第3章 特厨隋便
落座后，隋便才看到史蒂芬周在直播。
但他只是扫了一眼，就回头和同事聊了起来。
史蒂芬周没有在意，靠在椅背上，就自顾自的开口了。
“西湖醋鱼这道菜，是现代的叫法，它的前身叫醋搂鱼，据说起源自于南宋时期，为宋五嫂所创，也就是杭帮菜里另一道名菜【宋嫂鱼羹】的发明人。”
听到史蒂芬周的话，后方的隋便好奇的又回头打量了眼，笑了笑，才收回了视线。
史蒂芬周浑然不觉，面对镜头继续讲着：“关于这道菜还有个典故，叫叔嫂传珍，但是真是假无从考究，所以就当是一个传说好了。
关于醋搂鱼的记载，最早出自于清代袁枚的《随园食单》。
这本书记载了14世纪到18世纪中，一系列南北菜肴、饭点和饮品，号称中国第一部饮食文化百科全书，被很多老饕奉为食经。
袁枚这个人和曹雪芹是同时期的，而且都住在江宁府，也就是现在的南京。
他在书里记载的很多美食，在《红楼梦》里都有出现过，如果你们感兴趣，可以对照着看一下，还是很有意思的。”
听到史蒂芬周的这番话，隋便再次转回了身来。
但这一次，他的神色中却带上了几分惊讶。
喜欢美食的人很多，但能随口说出《随园食单》的人却没多少。
这个小伙子看着岁数不大，没想到对饮食文化还挺有研究。
一时间，隋便来了兴趣，索性好奇的在一旁观望了起来。
史蒂芬周又喝了口茶水，才继续开口：“《随园食单》里的原文记载是：用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙，俟熟即速起锅。
但这只是粗略做法，其中的细节和关窍是很多的，不是专业厨师根本不清楚。
而且有意思的是，在袁枚写这道菜的时候，也加了一段评语。
说‘此物杭州西湖上五柳居有名，而今则酱臭而鱼败矣，甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名，《梦梁录》不足信也。’
所以其实在清代，袁枚就已经吐槽过这道菜不好吃了。”
听到他的解释，直播间的弹幕纷纷飘起。
“哈哈哈！看吧！清代人都知道西湖醋鱼难吃！”
“不容易啊！一道这么难吃的菜，居然能传承一百多年。”
“诶？那刚刚主播也说了，如果是难吃的菜，肯定早就失传了，怎么会传承一百多年呢？”
“不要小瞧老祖宗的味蕾，老祖宗严选，值得信赖！”
逐条扫着弹幕，史蒂芬周笑着点了点头：“说的没错，一道菜既然能传承下来，就肯定有它的独到之处。
正宗的【传统西湖醋搂鱼】是好吃的，只是比较难做而已。
首先，【传统西湖醋搂鱼】用的是青鱼，而不是草鱼。
很多老杭州人认为正宗的西湖醋鱼要用草鱼做，这点就错了。”
听到这里，后方的隋便终于坐不住了，忍不住开口问：“诶？小兄弟？”
听到声音，史蒂芬周回过头来，笑问：“你好？有什么指教？”
“是这样，我也是个厨师，而且是专做淮扬菜的，我叫隋便。”
隋便冲史蒂芬周自我介绍，说话间，他的脸也进入到了史蒂芬周的直播间画面里。
看到他出现，直播间的弹幕刷新速度瞬间加快了几倍。
直播间人数也瞬间飙升。
800+
1000+
1200+
转眼间，直播间在线人数就冲回了千人关口，并且还在快速增加。
“卧槽！这不是隋便吗？”
“特厨隋便！大网红啊！他怎么也在？”
“碰上专业的了，哈哈！有意思！”
“四大天王来了啊！老唐呢？怎么没来？还有老魏，老高，就来了一个老隋？哈哈！（狗头）”
“上次隋便来过楼外楼，说西湖醋鱼挺好吃的，但其他的菜评价一般，怎么又来了？是被充值了吗？”
“上次在老饭骨，隋便就做过西湖醋鱼，这是遇到行家了啊！”
隋便没有看直播间，而是冲史蒂芬周疑惑问：“我学的西湖醋鱼就是要用草鱼做的，为什么你说是青鱼呢？”
史蒂芬周闻言，耐心解释：“你应该听到我刚才说的话了，清代以前的西湖醋鱼就是用青鱼做的，《随园食单》记的很清楚。
但1909年沪杭铁路通车以后，新杭帮菜的确是用草鱼做的，因为成本低，普通人消费得起。
不过草鱼的腥味极重，很难完全去腥，青鱼的腥味要淡得多，味道也更鲜一些。
也是因为换了草鱼以后，这道菜的制作难度大幅提升，普通厨师很难做得好，所以渐渐的就连杭州本地人也不怎么吃这道菜了。”
“有道理。”
隋便听得连连点头：“我师父就说过，西湖醋鱼名气大，但的确不好做，就算在杭州，能做好的厨子也不算多。”
“没错。”
史蒂芬周抬手指了指门口楼外楼的招牌：“我吃过最好的西湖醋鱼，就是楼外楼的吴顺初师傅做的。
他用的就是草鱼，但用的是排过腥的童子鱼，口调得很好，芡也勾得恰到好处。”
“哎呦！”
隋便顿时坐直了身子，赞叹：“您好口福啊！我年轻那会儿也有幸吃过一次，老爷子手艺的确一绝。”
看着他们聊得热闹，直播间观众也看得好奇。
“这两个人聊得好专业啊！”
“主播也是专业厨师吗？怎么感觉比隋便还专业呢？”
观众的问题也是隋便想问的，他好奇打量着史蒂芬周，问：“您也是厨行的？”
“略懂而已。”
史蒂芬周微微笑着。
“您可不是略懂，您懂得太多了。”
隋便由衷赞叹。
两人正说话间，大厅门口忽然走出了一个穿着西装的中年男人。
他出门后，就左右张望了眼，很快就看到了隋便。
“隋便老师！”
他快步迎了过来，到了近前，就热情的冲隋便伸手：“哎呀！您怎么在这等位啊？楼上包间都已经给您留好了，就等你上去呢！”
“陈经理，又来打扰了。”
隋便笑呵呵的和他握了握手，才解释：“没事儿，正常等就可以了，咱们力求真实嘛！”
“您放心！绝对真实！”
陈经理没有松手，热情招呼：“我们绝对是真实出品，就是考虑到方便您拍摄，所以才安排了个包间，您要是吃得不满意，尽管骂！我们绝不还嘴！哈哈！”
说着，他就招呼着，要带着隋便往楼上去。
但隋便却抬手拦住了他：“稍等一会儿。”
说完，隋便回身来到了史蒂芬周面前，微笑问：“您贵姓？怎么称呼？”
“我叫周星。”
史蒂芬周简单自我介绍，这是他现实中身份证上的名字。
“幸会幸会。”
隋便看了眼他面前的手机，笑问：“我看您也在直播拍探店，刚好我们也要拍，您愿不愿意赏个脸，咱们一起拍？”
史蒂芬周微微挑眉，笑了笑，却没有开口。
他知道这个隋便，在全网拍美食的博主里，也属于数得上号的头部博主了，如果他们一起拍，绝对能帮他涨不少粉丝。
但他却看得出来，隋便是想掏他肚子里的货啊！
隋便见他笑而不语，也没有遮遮掩掩，笑着解释：“主要真是很难遇得到一个真懂行的，确实没聊够，想多跟您聊聊，您看方便吗？”
见他客气，史蒂芬周也没有矫情，略一思索，就点了点头：“也好，只要你不嫌我蹭你热度就行。”
“不至于不至于，都是同行嘛！您请！”
隋便热情邀请。
见状，史蒂芬周起身拿起手机，就跟着他，来到了二楼包间。