四、润滑剂——维生素

维生素就像润滑剂，它不产生热量，人体需要量较少，但是对人体有着十分重要的作用。维生素分水溶性和脂溶性。缺乏维生素会发生疾病，甚至发生肿瘤。据研究，几种有抗氧化作用的维生素与肿瘤关系密切。大量的流行病学和实验研究表明，维生素A和肿瘤具有密切关系，多吃含类胡萝卜素的食物，对肺癌、食道癌、喉癌、卵巢癌和胃癌等患者具有保护作用，可降低肿瘤的发生。维生素A主要来源于各种动物肝脏、蛋黄，另外，胡萝卜、沙棘、杧果、葡萄、杏、柑、番石榴是维生素A较好的来源。维生素E能降低某些恶性肿瘤发生的危险性，主要来源于小麦的胚芽、棉籽油、大豆油、花生油及芝麻油等。此外，坚果类也含较多的维生素E。维生素C具有很强的抗氧化、抗癌作用，富含维生素C的果蔬有新鲜山楂、鲜枣、番茄、沙棘、橘子、橙子、柠檬、猕猴桃等。B族维生素（B₁、B₂、B₆、B₁₂、叶酸、生物素、泛酸等）在物质代谢中有重要作用，缺乏B族维生素就会发生症状，如食欲不振、舌炎、口角炎、贫血等，B族维生素的食物来源有谷类、肉类、酵母、动物内脏、豆类、坚果等。