小结

糖类又称碳水化合物，包括单糖、寡糖和多糖。

单糖包括丙糖、丁糖、戊糖和己糖等，根据结构特点分为醛糖、酮糖及其衍生物。与生命活动关系最密切的单糖是葡萄糖、核糖和脱氧核糖。生物体内的单糖几乎都是手性分子，多数为D-构型。戊糖和己糖既有开链结构又有环状结构，环状结构的单糖包括吡喃糖和呋喃糖，环式葡萄糖为吡喃糖，核酸分子中的核糖和脱氧核糖为呋喃糖。

常见的寡糖包括麦芽糖、异麦芽糖、乳糖和蔗糖，麦芽糖、异麦芽糖和乳糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。ABO血型的化学本质是血型抗原，即构成红细胞膜的鞘糖脂和糖蛋白所含的寡糖基。

多糖包括同多糖和杂多糖，都以复合糖类形式存在，包括糖脂、糖蛋白和蛋白多糖。

同多糖仅由一种单糖构成，是糖的储存形式或机体的结构成分，包括淀粉、糖原、纤维素、右旋糖酐、菊粉和果胶等。淀粉是食物中的主要糖类、植物糖的储存形式，包括直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉由葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接而成，没有分支结构。支链淀粉由葡萄糖以α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成，存在分支结构。糖原是动物糖的储存形式，有肝糖原和肌糖原之分。

杂多糖由两种及两种以上单糖构成，是细胞外基质成分，可以维持细胞、组织、器官形态并提供保护，以黏多糖最为重要。黏多糖广泛存在于动物体内，包括透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素、肝素和硫酸类肝素等。