01．照搬西方模式，是最懒惰的科学

我之所以没有把西方的饮食指南直接翻译过来，正是因为照搬完全不可取。我们可能不懂西方先进的营养科学，西方人也很难理解中国饮食文化的浪漫。

美国人生了病之后是怎么吃的呢？有人说美国人皮实，得了病好得快，这个我是同意的。以我们胸外科为例，手术之后，中国人至少要虚弱个一两天之后看起来才像个正常人，但是美国人经常是上午刚刚做完肺的手术，下午就可能会自己拎着引流瓶在楼道里跑步，做蹲起和俯卧撑，这在中国是不可思议的事情。

我们也知道美国人生产之后往往会喝他们最常喝的冰水，产后也不需要坐月子就可以正常生活和工作。人种之间的体质当然会有差别，美国白人在力量、速度等多个方面也并不及黑人，美国人饮食方式上以高热量、高蛋白著称，把牛肉当米饭一样吃，所以很多中国姑娘总有肥胖焦虑，但是很少有人能胖到美国人的地步。另一方面，美国人对健身也更热衷，无论男女都更爱好健身，因此总体来说，身体普遍要比中国人更壮实，在外科的感受会更明显。

综上，我们不难纠正之前的一个错误观念——美国人的术后康复都得益于规范、科学的饮食。身体素质和肌肉含量的优势可能在其中发挥了更大的作用，而非仅仅由饮食单方面决定的。

在吃的方面，美国人主要做到了四个字——科学，无趣。

说他们科学，是因为所有的食物都是设计好的，只要按照比例和重量加进去就可以了。西方人，习惯把所有的食物摆放在一个盘子里面，不但可视化效果好，还可以很轻松地计算出进食的热量、蛋白质含量、维生素含量是否达标。无论是家属还是医生，都可以很轻松地根据食物判断病人的摄入量，从而进行饮食调整上的指导。但是中国的饭菜多数是桌餐，例如四菜一汤，你很难通过桌上的菜判断出一个人进食的量。四个菜我未必都吃了，一盘土豆烧牛肉我也许挑食就只吃了牛肉，葱和蒜作为配菜经常是不吃的，一个桌子上每个人吃的量都不完全一样。

但是在科学的同时，他们的饮食也实在是单调无趣。永远是一样的东西，变化的只是不同的排列组合。但是中国人就不一样了，一盘菜当中就有数种食材，采用不同的烹饪方式进行组合。每道菜也都是五颜六色的，甚至连造型都有可能直接撩拨人的食欲。正是这些才使得扶霞·邓洛普成为一个中餐迷，她自称是有“四川舌头”的英国人，创作了《鱼翅与花椒》和《寻味东西》。

这里给大家看一个美国人的菜谱（摘自美国癌症研究所官方网站）：

高蛋白、高热量的奶昔

“营养强化乳”——就是低脂牛奶加入低脂牛奶粉（增加蛋白含量）

果奶

经典的早餐奶

桃味乳酪

鸡肉白豆汤

火鸡通心粉汤

辣酱西蓝花汤

土豆汤

这份食谱没有给我带来任何食欲，似乎美国的饮食文化比我国落后了几千年（事实也确实如此）。他们只是把看上去很有营养的两种食物强行混在一起就算一道菜。所以我们出国的时候，尽管有时候语言不通，看菜谱也能够大致判断出是什么，无非就是“××肉+××菜”而已，不像中国的菜谱，光看名字根本看不出来，如果强行翻译，连意境都消失了。例如，佛跳墙、夫妻肺片、毛血旺、红烧狮子头等，光是名字就可能让人胃口大增。更不用说婚宴时各类夸张到猜不出到底是啥的名字，例如早生贵子（花生仁枣羹）、比翼双飞（酥炸鹌鹑）、鸳鸯枕（什锦烩蔬菜），等等。

在我看来，我们唯一要借鉴国外的，是这种健康的饮食理念。人需要摄入多少糖、多少蛋白、多少微量元素，之后的实操层面，靠中国的传统饮食文化就足够了。

很多时候病人说正在化疗，胃口不好，我都会建议他们回家没事看两集《舌尖上的中国》。作为中国人，在吃的方面一定要有优越感，这种优越感是从祖辈代代传下来的、扎根于我们血液和灵魂当中的财富。作为癌症病人的家属，我们有理由，也有能力，让他们吃得更好，吃得更健康。