第1章 审美中河南味道

韩达

中国是一个传统的饮食、美食大国，自古以来，不仅烹制了各种各样的家常便饭、珍馐美馔，而且还滋养了博大精深的饮食文化。民间灶膛烟火间，乡井街巷酒肆中，炊金馔玉宫宴上，不乏文人墨客们的身影和他们舌尖上的吟咏。

但是提起河南，大众首先联想到的不是精致的菜碟和细致的切工，而是“粮食”二字，关于菜品的想象力顿时落入下乘，似乎与清新淡雅的杭帮菜相去甚远了。《梦粱录》说：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人……盘食器皿，新洁精巧，以炫耀入耳目……”杭帮菜既注重色香味，更讲究意境美，和朴实敦厚的豫菜有着天壤之别。张富国的这百十篇食谱，每一篇都美妙绝伦、精致清新，既像读一篇篇诗文，也像饮一杯杯美酒，竟品出江南的山水风韵。没想到隐藏在河南山野之间的普通植物、常见食材却有着别样的乾坤。

《雅舍谈吃》是梁实秋先生1949年到台湾之后写的散文作品，不仅写的是饮食文化，也有对北平的怀念。张富国《人间滋味——寻味记》不仅写的是河南饮食文化，更有着对河南朴实人性的刻画。大菜能吃，小菜也能吃，是梁实秋的心态，恐怕也是张富国的心态。荠菜、茭草、葱、白菜、大蒜等等以平常蔬菜为题的篇章却写出了平常物的不平凡，不仅深挖这些普通食材的文化底蕴，为其正名，更写出了普通豫人身上的那种不平凡的象征。

张富国在写荠菜时道：“南宋的陆游细嚼慢咽荠菜，美滋滋地竟然忘了回家；‘十亩之郊，菜叶荠花。抱瓮灌之，乐哉农家’，明朝的陈继儒浇灌十亩菜圃，抱着沉重的水瓮，其乐不改……荠菜，集美味、美誉于一身，在悠悠文化长卷上，留下了不可磨灭的鸿痕！”在写葱时道：“‘菜伯’，是中医对葱的尊称。‘伯’为老大，葱以辛辣，名列众蔬之首。药食同用，可追溯到春秋战国时期，庄子说，‘春月饮酒茹葱，以通五脏，春季食葱，升发机体葱阳气，以应春气。’在写白菜时道：‘晚菘早韭各一时，非时不到诗人脾’，时不我待，只争朝夕，时令就是白菜的生命。‘雨送寒声满背蓬，如今真是荷鉏翁。可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘’，陆游可是种白菜的好手，一立秋，就要种白菜；过了节气，白菜裹不成球。”这哪是写普通常见的菜物，这是在写文化，也是在写审美。

细细再看这一篇篇袖珍文章，发现张富国的格调很高，不仅从局部中见到锦绣，也在全局中窥伺中国传统文化之美。蒋勋在《天地有大美》中言道：“人生的滋味、生命的滋味是可以去品尝的，如果你没有偏见，多一点好奇，对各种食物都有一种品尝之心，那么口腔里的滋味是非常丰富的，也会留下人生非常美好的记忆。”张富国对手下菜物的记忆以及菜物背后的文化如数家珍，将人生的体悟、生命的感受融入文字的肌理，使得读者在品尝这盘“小菜”的过程中仿佛徜徉在中国古典文化的海洋中，与杜甫、李白、陆游、王维交流，在《尚书》《说文》《楚辞》中对谈春秋，这些无一不表露出作家的格调和修养。

在这本书的一些篇章里，比如《敬惜》《识闲》《安心》等篇章，虽然是回忆杜甫、仓颉、陆游，但句句却是在写心，也是在写希望。歌德曾说：“回忆和希望，是世间最美的调味品。”世俗凡尘的琐事，都比不过这几篇文章来得干净，似打坐，似冥想。这让我想起谢灵运在山水中寻求安慰，张富国在食材和回忆中存留烟火和澄明。

代人写序本是吃力不讨好的事情，但是看到这部作品却眼前一亮。虽然我平时写的都是山水散文，但是美食和山水有时也有异曲同工之妙。“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。”苏轼这句诗通俗易懂，寓意深刻。世间的山水风物是一个多维的世界。任何一座青山，一片绿水，每一处村落以及人类的建筑遗存……在张富国的笔下，都可能变成一个奇妙的入口，让寻绎的心经过千古的门槛，去发现风景之外的种种瑰丽气象。相比之下，一菜一蔬亦内有乾坤，不同的作家描写起来风格迥异，但是却通向同一个审美境界。梁实秋有梁实秋的风格，汪曾祺有汪曾祺的风采，即使是河南散文家冯杰也有他的风范，张富国亦有他的格调。

好的文章正如一道好菜，需要读者去品尝。

韩达，男，河南省焦作市人，中国作协会员，河南省作家协会原副主席。