性温，无毒。小麦中含有淀粉、蛋白质、氨基酸和维生素，食之可以除热、止烦渴、止咽喉干燥，利小便、补养肝气，止漏血唾血，补心养气，使女子易于怀孕，有心脏病的人宜常吃，煎汤服用可治淋病，熬糊吃能杀肠中蛔虫，将陈麦煎汤服用可治虚汗。将小麦烧成灰，用油调可治水火烫伤。小麦加工成的面粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。民间小秘方：

将小麦洗干净，加水煮熟后将麦粒捞出取汁，再加入大枣、粳米等量煮熟即可，食之可以健脾养胃，利小便，还可以去烦躁，止虚汗，养心安神。

【大麦】

大麦也是人类栽培的最古老的作物之一，如今，大麦多用于生产啤酒，继续发挥它的作用。

大麦味咸，性温、微寒，无毒。大麦与其他作物相比，含有较高的蛋白质和氨基酸，以及丰富的维生素B和铁、磷、钙等矿质元素。李时珍在《本草纲目》中说，大麦为五谷之首，使人多热。主消渴除毒，益气调中，滋补虚劳，强壮血脉，益于肤色，充实五脏，消化止泄。长期食用，可使人肌肤滑腻。总之，大麦是非常重要的食疗保健品。

【玉米】

玉米是全世界公认的“黄金作物”，与水稻、小麦并称世界三大农作物。在墨西哥，玉米更是被当作神品，许多菜和饮品都以玉米为原料。

玉米味甘，性平，无毒。除了含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。食用玉米可以防癌，加速致癌物质和其他毒物的排出，还可延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变等，对减缓动脉硬化和脑功能衰退有一定作用，而且食用玉米可以抗眼睛老化，增强记忆力。玉米中的纤维素含量很高，可防治便秘、肠炎、肠癌等。另外，玉米可以开胃，降血脂，预防高血压和冠心病的发作。对女士来说，玉米还可使皮肤细嫩光滑，延缓皱纹产生，起到美容作用。

【燕麦】

燕麦味甘，性平，无毒。燕麦也叫雀麦，在我国已有两千多年的历史，营养丰富，深受百姓喜爱。燕麦中含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，脂肪酸含量也相当高，此外，还含有多种维生素及钙、铁、磷等，食用燕麦可以补益脾胃，滑肠催产，止虚汗、出血，经常食用，还可降血脂、降血压。

【荞麦】

荞麦味甘，性平，无毒。荞麦中含有丰富的膳食纤维、赖氨酸、铁、锰、锌等微量元素，有很好的营养保健作用，食之可健脾益气，开胃宽肠，消食化滞。荞麦还可降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血。除上述功用外，它还能促进机体新陈代谢，增强解毒功能，有扩张血管、降低血清胆固醇的作用。荞麦的某些成分还有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦有“消炎粮食”之称。

将荞麦炒焦热水冲服，可以治疗绞肠痧。另外，荞麦叶做菜吃，能降气，聪耳明目。

民间小秘方：

1.用荞麦粉反复敷涂可以治疗痘疮溃烂。

2.将苦荞麦皮、黑豆皮、绿豆皮等做枕芯，可以健脑明目，促进睡眠。

【大豆】

大豆味甘，性平，无毒。大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物，除了大量蛋白质，大豆中还含有胡萝卜素、硫铵素等人体所必需也最容易吸收的营养素，以及人体所必需的各种矿物质。食用大豆及其制品，可以降血压、缓解血糖上升，促进胆固醇分解，增强免疫力、减肥。还可预防和治疗骨质疏松症、更年期综合症，对艾滋病毒有一定抑制作用。此外，大豆可提高大脑活力、增强记忆力、延缓衰老，使皮肤美白细嫩，起到美容作用。将大豆研碎后，涂在疮肿处，有一定疗效，将其煮成汁喝，能除邪毒并能治水肿。把大豆炒黑再放入酒中饮用，能治瘫痪、口吃及产后伤风头痛。

大豆皮可以治疗痘疮和眼睛昏暗视物不清，嚼烂后敷涂小儿痘疮，可很快治愈。

【红豆】

红豆自古就是寄情之物，诗人还曾以“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思”来表达情感。因此，红豆也有“相思子”、“相思豆”的雅称。

红豆味甘，无毒。红豆虽小，却有很高的营养价值。

红豆食之可滋养身体，健脾养胃。《本草纲目》记载红豆能避瘟疫，治难产，下胞衣、通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄母鸡煮食可利水消肿。此外，它还可以消渴，止泻痢，利小便，除胀及排除痈肿和脓血。但是，常吃会使人虚弱，令人枯痛。需注意的是，红豆不能同腌制的鱼一起吃。

红豆全身都是宝。它的叶可去烦热，止尿频。煮食，可明目轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。它的芽作用也很大，可防止漏胎和房事伤胎。

【绿豆】

绿豆也叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆不但能食用，还具有很大的药用价值，被称为“济世之神谷”。炎炎夏日，绿豆汤自古是百姓的至爱，有人还曾作诗“绿珠汩汩沁心脾，宛如青城响雪施。喜煞醉翁开倦眼，烦渴立去抚征骑”。可见其奇妙至极。

绿豆味甘，性寒，无毒。绿豆含蛋白质、脂肪及人体所需的多种氨基酸、维生素和钙、铁、磷等矿物质，食之可清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，还能补充无机盐。绿豆还有解毒作用。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。绿豆还能防止酸中毒，并能生发，使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固。

绿豆粉能清热，补益元气，解酒，治疮肿，疗烫伤。

绿豆皮清热解毒，退眼内白翳。

绿豆荚可有效治愈血痢。

绿豆芽可解酒毒和热毒。

绿豆叶绞出的汁与醋隔水炖热可治上吐下泻。

民间小秘方：

1.取绿豆90克，鸭肉100克，甘草20克，适量盐；将甘草润透洗净后切成片，将绿豆、鸭肉洗净后切块；把鸭肉、绿豆、甘草放入锅中加水炖；50分钟后加放调料，即可食用。食之可以清热解毒，平肝利水。

2.将绿豆粉蒸成糕取皮食用可以解酒。

3.将绿豆粉炒成黑色，用醋调和敷在肿块上，可治疗肿毒初发。

【芸豆】

芸豆也叫刀豆、菜豆，是我国引进的舶来品，它味道鲜美，营养丰富，可煮可炖，可制作糕点、豆馅、甜汤等，深受人们喜爱。

芸豆味甘，性平，无毒。芸豆中含有大量蛋白质、氨基酸、维生素，还含有一定量的钙、铁等。食用芸豆可提高人体自身免疫能力，增强抗病能力，对肿瘤的发展有抑制作用。芸豆还适合于心脏病、动脉硬化、高血脂患者食用，吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。因此，芸豆是一种滋补食疗佳品。

民间小秘方：

将芸豆、大米淘洗干净。芸豆用清水浸泡一小时，倒入锅中加水煮开，之后用小火焖，等到芸豆开花后倒入大米，同煮20分钟，将豆饭捞出上屉蒸10分钟即可，食之可治糖尿病。

【蚕豆】

蚕豆味甘，性平，无毒。蚕豆中蛋白质含量很高，仅次于大豆。此外，蚕豆中的钙、磷、铁及维生素含量也相当可观。食用蚕豆有增强记忆力和健脑作用，而且还可延缓动脉硬化，促进肠蠕动。此外，蚕豆还能益气健脾，利湿消肿，止血解毒。现代医学证明蚕豆也是抗癌食品之一，可以预防肠癌。

【高粱】

高梁味甘，性温，无毒。被称为“五谷之精”的高粱不仅是酿酒的重要原料，还有很高的药用价值。因其性温，有和胃健脾、凉血、解毒、止泻的功效，可用来防治积食、消化不良、温热下痢和小便不利等多种疾病。

民间小秘方：

将高粱米加葱、盐、羊肉汤，煮成粥食用，能治疗阳虚盗汗。

【芝麻】

芝麻味甘，性平，无毒。芝麻中含有多种营养成分，尤其含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素。其中钙的含量极高。因此芝麻的食疗作用相当显著，食之可养血，补血，抗衰老，而且还有增强记忆力、生发乌发、美容润肤的作用。据《本草纲目》记载，芝麻是一种很重要的滋养强壮药，具有补血生津、润肠养发等功效。

芝麻中的黑芝麻有显著医疗保健作用，黑芝麻有延缓衰老、滋润五脏、强健筋骨等作用。食之可治疗肺阳虚火干咳、皮肤干燥、胃肠阴虚所致的便秘、产后阴血不足所致的乳少，还可以使减肥者粗糙的皮肤得到改善。

民间小秘方：

1.将黑芝麻用温水拌匀，放入锅中蒸，待蒸气冒起后，停止加热，取出后晒干，重复几次后，研成细末，用温水调服，可以美容养颜。

2.取半汤匙黑芝麻，细嚼后吞下，每日3~5次，连用7天，可有效治疗鼻出血。

3.将黑芝麻晒干后炒熟研碎，再和粳米煮成粥食用，可补肝肾、润五脏，还可治身体虚弱、头晕目眩、大便干燥、贫血等。

【番薯】

番薯味甘，性温，无毒。番薯是海南“大米”，海南人饮食离不开番薯。番薯中含有大量糖、蛋白质及各种维生素、矿物质，具有很高的营养价值。据《本草纲目》记载，番薯有降脂抗衰老之效。而且最新研究证明，番薯中的脱氢雄固酮有抗癌作用。同时，番薯还可保持血管弹性，预防动脉粥样硬化。此外，番薯可治疗痢疾，还有催乳的功效。番薯嫩叶可以解毒，消疮肿，还可以减轻疲劳、提高人体免疫力，对人体非常有益。

【扁豆】

扁豆味甘，性温，无毒。扁豆中含有多种维生素和矿物质，常食可健脾强胃，增进食欲，消除暑热，止干渴，暖脾胃，除湿热。扁豆研末和醋一起服下，可治霍乱、腹泻不止。扁豆还可使人体内风气通行，治女子白带过多，解酒毒、河豚鱼之毒，补五脏，止呕吐。长期服食，可使头发不白。李时珍说，扁豆可解一切草木之毒。

随着时间的推移、医学的进步，人们对扁豆的了解逐渐加深，扁豆中含有一种叫“皂素”的成分。扁豆越老，皂素就越多。这种皂素在高温下会被破坏。若在烹调时没有熟透，就会使人中毒。一般而言，中毒发生在进食后1~5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1~2天。轻度中毒不必治疗，可自行恢复；吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂素排泄。专家提醒，尽可能食用嫩扁豆，食用前摘净扁豆的两端及荚丝（这些部位所含皂素最多），烹调扁豆时应使其熟透。

扁豆花研成末，同米煮熟食用，可治女子月经不调及白带过多。将花做馄饨馅吃，可治痢疾。

扁豆叶可治愈霍乱、呕吐不止、呕吐泻下后抽筋等症。只要将一把扁豆叶捣烂，加入少许醋绞出汁液内服即可。此外，将扁豆叶浇醋炙后研末服用，可治结石；将扁豆叶杵烂敷在被蛇咬伤的地方，可解蛇毒。

民间小秘方：

1.生扁豆15克，红枣10枚，水煎服。可补脾虚、养肺气，治疗百日咳。

2.生扁豆50克，白糖20克，煮熟食用，每日1次。可健脾燥湿，治妇女白带。

蔬菜篇

随着社会的发展，人们不再满足于原来的吃饱，而是要吃好，营养也要全面。因此，在实施“米袋子”工程的同时，“菜篮子”工程也红红火火地实施起来，各种绿色蔬菜涌入了人们的视野，品种繁多，令人眼花缭乱。那么，究竟哪些蔬菜富含人体不可或缺的维生素和钙、铁、锌等微量元素呢？大部分人不得而知。

【白菜】

白菜古时也叫菘，有“菜中之王”的美名，在我国北方，白菜是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说，古人还用很多诗来赞美它，如“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”等。

白菜味甘，性温，无毒。白菜中含有丰富的维生素C和维生素E，食之可起到很好的护肤养颜效果，而且对预防乳腺癌有一定作用。白菜还能润肠排毒，养胃利肠，除烦解渴，利尿通便，因此，民间常说，鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

民间小秘方：

1.将白菜的嫩心洗净后用开水烫一下，拌上少量麻油食用，可以醒酒。

2.取一个白菜根茎头，30克绿豆芽，加适量清水煎煮15分钟，喝汤，每日饮2~3次，可治疗风热头痛、身热口干等。

【韭菜】

韭菜在东亚有“春菜第一美食”之称，在百物萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”之说，当然这里的韭菜就是常说的韭黄，其味极佳，深受人们的喜爱。