Poesía dulce de pera
Tipo de cocina: Cocina confuciana Método de cocción: Guisado Nº: 010
Ingrediente principal: 4 peras (unos 1500g).
Ingrediente secundario: 30g de ginkgo biloba con cáscara y 10g de azufaifos.
Condimento: 20g de azúcar de cristal.
Proceso de preparación:
1. Cortar los dos extremos de las peras y tallar la palabra "poema" en ellas.
2. Utilizar un molde para quitar el corazón de la pera, y la cáscara del ginkgo.
3. Hervir agua en la olla. Verterla en un recipiente y dejar un poco de agua caliente en la olla. Agregar 20g de azúcar de cristal y hervirlo hasta hacerlo caramelo, y luego agregar agua hirviendo para formar agua de azúcar morena.
4. Poner las peras talladas en una olla a presión,agregar el azúcar morena, agregar un poco de agua,guisar durante 8 minutos, poner el azúcar restante en una cazuela, y guisar con el ginkgo y los azufaifos durante 20 minutos.
5. Poner las peras cocidas en un plato.
6. Lavar la olla, agregar el líquido que sale de la pera cocida, agregar el ginkgo cocido, los azufaifos,añadir almidón disuelto en agua para espesar,introducir todo en la pera.
Características del plato terminado:
Tiene un sabor ligeramente dulce, parecido al ámbar, suave y dulce.
