第7章 味道里的记忆

最近突然很想念妈妈做的干盐菜蒸肉，干腌菜是用青菜晒干，再洗干净，切碎，加上盐，再次晒干，放坛子里密封保存。存放三个月左右就可以拿来做菜了，存放得越久越香。妈妈做的干盐菜蒸肉很简单，把五花肉片切片，放锅里炒一炒加姜、蒜、酱油和适量的干盐菜炒香，然后上锅蒸，一直到肉蒸得软糯的时候就可以出锅了。妈妈做的干盐菜蒸肉不会很油，最是下饭。要是再有一碗米汤或是小青菜汤就圆满了，把干盐菜和肉混合在米饭里，吃完了饭，再喝一口米汤那叫一个满足。

记忆里妈妈总是爱在冬季的早晨做这道菜，因为冬季里每天都要煮一大锅红薯，这是家里面年猪一天的口粮，煮红薯要煮很久，所以煮红薯的时候顺便蒸这道菜再合适不过了。于爸妈而言，早早的起床煮饭是辛苦的，而我们起床要晚一些，所以当我和妹妹起床到厨房的时候，厨房里已经变得很温暖。空气里还散发着红薯的香甜气息，闻着就觉得温暖与幸福。

吃了早饭就得摸黑上学了，有的人是点上火把，有的人是打着手电筒，一直到天蒙蒙亮的时候已经走上了宽敞的马路。这时，从各个方向聚集了不少同学，大家有认识的，便结伴一起向学校走去。从路上遇到的人的多少，可以很直观的判断这天上学的时间的早晚。如果在路上遇到的人很多，就完全不用担心，如果隔很远才能遇到一个人，而且还走的匆忙的话，那可得小心了，因为很可能要迟到了。那是一段儿时特别的记忆。

还有一道菜记忆很是深刻，虽然我不太喜欢，那就是炒老南瓜。在夏季放暑假时，妈妈烧早饭，菜很多时候都是炒老南瓜。每天清晨一大早，我就会拿着书，牵着牛去荒地里面放牛。一直到妈妈把早饭做好，扯着嗓子喊我吃早饭，才把牛拴好，拿着书回去。回家用大碗舀上半碗米饭，添半碗炒老南瓜，端着碗来到拴牛的地方，边放牛边吃饭。有的时候还会挑几颗米饭喂蚂蚁，一直到太阳升高，才牵着牛端着碗回家。因为每年都会种不少南瓜，而吃不完的菜也不会拿去卖。因此嫩南瓜大多数变成了老南瓜。所以暑假期间的早饭很多时候都是这个菜，虽然原生态，但吃多了也腻呀。可能是小时候吃太多了炒老南瓜，现在不太爱吃这个菜，如果一定要吃老南瓜，也是用白水煮，或者是洗净切块直接上锅蒸，但都很少吃。

还有一道菜，在外公家经常吃到，在我们家有时候也能吃到。外公的牙口不太好。所以喜欢吃比较软糯的菜，外公喜欢炖菜。有时候是猪蹄，有的时候是排骨，有的时候是鸡，只要是带骨头的都可以炖。而配菜大部分都是花生米，冬天的时候还会加上胡萝卜或者木耳。用大火烧开之后，再用小火慢慢的煨，这样炖出来的汤十分的浓稠。我喜欢用汤泡饭吃，不用加其他的菜，配点小咸菜，美的很。而我们家妈妈也喜欢这样炖汤，一样的材料，一样的配方，只不过妈妈还会多放两颗红枣，增加了丝丝甜味儿。我一直怀疑妈妈是受外公的影响才喜欢做这道菜。他们都喜欢吃炖的面面的花生米，而我不太爱吃这种炖的面面的花生米。所以到我这里如果是炖猪蹄或排骨之类的，我喜欢放萝卜或是笋子。而且一般只放一种配菜，因为我更喜欢清淡一点的汤。

一道菜，一种味道，一个习惯，一段记忆。