鸽肉

主要营养成分

性味归经

性平，味咸。归肝、肾经。

调理关键

鸽肉中蛋白质丰富，脂肪含量低，可补充人体新陈代谢消耗，促进肝细胞的修复和再生。鸽肉所含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及造血用的微量元素较丰富，有利于弥补肝脏损害造成的维生素及微量元素的缺乏。

食疗作用

中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉能健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，使皮肤洁白细嫩，延年益寿。

选购保存

选购时以无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，表皮和肌肉切面有光泽，具有鸽肉固有色泽、固有气味者为佳。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的鸽肉。购买后冷冻保存。

应用指南

1 用于久病体虚的慢性肝病患者调理：鸽子1只（去毛和内脏），枸杞15克，黄芪30克，党参30克，首乌15克，共水煎，去药渣取汁，饮汁吃肉，每日1次。本品能补中益气，改善慢性肝病患者头晕眼花等不适症状。

2 用于合并高血压的肝病患者调理：鸽子1只，莲子60克，红枣30克，姜3片。乳鸽、姜片一同放入开水中，煲1小时后放入红枣、莲子，再煲1小时，加入食盐即可。此方可健脾益胃、安神补血、清利湿热、降血压，尤其适宜慢性肝病合并高血压的患者。

脆皮乳鸽

材料

乳鸽300克，红醋5毫升，葱结、姜片各适量，卤水香料袋1个，盐3克，鸡粉3克，料酒、生粉、食用油各适量

做法

1.锅中加适量清水，放入香料袋，大火焖煮20分钟，加入葱结、姜片、盐、鸡粉、料酒煮沸，制成白卤水，放入乳鸽，浸煮15分钟至熟且入味。

2.另起锅，倒入红醋、生粉调成原糊，放入乳鸽，用原糊浇透，取出沥干。3.热锅注油烧热，放入乳鸽，淋油约1分钟至鸽肉呈棕红色、表皮酥脆即可。

黄花菜炖乳鸽

材料

乳鸽400克，水发黄花菜100克，红枣20克，枸杞10克，花椒、姜片、葱段各少许，盐、鸡粉各2克，料酒7毫升

做法

1.洗净的黄花菜切除根部。

2.锅中注水烧开，放入乳鸽略煮，淋入料酒，煮半分钟，捞出待用。

3.锅中注水烧开，放入花椒、姜片、红枣、枸杞，放入乳鸽、黄花菜拌匀，炖煮1小时至食材熟透。

4.加入鸡粉、盐，煮至汤汁入味，最后撒上葱段即可。