2.3 公司赚了多少钱，毛利率为什么重要

毛利率是衡量企业盈利能力的一个重要指标。毛利率的高低因行业而异，不同行业毛利率差异很大。一般来说，餐饮门店毛利率高于零售超市，软件类企业毛利率能够达到96%，而传统制造业就要低得多了。为便于大家理解，我们选择了几家典型行业代表2021年年报中的毛利率为例，如表2.4所示。

表2.4　不同行业毛利率

注：数据取自2021年年报。

企业所处的行业不同，其经营状况也不相同，不同行业的毛利率没有多少可比性，但是同行业内不同企业的毛利率比较是有参考意义的，毛利率越高，意味着公司的产品或服务的竞争优势就越强。一般来说，毛利率能保持在40%以上的企业，通常都具有某种持续竞争优势。

企业想提高毛利率，无非两种方式，要么提高价格，要么降低成本，但是现在市场竞争非常激烈，通常来说，以现有的价格水平，愿意而且能够提供产品的企业很多，所以企业提高销售价格的难度远远高于降低成本。在市场销售价格基本不变的情况下，降低成本就可以提高利润，提高成本管理水平，降低成本，尤其是比竞争对手的成本低，那么企业就具有成本优势。如果成本优势可以保持，企业就能够大幅增加利润。

毛利率非常重要，毛利是要覆盖期间费用的，企业的运转是靠毛利而非利润。为了加深对毛利率的理解，我们再回到Yoyo小姐的咖啡店，当每杯咖啡售价50元时，我们分别计算出毛利、毛利率和利润总额，每杯咖啡的毛利是45元、毛利率是90%、利润总额是15元，如表2.5所示。

表2.5　咖啡店利润表（简表）（3）

那么在Yoyo小姐的咖啡店里，45元的毛利是用来支付各种直接和间接费用的，各项费用主要包括咖啡店的装修、设备、水电和工资费用等，共计30元。扣除费用后，每杯咖啡的利润为15元，利润率为30%。如果毛利低于30元，那么便无利可图，所以毛利=期间费用，是这杯咖啡的盈亏平衡点。

此外，一个企业不会仅生产一种产品，针对不同的需求必然会开发出不同的产品，将产品细分到单个品种、单个项目。不同的产品，成本不同，定价也不同，那么如何做好产品组合定价对企业而言非常重要。我们以Yoyo小姐的咖啡店为例，以前不论种类，每杯咖啡都是50元，现在按照种类细分为：卡布奇诺55元／杯，拿铁45元／杯，焦糖玛奇朵50元／杯，摩卡50元／杯，如表2.6所示。

表2.6　产品组合的毛利率

通过计算，我们可以知道，卡布奇诺的单杯价格最高，是55元，但毛利率却不是最高的，拿铁的单价虽然最低，但是它的毛利率反而是最高的。我们再统计出每种咖啡的单月销售量，就很容易看出哪种单品咖啡卖得最好、哪种单品咖啡更赚钱，然后再适当地调整价格。