"Yi Pin" Tofu
Tipo de cocina: Cocina confuciana Método de cocción: Fritura y cocción al vapor Nº: 011
Ingrediente principal: Un trozo de tofu duro (unos 1000g).
Ingrediente secundario: 200g de carne de cerdo picada y 150g de camarón seco.
Condimentos: 2g de salsa de soja, 2g de sal, 5g de salsa de ostra, 1g de glutamato monosódico, 5g de vino de arroz amarillo, 3g de aceite de pimienta de sichuan, 10g de almidón en agua, 3g de azúcar, 10g de cebolleta, 10g de jengibre y 1500g de aceite.
Proceso de preparación:
1. Cortar el tofu en trozos y prensarlo en 12 formas cilíndricas con un molde.
2. Picar camarón seco lavado, cortar el jengibre y la cebolleta a trozos pequeños, Agregar el camarón seco y 2g el vino de arroz amarillo a la carne de cerdo, 1g de sal y 1g de glutamato monosódico,agregar el caldo y 3g aceite de pimienta.
3. Lavar la olla y calentar 1500g de aceite. Cuando la temperatura del aceite suba al 150℃, agregar el tofu maduro, freírlo hasta que esté dorado, endurecer la superficie y retirar el aceite.
4. Cortar el tofu por el centro, rellenarlo con carne picada y gambas, y cocerlo al vapor.
5. Agregar caldo claro a la olla, 1g de sal, 3g de vino de arroz amarillo, 2g salsa de soja, 5g salsa de ostra y 10g de almidón en agua y espesar.
6. Verter la salsa espesada sobre el tofu al vapor y colocar la palabra "Pin" encima del tofu.
Características del plato terminado:
El plato es fresca y deliciosa, muy nutritiva.
