6　独用须知

原文：

味太浓重者，只宜独用，不可搭配。如李赞皇[29]、张江陵一流，须专用之，方尽其才。食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲥鱼也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配，何也？此数物者，味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味调和，全力治之，方能取其长而去其弊。何暇舍其本题，别生枝节哉？金陵[30]人好以海参配甲鱼，鱼翅配蟹粉，我见辄[31]攒眉。觉甲鱼、蟹粉之味，海参、鱼翅分之而不足；海参、鱼翅之弊，甲鱼、蟹粉染之而有余。

译文：

味道太强烈的东西，只适宜单独使用，不能和其他食物搭配。就如李绛、张居正一类人，只能专用他们，才能充分发挥他们各自的才能。食物中，鳗鱼、鳖、蟹、鲥鱼、牛羊肉，都应单独吃，不可以与其他食物搭配，为什么？因为这些东西的味道太重、力道很大，缺点也不少，必须用各种香料调和，全力来压制它们的气味，才能取其长而去其短。哪里还顾得上舍弃它们本来的特性而节外生枝呢？南京人喜欢用海参配甲鱼，鱼翅配蟹粉，我见了就皱眉头。总觉得甲鱼、蟹粉的味道浓烈，被海参和鱼翅分掉了就会显得不足，而海参和鱼翅的腥味，却会污染甲鱼和蟹粉。

延伸阅读：

每个人都有每个人适应的位置，有的人适合捧人当副手，有的人适合听喝干具体工作，而对那些有性格、工作能力强的就适合单独使用，这种人好斗，生事非又有人追随，有市场能成事，亦能败事，就好比唐宪宗时的宰相李绛、明万历时的首辅张居正都是这类人，既是治国之雄才，又是乱世之英豪，有时功高欺主，用这种人就看上司容不容他了，如专用其长，人尽其才倒也是一件好事，不过用这类人须加小心，用些势力相当的忠臣辖治，才能取其长处去其弊端。

名家杂谈：

如李绛、张居正一类雄才英豪，只能专用。此道理在做菜也一样，味道太强烈的东西，只适宜单独使用，不可与其他东西搭配。袁枚讲话：鳗鱼、鳖、蟹、鲥鱼、牛羊肉等食物，味道太浓厚，力道很大，缺点也很明显，只能单独食用，用五味调和，全力压制它们，才能取其长处去其弊端。