二、人体燃料——碳水化合物

碳水化合物也称糖类，我们平时吃的五谷、糖类食物等，都是碳水化合物的来源，是提供能量最经济的营养素，它进入人体后转化为葡萄糖被身体利用。人的大脑和红细胞只能靠葡萄糖供能，稳定的血糖才能使神经系统正常工作。因此，饮食中主食不能少，如果碳水化合物摄入不足，身体会把摄入的蛋白质分解来提供能量，甚至动用人体肌肉供能来维持血糖稳定。有些患者住院时因为吃得过少，一段时间后就明显消瘦，皮肤松弛，就是因为体内碳水化合物供能不足导致体内脂肪和蛋白质被过度消耗造成的。当碳水化合物供能充足的时候，人体可以较好地利用蛋白质，让蛋白质发挥应有的作用。