Cerdo desmenuzado Yu-Shiang
Cocina: Cocina occidental de Sichuan Método de cocción: Salteado Nº: 019
Ingrediente principal: 500g de lomo de cerdo.
Ingrediente secundario: 70g de cebolleta y 30g de almidón en agua.
Condimentos: 15g de vinagre, 15g de azúcar, 3g de sal, 15g de vino de arroz amarillo, 20g de pimiento rojo encurtido, 15g de jengibre picado, 15g ajo picado y 500g de aceite.
Proceso de preparación:
1. Cortar el lomo de cerdo en tiras finas. Agregar 1g de sal y un poco de agua,mezclar plenamente, dejar que la carne se dimensione, absorba completamente el agua. Agregar 15g de almidón en agua y mezclar plenamente. Reservar.
2. Coger un bol pequeño, Agregar 2g de sal, 15g de azúcar, 15g de vinagre y 15g de almidón en agua, mezclar plenamente.
3. Agregar 450g de aceite en la sartén, calentarla al 180℃, introducir las tiras de carne, freírla hasta que esté cocida, y reservar.
4. Verter un poco más de aceite en la olla, agregar 20g de pimiento rojo encurtido, 15g de njengibre picado, 15g de ajo picado, saltear hasta que esté fragante. Agregar 20g de salsa de berros de PiXian, después agregar las tiras de carne, 70g de cebolleta, verter el jugo del paso 2 y saltear un poco más y servir.
Características del plato terminado:
El color es rojo y brillante, la carne es tierna y deliciosa.
