制作菜品时放糖时间不宜过早，但是糖要在盐之前入锅。反之，盐将材料中的水分析出，糖会融入菜汁中，不能起到相应的作用。口感略甜的烧焖类菜品放糖不宜一次加足量，否则易煳锅、影响色泽。一般分两次，第一次是糖渗透入材料，第二次是汤汁浓稠、口味醇正。
