可获得性

当人们选择吃什么食物时，原料和食材的可获得性也起着至关重要的作用。反过来，可获得性取决于接近性、经济性和规章制度等因素。不同食材的地理位置对于最终出现在我们盘子里的食物来说很重要。远距离运输的食材自然要比本地食材更为昂贵，这就是经济因素在起作用。我们对食材和原材料的选择和我们自己的经济状况紧密相关。最后，规章制度也会影响食物的可获得性。世界大战期间引入的粮食配给制度体现了这一因素的作用。