前言

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的水分、膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养物质。

这么重要的蔬菜，你知道都有哪些吗？

要知道，红红的辣椒可是开胃小能手，黄色系的胡萝卜能保护眼睛啊，苦苦的“苦瓜”还被叫作“脂肪杀手”，圆圆的番茄营养又美味……

蔬菜按照可食用部分，可分为：

根茎类：有土豆、胡萝卜、白萝卜、包菜、红薯、竹笋、莴笋、莲藕等；叶菜类：有小白菜、芥菜、荠菜、菠菜、茼蒿、生菜、芹菜、韭菜等；花菜类：有西蓝花、花菜、芥蓝等；

果菜类：有南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、辣椒、茄子、豌豆、玉米、秋葵等。

蔬菜按照颜色，可分为：

绿色蔬菜：富含叶酸、钙、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，能美容养颜；

黄色蔬菜：富含维生素A、维生素D和维生素E，对眼睛很有好处；

红色蔬菜：富含番茄红素、胡萝卜素、维生素C，能保护心脏、促进食欲；紫色蔬菜：富含花青素和维生素P，能延缓衰老，抗过敏；

白色蔬菜：富含维生素C，可提高机体免疫力；

黑色蔬菜：富含抗肿瘤物质，可预防癌症。

不同颜色的蔬菜，所含的营养成分也会有所不同，小朋友们千万不能挑食，每种蔬菜都要吃一点儿，以获取不同的营养啊！快来翻开这本书，看看都有哪些蔬菜吧！