Lección 2. Platos Representativos Gambas al seco
Tipo de cocina: Cocina de Jinan Método de cocción: Resbalado Nº: 001
Ingrediente principal: 3 langostinos grandes (unos 300g).
Ingrediente secundario: 1 clara de huevo, 40g de almidón en agua.
Condimentos: 2g de sal, 1g de glutamato monosódico, 15g de vino de arroz amarillo, 5g de salsa de soja, 2g de cebolleta picada, 2g de jengibre picado, 3g de salsa de pimienta de sichuan y 500g de aceite.
Proceso de preparación:
1. Quitar la cabeza, el caparazón y la cola del langostino, sacar la línea negra de la parte posterior y cortarlo en trozos de unos 3cm.
2. Mezclar los langostinos con 2g de sal, 15g de vino de arroz amarillo, 1g de glutamato monosódico, clara de huevo y 40g de almidón en agua, marinarlos y rebozarlos con clara de huevo y almidón disuelto en agua.
3. Agregar 5g de salsa de soja a la salsa de pimienta de sichuan.
4. Calentar la olla y verter 500g de aceite. Cuando la temperatura del aceite suba al 150℃, introducir los langostinos de uno en uno, freírlos hasta que se hagan costra y sacarlos. Esperar que la temperatura del aceite suba al 160℃,freírlos otra vez hasta que estén crujientes y sacarlos.
5. Retirar el aceite sobrante, agregar cebolleta y jengibre picado, verter los langostinos, agregar la salsa de pimienta de sichuan con soja, remover uniformemente, y retirar.
Características del plato terminado:
El color es rojizo claro, la carne de los langostinos es fresca, tierna y melosa, tiene un sabor único.
