牛肉

主要营养成分

性味归经

性平，味甘。归脾、胃经。

调理关键

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等，还含有多种特殊的成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质等，其蛋白质可保护肝细胞，促进肝细胞的修复与再生，并补充人体所缺的微量元素。

食疗作用

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，尤其适宜生长发育期、病后调养的人，以及中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、目眩之人。牛肉为发物，患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。寒冬食牛肉可暖胃，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

选购保存

新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好。如不慎买到老牛肉，可急冻再冷藏一两天，肉质可稍变嫩。

应用指南

1 用于肝癌术后调理：枸杞15克，灵芝9克，同放在砂锅中加水煮沸，放入牛肉片200克煮熟，放入葱、姜、蒜等煮沸片刻后拿出灵芝即可。此品有滋阴养血、解毒抗癌功效，适用于肝癌术后、放疗化疗过程中，或家庭药膳。

2 用于肝炎、肝硬化病人的调理：牛肉500克煮开后弃去肉汤，加八角茴香、花椒、小茴香、肉桂、白芷、肉豆蔻、姜、葱后加水再炖一会儿，放蚕豆500克，在砂锅中炖至烂熟即可。每餐服用牛肉、蚕豆各100克，适用于慢性肝炎、肝硬化导致的脾虚湿困、脘腹胀满、四肢困重、饮食减少者。

粉蒸牛肉

材料

牛肉500克，粉蒸肉粉100克，蒜末、葱段、香菜各适量，盐2克，老抽适量，食用油5毫升

做法

1.牛肉切块。

2.往牛肉中加入老抽和水，搅拌。

3.加入食用油、盐搅拌均匀。

4.放入粉蒸肉粉，充分拌匀。

5.蒸锅注水烧开，放入牛肉，加盖，大火煮开后调成中火蒸50分钟。

6.揭盖，将牛肉取出，撒上蒜末、葱段、香菜即可。

香菇芹菜牛肉丸

材料

香菇30克，牛肉末200克，芹菜20克，蛋黄20克，姜末、葱末各少许，盐3克，鸡粉2克，生抽6毫升，水淀粉4毫升

做法

1.洗净的香菇切丁；洗好的芹菜切末。2.取一个碗，放入牛肉末、芹菜末，再倒入香菇、姜末、葱末、蛋黄，加入盐、鸡粉、生抽、水淀粉，搅匀，制成馅料，用手将馅料捏成丸子，放入盘中。

3.蒸锅上火烧开，放入牛肉丸，用大火蒸30分钟至熟即可。