⊗ 桂花藕

江南风味，源于草木之香。

香味是可以食用的，入味的香如同一缕诗意。

从花果的凝结，玫瑰露、鲜竹汁、草莓酱、茅根香，到菜肴的调味，葱、姜、蒜、酱，自然的馈赠经人为的料理，取其精华，去其糟粕，留下香魂，余韵袅绕，流转于下一个春夏秋冬。

桂花与藕分属不同的味道区间，好似毫无瓜葛。

桂花是甜润的，秋月之下，带着一份娴静，脉脉含情。人闲桂花落，夜静春山空。桂花是清冷里的温暖，起首回眸，淡扫蛾眉，清水雅然，又不失禅意袅袅，恣意于山野之间。秋风徐徐，晚来如梦，一缕醇香之后，似了无踪迹，却淡雅可循，留无尽遐想。

江南人为它找到绝佳的匹配对象。

藕尘封泥土多日，在秋日里重见天日，沉稳内敛，独有的品节高雅。藕的含蓄与桂的醇厚，看似毫无关联，却在人为的“撮合”下，相得益彰，互为扶持。

这是草木之缘，旷世之姻。

桂花当然不能如此简单地与藕相见，必是经久久锤炼，得来非凡。

戏文里会唱到女子与情郎后花园私会。已是多日不见，难免要熏香，对镜贴花黄。一般女主有一段伤感身世，此时便会想到，在绣楼里长吁短叹。直到丫鬟上楼来说，公子即将到来，才惊喜忘忧……

桂花也是如此。将上好的桂花采来，风干，再做清洗，与白糖或麦芽糖清蒸，得来的桂花糖，清甜爽口，香气扑鼻。还有一种糖桂花的做法，则是将蜂蜜与风干洗净的桂花层层铺在干净的玻璃瓶内，封好，静置两周便可食用了。前者多少有些烟火气，味道敦厚，后者则轻灵飘逸，如同洛神姑射，堪堪收了桂花的一缕香魂。

如此桂子便算已晨起理梳妆，描眉画目，只等意中人来。

藕是物中君子，也便没有那么怠慢。平日虚心，如今更是谨慎。

切开藕段前端，将七孔打通，洗净，再用筷子一点一点将糯米灌进去，此时不得心急，手也不能太过用力，舒缓地，轻柔地，如同教育，要因材施教，切不可填鸭。不能太满，满了，后期蒸熟，糯米发胀，藕便会裂开，一切功亏一篑；更不可太疏，疏了，心中无物，来日便无可品味。

藕填好，用牙签封口，再与冰糖、红曲米同煮，小火慢炖，藕在沸水中飞升开来，本身的软糯与糯米融合在了一起，在沸水中，交换着神思。如同老君炼丹，此刻不能揭开锅盖，细细听锅里的声音，内里如絮语，那是水火对藕的谆谆教导——如今既为桂花之夫，便是一份责任，如何能随意？藕便听了话，细细调理自己内心的情绪，等待与桂的相逢。

等揭开那一刻，藕香四溢，藕其形不变，红曲米却为藕上色，增添了一份红色的喜气——红为洞房花烛。藕也变得柔和了许多，用筷子一试，方知，虽形状不变，却已熟透，软烂甜糯，这是藕对这门亲事的“修行”已达圆满……

心急吃不了热豆腐。

此刻还得继续等来……

将煮好的藕置于一旁，慢慢冷却下来，再取锋利的刀来，缓缓切片。定要是锋利的刀，才能将藕切得平滑，那藕片，顺着刀片跌了下来，软软的，舒缓的，好似有些卷曲，又好似没有，只是那样柔和却又不失其形地落了下来——藕的风骨还在。孔内的糯米细腻而稳妥，整个藕片散发出一丝冰糖的甜香，色泽却是粉红色，惹人欢喜。

将藕片置于白瓷盘里，一个一个挨着叠着，顺着铺下去。

一切准备就绪，才有了最隆重的“拜堂仪式”，将桂花糖从花轿（玻璃瓶）里请出来，均匀洒在藕片之上，桂花的甜润立刻散发出来，与藕片相得益彰，好一幅花好月圆的图卷。此刻，还没有夹上一块便已经醉了。

桂花藕，甜、烂、软、糯，水乳交融，只衬托于对方之美，成就对方的韵味，将其放大，最终成就的是一个整体，这正是中式婚姻里的精髓。如何相处，一道江南的甜点已然说得清清楚楚了。

用上好的黄豆制成了豆腐，再经过细细碾压，最终形成薄片，压到紧实，用五香卤料进行卤汁，重重上了色，形成一块块黑色的、散发迷人香味的豆腐干，素食赛肉香。