第4章 中国年味

作者：ws木头人，

过完腊八就是年。

生活，本身就是一场没有地图和归程的道路。工作，本来就是一场无定终点和期限的漂泊。

从古至今，有多少在外漂泊的游子们，写不尽的古韵诗雅，道不完的乡愁离忧。

“有钱没钱回家过年！”

这看似平常的一句话，却在字里行间蕴含着思念般的沦陷，和万般不得已而为之的动容。

对于，那些因为特殊工作岗位和职责所在的人，那些为了生活所迫而不得不坚守岗位的人来说，“有钱没钱回家过年！”是一句多么沉重而又无奈的心酸。

也正因如此，“有钱没钱回家过年，”变成了每一个身处异乡在外漂泊游子们的心念所向。也是天下所有父母们一年又一年来不断重复着的最大祈愿。

他们不求你大富大贵，也不求你身位贤高，只求你每一年都能健康平安，“有钱没钱回家过年！”

随着春节日渐临近，不少人开始归心似箭，返乡的大军们也再一次踏上了回家的征程。各地的年味，随着各地不同的地域文化，也愈发浓重起来。

大型的工厂和私企开始陆陆续续放年假，一场南辕北辙的大迁途，在中华的神州大地上也随即开始重新上演。

犹记得当年，云、贵、川的十几万摩托大军，三、五结伴，一路骑行跨越几个省，诸多市区的连续奔波，总行程加起来长达2000多公里。

一路上，不知走过了多少冰雪路段，也不知道摔倒过多少回跤。那是迎风咽雪饥寒交迫的阻隔，那是对家的责任以及对非遗年味，此生不变的执着。

他们被冻得手脸淤青，腿脚发麻，这一路高歌的艰难险阻，只为了和家中的父母孩子一块团聚，一起热热闹闹的过年。

“有钱没钱都要回家过年！”那是纂刻在无数中华儿女骨血里的年味，以及中华民族上下五千年文化融合永不磨灭的非遗历史。

回想那些年，一支支浩浩荡荡的“摩托大军”，构成春运史上的独特风景线，也记录下曾经“一票难求”的时代，“千里走单骑”的背影饱含着的那份纵容的倔强与无奈。

每辆摩托车上挂着无数个大大小小不起眼的包裹，却是他们为家人精心准备的各种礼物，也是积攒了一年的相思之苦。礼物也许很普通，甚至根本谈不上贵重，却是无可挑剔的爱和沉甸甸的责任。

如今，持续多年的“摩托大军”逐渐化整为零，从新闻和记忆中趋于淡漠，随着时代的飞速发展滚滚向前，人们更加自信与从容，同时，回家的路也不再漫长和遥远。

随着社会经济建设的飞速发展，人民生活的逐步提高，高铁的问世彻底的改变了我们的生活，便捷快速的交通方式和交通工具逐渐取缔了北撤南辕的“摩托大军”，以及绿皮车一票难求的尴尬局面。

务工的人民带着沉甸甸的思念以及或多或少的收获回家。感谢每一个努力付出的日子，回家的路在此时才会变得更加便捷、温馨。

自农历腊月二十开始，老街旧巷的集市变得热闹起来。阳光懒散地洒落在历经沧桑岁月的青石板街，各式各样的摊位也摆满了街头巷尾。

每每只身走在街头巷尾，总能看到售卖各种干果和水果的摊主们，那不起眼的摊位上整齐的摆放着各种口味和价格的瓜子、花生，各种口味和颜色包裹着的好吃糖果，以及不同种类的干果和各种各样的新鲜水果。

紧接着就是卖各种干菜和食材调味料，以及虾和各种冷冻鱼的摊位，炒、煮、烹、炸、腌…各式各样口味的食材调味料应有尽有。

就近的几个摊位上摆满了大小和宽窄不一的对联、年画，火红火红的纸张、慷慨且有力的书法。

只见那金色渐变的字体和那好有力度的一撇一捺，字体驱动的每一笔笔画，都在勾勒出满是韵味的祝愿，尽显优雅的祝词，生动又贴切的诠释了年味的主题和国泰民安的美好祈愿。

零下十几度的气温，丝毫没能阻挡得住人们的热情。集市上，熙熙攘攘的人群穿梭在每一个摊位之间，摊位上琳琅满目的各种各样年货让人看得眼花缭乱。

热闹的氛围在空气中不断蔓延，人们穿梭在吆喝声、谈笑声、讨价还价声和时不时传来忽远忽近的炮响声中，在浓浓年味的感染下，每一个人的脸上都绽放着称心的愉悦、洋溢着美满幸福。

顺着青石古街继续前行，拐角处的美食街上，各种各样的小吃和美食正香味四溢。

摊位上外焦里嫩的麻糖、糖糕、菜三角；墙角处金黄色的炸油糕；一旁的摊主正在煎板上“嗞、嗞…”作响的煎着驴油灌肠、瓢锅里不断翻腾的炒凉皮，拉面师傅花样式的拉扯着手里的面团。

张灯结彩的巷子里挂满了五颜六色的彩灯和火红色的灯笼，美丽的彩灯一串连着一串，道路两旁的商铺则是一家挨着一家。

细细观赏，那一排排的彩灯，模样各异，有栩栩如生的金鱼灯，附有时代气息的仿古灯，吉祥如意的荷花灯，舞姿婆娑的仙女灯，红彤彤的霓虹灯，色彩鲜艳的孔雀灯和古朴典雅的官灯。

这些各式各样的彩灯造型优美，装饰独特、做工精细，让人看得兼直眼花缭乱。

提着买好的干果、糖果和对联，挨着摊位尝尝各种小吃，中午再来上一碗热气腾腾又地道的手工拉面，搭配上刚从油锅里捞出来外焦里嫩的糖糕，以及金黄色包裹着红豆的油糕。

那触及童年美好时光的记忆之门，仿佛在瞬间便燃燃开始重起。

面了（Liao）肚饱，买上一对火红的灯笼，以及几包红色的香火蜡烛，热闹的集市上年货一如以往，唯独少了年味的灵魂佐料——炮仗。

那遗失的美好，让人瞬间变得多愁善感，不得不承认年华渐老，那份夹杂着浓浓年味的快乐，再也不属于我们这代人了。

拎着沉甸甸买来的年货，暂时踏上了返程，集市街头的三轮车还在零下十几度的空地处等候着。开上三轮车，再到市场上置办各种蔬菜和鸡、鸭、鱼、肉，市场上人车为患，热闹非凡。看着满满一车的年货，总算对得起这大半天的周旋和挑选。

随着除夕的倒计时，家家户户开始准备过年吃的蒸馍、粘豆包和油炸小麻糖，蒸、煮这道工序在农村的年味中可是必不可少。

蒸、煮的前一天晚上，父母亲便早早就开始准备起来。

先是将和（huo）好的两大盆面，放置柴火边暖和的地方等它发酵。再用柴火将自家种的芸豆和红豆洗干净放在大铁锅中煮熟，将煮好的豆子捞出放凉，放凉后用擀面杖反复沾水将煮好的豆子戳碎，戳好后，再加入红糖和大红干枣搅拌均匀，香甜糯口的粘豆包豆馅就算做好了。

隔天一大早，得知蒸煮的亲戚、邻居们吃过早饭，便早早过来帮忙。先将发酵的面团反复揉搓至表面光滑，再扯下一块拇指般大小的面团放入柴火中试验，看其发酵程度是否达标，待发酵程度后，就可以开始制作蒸馍和粘豆包了。

先将揉好的面团搓成长条状分成若干。再将其揉搓制作成馍状，制作粘豆包的过程有点像包饺子，将面团擀至成面饼，将提前做好的豆馅放入面皮内，再将包裹豆馅的面皮揉捏成馍状。

为了区别馍和粘豆包，还特意在粘豆包的头顶处，按上一粒提前几个月就准备好的太行山特产——小酸枣。

水开后，将捏好的粘豆包放入蒸锅蒸至十五分钟左右，香甜可口的粘豆包就算制作完成，随着一锅锅热气腾腾的粘豆包新鲜出炉。

时间也很快来到了中午。另一边的厨房里，一道美味的家常烩菜也开始了准备。取肥瘦相见的五花肉、炒制金黄色，再放入葱姜蒜和各种调味料，反复煸炒让肉入味直到熟透。

再放至过油豆腐和过油土豆配上大白菜、粉条和海带、肉丸子。加入适当温清水熬制十几分钟，为预防粘锅，待粉条熟透后方可收汁。出锅的时候放上几颗切成两瓣的虎皮鸡蛋、香菜、香油和蒜苗，一碗地道的武安大烩菜就做好了。

盛一碗满满的大烩菜配上刚出锅的粘豆包，由外而内先上供再食用。那纯朴的年味，和记忆中家的味道，胜过在外面吃过所有的山珍海味。

随着蒸馍和粘豆包的制作过程圆满结束，另一盆事先准备好的发面，也随之排上了用场。

先向发好的面里放入面粉、柿子或白糖，放少许的碱面，再打入几个鸡蛋，继续和面。

把和好的面放置一边醒面，将醒好的面团擀成一个大长条，擀时放油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，同时还要在每个小长条的中间来一刀，剁出一个小长孔。

再把两个带孔的小长条儿叠合在一起，捏住一头。从中间的小长孔里掏过来，稍微一抻，就编织成一个麻花状的小麻糖了。

炸的时候要用大火，一定要充分掌握好时间，炸的时间短了不上色，炸的时间长了又容易糊。炸麻糖可谓是个技术活，炸好后用筷子夹到笊篱上先空油再捞出。

炸好的小麻糖，外焦里嫩其特点是香、脆、酥、甜。将炸好的小麻糖存放到阴凉处的瓦缸或是水缸里。食用时，直接食用劲道，泡着吃不糯、烤着吃贼香、馏着吃喧腾，小麻糖蒸煮方便又容易存储，一直能存放到农历二月初二。

煮好小麻糖后，开始炸肉丸子和孩子们喜欢吃的芝麻球、鸡排、小酥肉、鸡柳、南瓜饼、脆卷，最后将豆腐和腌好的鱼过油，方便保存和近一步的制作烹饪。

蒸煮完后，开始炖大肉。当厨房一整天都散发着各种浓郁的肉香时，年味就像一杯浓郁的老酒，端在手中，味在口鼻，暖在心间，香味四溢。

炖五花方子肉的制作及步骤如下：先准备好过年用的五花肉、油、盐、白糖、老抽、葱姜、大料和陈皮。

先将五花肉洗净、切成适意大小的方块，把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。待水烧开后煮制3分钟后捞出洗净备用，起锅烧油，小火炒香大料，放入葱、姜、蒜段炒香后放入备用的方子肉。

倒入老抽酱油，反复煎制，直到肉皮上色为止，再加入适量的温清水。待水烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个，直到肉块熟透，即可关火。

再用其卤汁浸泡2小时以上，让其入味更香，可出锅直接装盘或放置凉阴凉处的天然大冰箱随吃随切，既可做凉菜又可做炒菜。

炖牛肉的步骤如下：先将新鲜的牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干后放至备用。

锅中倒入适量食用油，放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色。

加入适量温清水，煮沸转小火炖40分钟后，加冰糖、适量盐调味，将炖好的牛肉放至阴凉处的天然大冰箱，即可做热菜食用也可做凉菜下酒。

做排骨的步骤：先将排骨冷水下锅，水开后会慢慢将排骨里的血沫子煮出来，将血沫尽量撇干净后，再将排骨捞出备用。

接着把冰糖敲碎，锅里放至适当的食用油，再放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

再把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段和拍过的蒜。再倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟(砂锅柴火炖出来的香味更加浓厚)。

等到汤汁还有三分之一时，调入盐，中火收汁，一道美味的排骨就做好了。

不论是用来做糖醋、还是炖玉米、豆角或土豆，都是一道美味不可缺少的年味菜。

炖完大肉，年关已近农历二十八，家家户户开始挂灯笼贴对联，大街小巷里的孩童开始活跃起来。他们也难得的放下手机，兴高采烈的走出家门，一手持着炮仗一手拿着点燃的粗香。

伴奏着时不时的炮仗声，他们或是三五成伴，或是一、二十成帮。在大街小巷不停的追逐着、叫喊着、诉说着、疯跑着，追逐着童年的美好时光，追逐着快乐和长大后的梦想。

跟随着他们快乐的节拍，仿佛看到了自己的童年，我还是从前那个少年没有一丝丝改变，老师眼里的三好学生，父母眼中的乖宝宝。

从拿着香火、炮仗跟随着他们跑起来的那一刻，仿佛只身穿越到了失散多年的童年时光里，穿着崭新的衣服在和他们，在一起玩耍，一起分享过年的各种甜糖。

热闹熟悉的街道，浓浓的年味儿，最抚凡人心的人间烟火，是一份对美好生活最为期待的执着，又或许是精神世界里的最后一片未被染指的净土。

“有钱没钱回家过年！”大概是天下每一个身处异乡漂泊的游子，对回家、对年味最大的理解与追求吧！

（本章完）