1.3.2　生活型庭院菜地对老龄人群的作用

人口老龄化是指某一总体中老年人口的比重逐渐增加的过程。20世纪70年代，老龄化趋势开始在全球范围内出现，目前，中国、印度、美国已经成为老龄人口最多的国家。2016年世界卫生组织发布的《中国老龄化与健康国家评估报告》对未来中国的老年人口规模做出判断：“在以后的25年里，中国60岁及以上的老年人在全人口中的比例预计将从2010年的12.4%（1.68亿）增长到2040年的28%（4.02亿）。”童玉芬等（2014）认为未来我国城乡人口老龄化程度呈不断上升趋势，我国农村老年人口比重始终高于城镇，且农村和城市老年人口的比重的差距呈现由扩大到缩小的趋势。

饮食与营养是人类赖以生存的物质基础，饮食结构对于老年人的身体健康尤为重要。对于老年人的饮食结构国内已有大量研究，例如，刘弘（2007）通过对上海市老年人的饮食行为调查，发现60.3%的人存在不良的饮食行为；颜芳（2017）通过对昆明市老年人饮食情况进行调查，发现蔬菜每日平均摄入不足率为47.36%，并且随着年龄递增，蔬菜摄入不足率显著增高。由此可见，我国老年人饮食习惯与膳食结构不合理，蔬菜的摄入量明显不足。国内学者陈双双（2016）对2008年全国老年人口健康状况调查问卷数据资料进行了分析，结果表明，在饮食结构中，新鲜蔬菜对老年人身体健康的积极影响最大。由于城乡公共医疗卫生体系、收入水平等诸多差异的影响，农村个体和城市个体的营养和健康状况存在较大差异。乔丹（2016）通过对保定农村地区老年人的饮食与健康状况研究，发现农村老年人饮食行为中“经常食用水果蔬菜”比例最高；通过分析影响因素发现，经常食用水果蔬菜可提高农村老年人精神、心理健康水平。吴德清等（2001）针对老年人口健康状况，采取调查问卷的方式进行了深入分析，研究发现，新鲜蔬菜对高龄老年人健康状况的影响显著。国外对饮食状况的研究主要集中在饮食行为对健康的影响方面，Villareal和Green（2005）认为饮食习惯对老年人的健康长寿有着重要影响。Elisabeth等（2006）的研究发现，饮食不安全会对老年人的其他活动能力造成影响。关于老年人饮食调整的建议，罗伯特·拉塞尔等为70岁以上的美国人制定了一套饮食金字塔指南，从下到上依次为水、谷物、水果蔬菜和奶类、肉类制品。

随着城市化进程的不断推进，农村地区青壮劳力大量流失，使得农村地区的老龄化问题更为严峻。由于农村地区经济基础薄弱、居民收入水平低，留守老年人饮食健康问题成为农村问题的关键。然而，关于农村老年人的饮食健康问题尚未引起有效关注。蔬菜作为饮食结构的重要组成部分，对老年人的营养摄入具有重要作用。农村老年人种植庭院菜地的主要目的是保障家庭蔬菜供应。庭院菜地作为农村老年人群的主要蔬菜来源，在提供食物的同时减轻了老年人的经济负担。作为农村老年人生活中的重要组成部分，庭院菜地在种植过程中还存在一些问题与障碍。因此，为解决农村老年人的蔬菜饮食健康问题，研究庭院菜地的种植行为显得尤为重要。